29 novembre 2008
ASSIETTE NEPALAISE
suite à notre escapade cet été à l'exposition universelle de ZARRAGOZA ou nous avons pris notre repas du soir sur le toit du monde : le NEPAL , je vous présente mon assiette népalaise
j'ai pris un peu de ci et de là sur le net et sur mes livres de cuisine pour essayer d'approcher le plus ce qui nous a été servi
j'ai appris que la cuisine népalaise était un mélange de cuisine de indienne et chinoise , pour ma part ,j'y ai plutot retrouvé des parfums de l'Inde
ce que j'ai le plus aimé , ce sont les pommes de terre , j'en suis tombée amoureuse au point que j'ai trouvé ma portion un peu maigre ;-) mais même pas grave , j'ai essayer d'en faire et je ne suis pas mécontente du résultat
LES BROCHETTES :
POUR 4 PERSONNES :
4 à 5 BLANCS DE POULET
2 C à C DE POUDRE DE TANDOORI
2 C à SOUPE DE YAOURT
1 C à S DE JUS DE CITRON
1 C à C D' AIL ECRASE
1 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE
SEL , POIVRE
couper les filets de poulet en cubes
mélanger tous les ingrédients et en rouler les morceaux de poulet
laisser macérer minimum une 1/2 h
enfiler les morceaux de viande sur les brochettes
passer au gril et servir
LES POMMES DE TERRE :
4 à 5 GROSSES POMMES DE TERRE
HUILE
1 GOUSSE D'AIL HACHEE
2 C à C DE GRAINES DE MOUTARDE
1 C à C DE GRAINES D'OIGNON NOIRES
1 C à C DE CURCUMA
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
1 C à C DE CORIANDRE EN POUDRE
1 C à C DE GRAINES DE FENOUIL
1/2 JUS DE CITRON
SEL , POIVRE
précuire les pommes de terre coupées en gros cubes (environ 5 mn )
chauffer l'huile dans une poêle et y verser l'ail et les épices , faire revenir a petit feu environ 2 mn
ajouter les pommes de terre et les faire revenir en remuant régulièrement et en faisant en sorte que chacune soit bien enrobée d'huile épicée
saler poivrer et arroser avec le jus de citron
servir aussitôt
LES PAINS FRITS :
350 GR DE FARINE
2 C à S D'HUILE
1/2 C à C DE SEL
180 ML D'EAU
mélanger la farine et le sel
ajouter l'huile
verser l'eau lentement et travailler cette pâte environ 10mn , la pâte doit être souple et molle
partager la pâte en 30 ou 40 boules
aplatir chaque boules sur une surface légèrement huilée afin d'obtenir des boules de 10 à 15 cm de diamêtre
chauufer de l'huile dans un wok et dès qu'elle est chaude , y plonger la pâte
appuyer avec une spatule pour les faire gonfler
les retourner et cuire l'autre côté
égoutter sur du papier absorbant et servir chaud
conseil :
mes galettes avaient gonflé , gonflé , gonflé , mais le temps de les photographier : pffffffff!!!!!!! elles s'étaient affaissées , mais je peux vous assurer qu'a la fin du repas , il n'en restait plus une
27 novembre 2008
MOUSSE DE POTIRON AUX EPICES ET CREME CHANTILLY
alors que fleurissent sur les blogs des recettes salées avec pour ingrédient principal : le potiron ( potage , gratin ...... ) , moi , je choisis de vous poster des recettes sucrées , certains le savent déjà , je suis une inconditionnelle du potiron servi en dessert
d' autres desserts déjà postés:
* flan de potiron et sa sauce aux fruits rouge
* flan à la confiture de potiron
* confiture de potiron
et aujourd'hui une petite mousse toute simple et néamoins très savoureuse
POUR 4 VERRINES :
1 POTIRON BUTTERNUT
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
2 GOUTTES D'EXTRAIT D'ORANGE
UNE PINCEE DE CARDAMOME
20 CL DE CREME FRAICHE + 1 C à S DE SUCRE
mettre le potiron entier dans le micro-onde
dès qu'il est cuit , le sortir , le couper en 2 et oter la chair à l'aide d'une cuillère
pour cette recette récupérer envion 400 gr de chair
verser le sucre et les épices
bien mélanger et mettre au frais
monter la crème en chantilly et la sucrer
prendre 4 c à s de chantilly et la mélanger brièvement à la mousse de potiron refroidie ( afin d'obtenir des marbrures )
entreposer à nouveau au frais
au moment de servir , mettre le reste de chantilly dans une pâche douille et décorer les verrines
saupoudrer de brisures de chocolat
conseil :
si vous cuisez le potiron au micro-onde , celui ci n'aura pas besoin d'être égoutté et autre avantage , vous protègerez vos mains d'un risque de blessure
si vous voulez du croquant , n'hésitez pas à rajouter des pépites de chocolat dans la mousse : le potiron se marie très bien avec l'orange , le citron , la coco et le chocolat
25 novembre 2008
RAGOUT DE CHAMPIGNONS SHIITAKES ET FENOUIL
ce ragout peut être servi en plat principal ou en accompagnement
très savoureux et léger , il égayera de par ses couleurs ( je lui trouve un petit air de Noël ) un repas tout simple
POUR 4 PERSONNES :
40 GR DE SHIITAKES SECHES
2 FENOUILS
10 ECHALOTES
30 CL D'EAU ( récuperer l'eau des champignons )
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
30 GR DE TOMATES SECHEES ( à l'huile )
2 C à C DE CONCENTRE DE TOMATES
1 FEUILLE DE LAURIER
HUILE D'OLIVE
SEL , POIVRE
préparer les shiitakés ( recette de l'emballage ) :
verser les champignons secs dans une casserole d'eau et porter à ébullition
laisser bouillir 7 mn
retirer la casserole du feu et laisser les champignons se réhydrater dans cette eau durant 10 mn
égoutter les champignons et les rincer abondamment
émincer grossièrement les fenouils
faire chauffer l'huile , ajouter les échalotes et le fenouil et les faire revenir environ 10 mn
ajouter les champignons
verser l'eau et le cube de bouillon , les tomates séchées , le concentré de tomates et la feuille de laurier
cuire à feu moyen jusqu'a cuisson complète des légumes et bonne réduction du liquide
saler et poivrer
servir chaud
conseil:
j'ai récupéré l'eau de trempage des champignons , elle est très parfumée et surtout très nutritive
n'hésitez pas à découvrir le shiitaké , un champignon très bon pour la santé
le shiitaké est un champignon très apprécié en Asie ou il a la réputation de donner longue vie , vigueur sexuelle et endurance physique
son principal atout médicinal : il est riche en lentinane ( sucre complexe ) qui possède une forte activité anticancéreuse ( source Dr Béliveau biologiste en médecine moléculaire )
en version séchée sa saveur est plus prononcée qu'en version fraiche
22 novembre 2008
CROISSANTS DE LUNE GLACES (recette Fatéma HAL )
si vous aimez les calissons , vous allez aimer ces croissants de lune
il sont faciles à faire pour un résultat à faire tomber
comme je suis une grande gourmande , j'avais même doublé les ingrédients et bien m'en a pris , ils ont disparu à la vitesse grand V
retrouvez ces croissants de lune chez Celine du blog " le palais des délices "
INGREDIENTS :
250 GR DE POUDRE D'AMANDE
100 GR DE SUCRE ( roux pour moi )
1 C à S D'EAU DE ROSE
75 GR DE BEURRE
75 GR DE ZESTE D'ORANGE CONFIT MIXE ( facultatif )
5 C à S DE LAIT
GLACAGE : VOIR ICI
250 ML D'EAU
65 GR DE SUCRE
1 BLANC D'OEUF
1 C à S FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE CITRON
PARFUM ET COLORANT AU CHOIX (j'ai utilisé mon sirop de myrtille )
700 à 800 GR DE SUCRE GLACE
faire fondre le beurre
mélanger la poudre d'amandes avec le sucre , l'eau de rose et le beurre
ajouter lentement le beurre et malaxer
mettre cette pâte dans un poêlon et faire cuire à feu doux et en remuant sans cesse
et ici commence le plus long et le plus physique :
remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords
retirez du feu et laisser refroidir
préparer le glaçage
dans une casserole, mettre a cuire l'eau , le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine épaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamisé , en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
avec la pâte faire des lunes en s'aidant d'un emporte pièce
les glacer et laisser sécher
conseil :
Fatéma HAL ne met pas d'oranges confites
le pâte doit se détacher des parois du poêlon comme pour une pâte à chou , c'est long et dur pour les biceps ( ça m'a pris une bonne heure à feu doux ) mais le résultat en vaut la peine
j'ai utilisé le glaçage de mes laarayech mais je vous donne la recette de Fatéma HAL (attention : recette non testée )
2 BLANCS D'OEUFS
1 JUS DE CITRON
200 GR DE SUCRE GLACE ( plus ou moins )
dans un saladier battre les blancs en neige , ajouter le jus du citron sans cesser de battre et verser le sucre glace
20 novembre 2008
TERRINE DE POISSON AUX PIMIENTOS ET FENOUIL
cette petite terrine pleine de saveurs est facile et rapide à faire
à servir en entrée ou pourquoi pas en plat unique pour un repas léger
POUR 6 à 8 PERSONNES :
650 GR DE POISSON
40 CL DE LAIT
3 C à S DE MAÏZENA
1 PINCEE DE SAFRAN
3 OEUFS
DES PIMENTOS DEL PIQUILLO
1 FENOUIL EMINCE
SEL POIVRE
préchauffer le four T° 200
mixer le poisson
mettre les pistils de safran à infuser quelqus minutes dans le lait chaud
dans un bol , mettre la maïzena et verser le lait au safran tiède dessus , remuer et mettre à épaissir à feu doux
oter du feu et ajouter le poisson et les oeufs battus en omelette
saler poivrer
faire fondre le fenouil émincé dans un peu d'huile
beurrer un moule à cake
verser la moitié de la préparation
recouvrir avec le fenouil
étaler une couche bien serrée de pimientos par dessus
recouvrir avec le reste de la préparation
enfourner pour 30mn environ
démouler et servir froid accompagné d'une mayonnaise ou de cornichons au vinaigre
conseil :
j'ai utilisé des filets de julienne , mais il est possible d'employer d'autes poissons , saumon , merlu , sabre , cabillaud etc .......
18 novembre 2008
LAARAYECH ALGEROIS
Laarayech est un des grands classiques de la patisserie Algèroise , ce n'est pas moi qui le dis, c'est KAOUTHER du blog " CULINARY DELIGHTS
pour des explications en photos , allez voir son billet
vous pouvez retrouver ces petits fours sur le magnifique blog de Céline :" LE PALAIS DES DELICES "
c'etait la première fois que je testais ces gâteaux , j'appréhendais l'étape du glaçage mais avec cette recette ce fût la réussite totale
Céline affirme qu'il est impossible , avec cette recette , de rater son glaçage et je confirme : MERCI
KAOUTHER !
je me suis servie du reste de ce glaçage pour faire une autre sorte de petits fours dont je posterai la recette bientôt
pour ce qui est des cornes des laarayech , elles ne sont pas très visibles , mais je pense m'améliorer en refaisant ces petits délices très bientôt ;-)
INGREDIENTS POUR LA PATE:
( pate classique algerienne )
450 GR DE FARINE
200 GR DE BEURRE FONDU REFROIDI
1 PINCEE DE SEL
1 C à S DE SUCRE GLACE
UN MELANGE EAU ET FLEUR D'ORANGER
FARCE:
150 GR D'AMANDES MOULUES
30 à 50 GR DE SUCRE
ZESTE DE CITRON
VANILLE
EAU + FLEUR D'ORANGER ( pour ramasser la pâte )
GLACAGE:
250 ML D'EAU
65 GR DE SUCRE
1 BLANC D'OEUF
1 C à S FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE CITRON
PARFUM ET COLORANT AU CHOIX (j'ai utilisé mon sirop de myrtille )
700 à 800 GR DE SUCRE GLACE
mélanger tous les ingredients de la pate jusqu'a l'obtention d'une pate molle et lisse. façonner des boules de la grosseur d'une mandarine, couvrir et laisser de coté.
preparer la farce en melangeant tous les ingredients.façonner des petites billes , et les mettre dans un plat.
abaisser finement chaque boule de pate .
couper des ronds a l'emporte pièce, si vous voyez que le cercle est un peu épais , rabaissez le avec le rouleau.
disposez la farce sous forme d'Y et rabattre les angles afin d'obtenir un trefle ( voir photo).
fermer bien avec le pouce et l'index , retourner le gateau sur la face lisse , courber les cornes , et disposer les gateaux ainsi preparés dans un plat allant au four
cuire 15 a 20 mn environ. les gateaux doivent etre a peine dorés
GLACAGE:
dans une casserole, mettre a cuire l'eau , le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine épaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamisé , en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
tremper les gateaux refroidis dans le glacage et retirer aussitôt
décorer avec des noeux ou des boules argentées
laisser sécher,puis mettre dans des caissettes.
quelques astuces :
j'ai lu sur certains blogs que pour avoir un glaçage brillant , il faut ajouter un peu d'huile dans la préparation : à tester
verifier la consistance du glacage en l'étalant sur un seul gateau , attendez un moment, s'il coule , rajouter un peu plus de sucre. ( ce jour là il faisait beau et j'ai exposé mes gateaux au soleil pour qu'ils sèchent plus vite )
retirer très vite le gateau du glacage , sinon, vous aurez une couche épaisse et le gateau sera trop sucré.
tenez le gateau des deux cotés et non par les cornes, sinon ces dernières risquent de se casser
j'ai utilisé mon sirop de myrtilles pour colorer et parfumer mon glaçage et il faut reconnaitre que le résultat est pas mal réussi : n'est ce pas ?
ces petits gâteaux se conservent trèèèèès longtemps ( si vous savez leur résister )
15 novembre 2008
FAISAN AUX POMMES ET AUX COINGS
je sais ! pas facile de trouver un faisan devant sa porte , mais si vous voulez tester cette recette , reste plus qu'à offrir le permis chasse à votre cher et tendre , ou plus simplement de compter l'argent de votre porte-monnaie et d'aller acheter la belle bête à votre voisin chasseur ou au volailler le plus près
j'ai fait plus simple , je me le suis fait offrir : hi ! hi ! j'en ai de la chance , moi !
ce plat conviendra très bien pour un repas de fête ( réveillons , Nöel , 1er de l'an ) 
INGREDIENTS :
1 FAISAN
4 POMMES
2 COINGS
1 C à S D'ARMAGNAC ( ou cognac ou calvados )
HUILE
SEL POIVRE
préchauffer le four 200°
dans une cocotte ( pouvant passer au four ) faire dorer a petit feu le faisant
oter le coeur des fruits puis les couper en gros quartiers
quand le faisan est bien doré , le retirer de la cocotte et placer les pommes et les coings
déposer par dessus le faisan
saler et poivrer
couvrir et mettre la cocotte au four pour environ 45 mn
en fin de cuisson ajouter l'armagnac
couvrir la cocotte et remettre dans le four éteint pour qlqs petites minutes
découper le faisan et servir
conseil :
la chair du faisan cuisinée ainsi est très tendre et pas sèche , de plus les parfums des fruits se marient très bien avec .
pour un côté un peu plus festif , vous pouvez ajouter de la crème fraiche en même temps que l'armagnac
j'ai accompagné ce plat de polenta gratinée au gruyère
13 novembre 2008
CONFITURE D'ANANAS
il y a peu de temps , je suis tombée sur une promotion d'ananas vendus à prix cassés en raison de leur maturité trop avancée , dès que je les ai vu , j'ai su que j'allais les acheter pour en faire de la confiture
ben oui ! je ne suis pas mamie pour rien !
après les mûres , les prunes , la pastèque , la figue , la poire ( je sais !!!!!! je n'ai pas posté toutes les recettes mais je le ferai un jour : promis ! ),et avant le melon d'Espagne et la mandarine , l'ananas est venu faire une surprise à ma marmite et à ma réserve
INGREDIENTS :
pour environ 7 pots style bonne maman
3 GROS ANANAS (environ 2 kgs de chair + jus )
1,400 KG DE SUCRE DE CANNE ( soit 700 gr par kilo de chair )
40 CL D'EAU
1 GOUSSE DE VANILLE
couper la chair de l'ananas en petits dés et récupérer le jus qui s'écoule
mélanger ce jus avec l'eau et le sucre
porter à ébullition et faire épaissir
ajouter alors les dés d'ananas + la vanille fendue , raclée et coupée en petits morceaux
cuire jusqu'à réduction ou formation de grosses bulles
plonger le mixer plusieurs fois par ci par là
mettre en pot et fermer hermétiquement
conseil :
je coupe le baton de vanille en petits morceaux et je ne l'ôte pas avant de mettre en pot
choisir si possible des ananas bien mûrs pour plus de saveurs
et une tartine de pain maison grillée , beurrée et confiturée , ça vous dit ?
moi oui ! , c'est mon indétronable meilleur petit déjeuner
11 novembre 2008
ZAALOUK DE CHOU-FLEUR
le ZAALOUK est une délicieuse salade de légumes
le plus connu des zaalouk est celui à l'aubergine ( recette donnée ici )
le zaalouk peut être servi en apéritif , en hors d'oeuvre ou en salade accompagné de viande grillée ou de tajines
recette extraite du magazine " saveurs § CUISINE DU MAROC "
INGREDIENTS :
500 GR DE CHOUX-FLEUR
1 C à C DE SEL
4 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 GOUSSE D'AIL EMINCEE
1/4 D'ECORCE DE CITRON CONFIT ET HACHEE
1 C à C DE PAPRIKA
1/4 C à C DE PIMENT FORT
2 PINCEES DE CUMIN
1 C à S DE PERSIL HACHE
1 C à S DE CORIANDRE HACHEE
détailler le chou-fleur en petits bouquets , les saler et les cuire à la vapeur
les écraser et les réserver
dans une poêle, faire revenir dans l'huile et à feu doux , l'ail environ 2 mn
ajouter la purée de chou-fleur , le citron confit , les épices et les les herbes
laisser cuire 15 à 20 mn en remuant de temps en temps
retirer du feu et laisser refroidir
servir dans de petits bols
conseil :
servir ce zaalouk accompagné d'un bon pain marocain
je profite de ce billet pour remercier ALICE du magnifique blog " AVOCAT § CHOCOLAT " pour avoir choisi ma recette " SAUMON MARINE DEMI-SEL"
Le principe :
Choisir 6 blogs et sélectionner selon vous les meilleures recettes de la semaine : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Mettre le Logo
Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
Mettre le règlement du jeu
Mettre le titre de la recette et le lien du blog
Les avertir sur leur blog "tu es taguée j'ai sélectionné ta recette !!"
Mes 2 entrées "Coup de coeur" de la semaine
* "escalopes de foie gras poélèes au pain dépices " CUISINE DE CELINE
* " mousse de potimarron " CHEZ CLEM
Mes 2 plats " Coup de coeur" de la semaine
* "blancs de poulet farci et son accompagnement " LA CUISINE DE MICHETTE
*"patisson panaché farci au poisson" A VOS FOURCHETTES
mes 2 desserts " Coup de coeur" de la semaine
* "iles flottantes , saveurs badiane du blog " PASSION CULINAIRE " de Minouchkah
* "tarte au potiron et noix caramélisées " LA CUISINE DE DORIA "
08 novembre 2008
GATEAU AU KIRI (CHRISTOPHE FELDER )
cette recette est extraite du livre "mes 100 recettes de GÂTEAUX " de Christophe FELDER
ce gateau est une sorte de cheesecake
POUR 6 PERSONNES:
160 GR DE KIRI
45 GR DE BEURRE
3 GROS OEUFS
35 GR DE SUCRE ( roux pour moi )
22 CL DE LAIT
1 C à S RASE DE FARINE
2 C à S RASES DE MAIZENA
3 CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE
AROME AU CHOIX
préchauffer le four T° 150°
réduire le kiri et le beurre en pommade
séparer les blancs d'oeufs des jaunes
beurrer un moule et le saupoudrer de sucre
porter le lait à ebullition
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et les deux farines
verser le lait chaud dessus sans cesser de fouetter
mettre à épaissur sur feu doux
retirer du feu et y incorporer le mélange beurre , kiri
bien mélanger et ajouter la crème fraiche et l'arome
battre les blancs en neige et les incorporer à ce mélange
verser la pâte obtenue dans le moule
faire cuire environ 30 mn au bain-marie
laisser refroidir avant de servir
conseil :
FELDER aromatise ce gateau avec 3 cl de cognac , j'ai préféré mettre de la vanille en poudre
avant de sortir votre gateau du four , vérifiez bien que la surface de celui ci est ferme , ce qui garantira une cuisson idéale
j'ai servi mon gateau avec une gelée de framboise ( faite maison ) légèrement fouettée
