13 décembre 2008
FOIE GRAS DE CANARD CONFIT AU TORCHON
encore un super essai culinaire pour les fêtes
celà fait très longtemps que je voulais cuisiner un foie gras au torchon mais chaque fois je revenais à mon foie gras mi-cuit en terrine , mais pour ce repas de dimanche , je suis passée à l'acte
j'avais découpé cette recette il y a bien longtemps et je ne peux dire de quel magazine elle est tirée :-(
ce que je peux affirmer , c'est que cette recette est très simple à réaliser et que le résultat à surpassé mes espérances
POUR 6 PERSONNES :
1 FOIE GRAS DE CANARD ( 600 gr environ )
1,5 KG LA GRAISSE D'OIE ou DE CANARD ( environ )
15 CL DE GEWURSTRAMINER
8 GR DE SEL ( 1 c à s rase )
2 GR DE POIVRE ( 1 c à c rase)
sortir le foie gras du frigo au moins 20 mn avant de le travailler
le poser sur la table , la partie effilée vers le haut
avec la pointe d'un couteau faire une incision sur la longueur et sur 2 à 3 cm de profondeur
saisir le gros vaisseau et le tirer délicatement afin d'oter tout le système veineux
faire cde même avec l'autre lobe
reconstituer le foie et le mettre dans un plat
dans un bol , mélanger le sel et le poivre
assaisonner le foie à l'intérieur et à l'extérieur
l'arroser avec le gewurstraminer , le couvrir avec un film plastique et mettre au frais environ 4 h
retourner le foie de temps en temps pour bien l'enrober
l'égoutter
imbiber un torchon avec la marinade , poser le foie et le rouler sur lui même en l'enveloppant complètement du torchon
serrer les extrémités du torchon , et réserver 3 h au frais
faire fondre la graisse dans une marmite à 80°
y plonger le foie pour une cuisson d'environ 20 mn en le maintenant bien immergé
au bout de cetemps , le retirer sans le déballer et le laisser refroidir complètement à température ambiante
entreposer au frais pour un minimum de 48 h
conseil :
le gewurstraminer peût être remplacé par un sauterne , un bergerac blanc liquoreux , un jurançon ou tout autre très bon vin blanc moelleux
la graisse ne pénètre pas dans le foie , elle sert seulement à le rendre plus moelleux
ce foie gras se conserverait 1 semaine s'il est emballé dans un film alimentaire( je n'ai pas eu le temps de vérifier )
j'ai servi ce foie gras avec des tranches de pain d'épices fait maison ( recette à suivre ) et une pincée de fleur de sel
avant de trancher le foie , le sortir du frais et le laisser à température ambiante environ 10 mn
à vos casseroles!
Commentaires
Félicitation,il est superbe!!!
je connais la recette en terrine mais je découvre cette technique au torchon !
Mon dieu, mon dieu, moi qui rafolle du foie gras ! Quel supplice ! Il est merveilleux, tres belle couleur ... ah le reve sur du bon pain ! [;)]
sans moi cette fois, je n'aime pas le foie gras,( au grand plaisir de mes proches qui adoreraient que je leur fasse cette recette !)
Mmmmmmmhhhh, je salive à mort maintenant! Très réussi!
Bises et bon weekend,
Rosa
Question
Bonjour, votre recette me tente beaucoup. Juste une question: quand vous l'immergez dans la graisse fondue, il est enveloppé ?? dans du papier film?
Merci!!
Quelle belle tranche, tu nous fais déjà envie !!
Tu me donnes envie de passer à l'acte!
Excellente idée, impeccable pour moi car je n'ai pas de terrine!!!! Second avantage, pas besoin de le sortir du frigo 10mn avant la dégustation car ici aux Antilles il fait 30° (hi hi hi) donc nous pourrons nous ruer sur le foie gras immédiatement!!!
Encore merci pour la recette, à essayer au plus vite
Bonne journée
ca doit etre bien bon. moi en tout cas de ma vie je n'ai jamis goutter du foie gras.
réponse à Mimi
non ! non !
avant d'être roulé dans le torchon , le foie n'est surtout pas enveloppé dans un film plastique , il est mis tel quel
pas d'inquiètude , rien ne s'échappera du torchon si le foie gras est de qualité
ton foie gras est superbe et d'une très belle couleur !!!!
quand on connait le prix d'un petit morceau de bonne qualité, on se dit qu'il est préférable de le préparezr maison !!!!
bonne soirée
Il est somptueux et c'est sûr qu'on va se mettre à nos casseroles ... Et puis le gewurztraminer, j'adore!
Bises
Hélène
Il est superbe !!!! Avec ce vin blanc d'Alsace, c'est un régal !!!
Bisous et bon dimanche, Doria
[G]je vais suggérer à ma mamounette d'essayer cette technique,bien que je ne pourrai pas le goûter myself,je suis sûre qu'elle sera enchantée du résultat,merciiiiii sylvettttttttteeeeeeeeeeeeeee!!![Bisou][Bisou][/G]
Miam, quel délice!!!
hum...
le déveinage ça me dit pas vraiment, je m'y suis essayée une fois et franchement ça a été le carnage !
si je me lance ce sera avec le tout dénervé de chez Pic*rd !
Zut j'ai trop envie de foie gras maintenant ! C'est pas malin ça ...
coucou
hummm !!! ce doit être un régal !!!bonne soirée ! bises !
Génial ta recette !!!tu as superbement réussi ton foie gras; moi j'ose pas me lancer !!!!
Je n'ai jamais essayé de cette façon, je le fais toujours en terrine.
Bravo il est réussi.
bises
Je crois bien que je vais faire une infidélité à ta recette de foie gras mi-cuit en terrine que je fais à chaque fois depuis que j'ai découvert cette magnifique recette. D'ailleurs ma terrine est déjà au frigo depuis samedi! mais je crois bien que la prochaine fois je vais me laisser tenter par cette recette!
Pour ma part je passe mon tour cette fois :)
Cela dit félicitations, d'après certains de mes proches un bon foie gras maison n'est pas chose aisée à réalisée ! ;)
Je ne me suis jamais lancée dans le foie gras maison, bravo d'avoir franchi le pas, il est très réussi et ça doit être très bon. Bonne journée
hummmmm j'adore le foie gras accompagner d'une confiture d'oignons ou bien un chutney oh lala j'en ai l'eau a la bouche.
bonnes fetes.
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