18 novembre 2008
LAARAYECH ALGEROIS
Laarayech est un des grands classiques de la patisserie Algèroise , ce n'est pas moi qui le dis, c'est KAOUTHER du blog " CULINARY DELIGHTS
pour des explications en photos , allez voir son billet
vous pouvez retrouver ces petits fours sur le magnifique blog de Céline :" LE PALAIS DES DELICES "
c'etait la première fois que je testais ces gâteaux , j'appréhendais l'étape du glaçage mais avec cette recette ce fût la réussite totale
Céline affirme qu'il est impossible , avec cette recette , de rater son glaçage et je confirme : MERCI
KAOUTHER !
je me suis servie du reste de ce glaçage pour faire une autre sorte de petits fours dont je posterai la recette bientôt
pour ce qui est des cornes des laarayech , elles ne sont pas très visibles , mais je pense m'améliorer en refaisant ces petits délices très bientôt ;-)
INGREDIENTS POUR LA PATE:
( pate classique algerienne )
450 GR DE FARINE
200 GR DE BEURRE FONDU REFROIDI
1 PINCEE DE SEL
1 C à S DE SUCRE GLACE
UN MELANGE EAU ET FLEUR D'ORANGER
FARCE:
150 GR D'AMANDES MOULUES
30 à 50 GR DE SUCRE
ZESTE DE CITRON
VANILLE
EAU + FLEUR D'ORANGER ( pour ramasser la pâte )
GLACAGE:
250 ML D'EAU
65 GR DE SUCRE
1 BLANC D'OEUF
1 C à S FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE CITRON
PARFUM ET COLORANT AU CHOIX (j'ai utilisé mon sirop de myrtille )
700 à 800 GR DE SUCRE GLACE
mélanger tous les ingredients de la pate jusqu'a l'obtention d'une pate molle et lisse. façonner des boules de la grosseur d'une mandarine, couvrir et laisser de coté.
preparer la farce en melangeant tous les ingredients.façonner des petites billes , et les mettre dans un plat.
abaisser finement chaque boule de pate .
couper des ronds a l'emporte pièce, si vous voyez que le cercle est un peu épais , rabaissez le avec le rouleau.
disposez la farce sous forme d'Y et rabattre les angles afin d'obtenir un trefle ( voir photo).
fermer bien avec le pouce et l'index , retourner le gateau sur la face lisse , courber les cornes , et disposer les gateaux ainsi preparés dans un plat allant au four
cuire 15 a 20 mn environ. les gateaux doivent etre a peine dorés
GLACAGE:
dans une casserole, mettre a cuire l'eau , le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine épaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamisé , en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
tremper les gateaux refroidis dans le glacage et retirer aussitôt
décorer avec des noeux ou des boules argentées
laisser sécher,puis mettre dans des caissettes.
quelques astuces :
j'ai lu sur certains blogs que pour avoir un glaçage brillant , il faut ajouter un peu d'huile dans la préparation : à tester
verifier la consistance du glacage en l'étalant sur un seul gateau , attendez un moment, s'il coule , rajouter un peu plus de sucre. ( ce jour là il faisait beau et j'ai exposé mes gateaux au soleil pour qu'ils sèchent plus vite )
retirer très vite le gateau du glacage , sinon, vous aurez une couche épaisse et le gateau sera trop sucré.
tenez le gateau des deux cotés et non par les cornes, sinon ces dernières risquent de se casser
j'ai utilisé mon sirop de myrtilles pour colorer et parfumer mon glaçage et il faut reconnaitre que le résultat est pas mal réussi : n'est ce pas ?
ces petits gâteaux se conservent trèèèèès longtemps ( si vous savez leur résister )
Commentaires
C'est trop trop trop joli...
C'est la première fois que je vois ce style de prépation. A découvrir pour moi.
Bonne journée, Doria
Ils sont très beaux .. et effectivement le glaçage à l'air tout à fait réussi! et le doux parfum d'amande qui doit s'en dégager !
ils sont magnifiques tes laarayech sylvette!!!vraiment je suis sincère!!!et cette couleur violette toute douce,et ce brillant..vraiment,bravoooo!!!
slt moune,ils snt non seulement bo et original;ms en pls,ça dt etre 1 pur délice!!! grs bisous
Ca doit être bon à la fleur d'oranger, le goût doit se rapprocher au pets de none un peu miammmm
bises
Je n'en ai jamais ( encore ) fait, mais il faudrait parce que pour en avoir goûté chez une amie il y a pas mal de temps, je peux dire que j'avais adoré ! J'aime toutes ces petites douceurs là moi :p
Ils sont super jolis, très réussis.
S U P E R B E!
[I]ah oui ça c'est trop bon!!![/I]
[U]trop bien les smileys[/U] [;)]
En effet le glacage est parfait! (et c'est tres tres joli aussi, ces petites étoiles qui tombent le long de mon curseur ;-)
Ils sont vraiment magnifiques, [Bravo]
Ton glaçage est parfaitement réussi Mounet et j'aime trop la couleur, bravo !!! bises
Je vais justement m'atteler aux Couronnes glacées aujourd hui sur le meme principe que Aarayechs ! Felicitations, Mounet, pour tes Arrayechs et en plus avec un joli glaçage brillant et lumineux ![;)]
magnifique, comme d'habitude ma chère ;)
dis, tu nous manque sur cuisinetestée ?
on dirait des gros bonbons !
et on n'a qu'une envie : croquer dedans !
bravo pour les modifications de BLOG, en plus on se met dans une ambiance No$el !
Comment as tu fait tout ça ??? ce sont de nouvelles fonctions de canalblog ? [Aimer Ordi]
[Ange]superbes!!!!!!!
rigolo comme gateau ! bisous@+
Très réussi, bravo, ils sont superbes, biz
Ils sont magnifiques !
bises
choukran.........choukran de les avoir teste' et aime' ma chere sylvette[Bisou][Bisou], ils sont super beaux! la couleur est tres originale et le glacage est parfait, bien regulier comme si que tu as passe' ta vie le faire!
en tout cas, avec Minouchkah qui a prepare' le tlitli (tu te souviens, tu l'as aime' toi aussi[;)]) et toi avec les arayechs, je suis aux anges aujourdh'ui!
au fait, on te cherche sur cuisinetestee',[:s]
encore merci et bon arayechhhhh[Cheese][Bisou]
Magnifique ce glaçage je suis en admiration!!!
Félicitations
Et bien pour un premier essai, c'est un coup de maitre, je te sent toute fiére ? mais tu peux, ils sont bien et réussi, et bien brillant, cela me fait envie d'essayer, mais je ne peux pas tout faire a la fois ! chaque chose en son temps....
Ce soir chez moi, des petites cocottes au trois fromage, pour un gratiné de spaguettis courts....
Pensée gourmandes....
rien à dire , ç'est parfait avec ton glacage impecable, lisse et brillant bravo
Super mimi!!!
Vraiment on découvre de petites merveilles chez toi, et cette couleur due au glaçage, que c'est joli, je ne connais mais ça me donne vraiment envie d'en goûter. Bonne journée
Bravo, bravo bravo trop forte Mounet[Cadeau]
tes gâteaux sont super réussis, et ton glaçage est parfait!!!!
Bravo pour ce premier essai !!
Je le trouve très réussi et ton glaçage est nickel:-)
Bonne soirée[Bisou]
[G]Un seul regret, c'est que tu ne nous ais pas fait un plan de coupe, pour apercevoir l'intérieur :)
Je retiens pour le glacage... Bises[/G]
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=245025&pid=11383142
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
