28 octobre 2008
MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES CONFITES
une dernière recette de figues
ce plat m'a été conseillé par des amis et a été proposé par Jean pierre Coffe dans l'émission " vivement dimanche " il y a de celà quelques temps
j'ai cueilli les dernières figues et j'ai testé cette recette ce dimanche
POUR 4 PERSONNES :
2 BEAUX MAGRETS
600 GR DE FIGUES
1/2 BOUTEILLE DE ROUGE UN PEU CORSE
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 C à C DE GRAINS DE POIVRE
1/2 C à C DE GRAINES DE CORIANDRE
1 CLOU DE GIROFLE
1 FLEUR DE BADIANE ( anis étoilé )
1/2 GOUSSE DE VANILLE
SEL POIVRE
préparer les figues 3 jours à l'avance
dans une casserole , faire fondre le sucre dans le vin rouge avec les épices et la vanille
piquer chaque fruit avec une aiguille , les déposer dans un plat et les arroser avec la marinade chaude
couvrir et laisser macérer au frais
le jour du repas :
préchauffer le four T 180°
égoutter les figues et les ranger dans un plat à gratin
faire réduire sue feu vif la marinade de moitié
filtrer avec une passoire très fine pour retenir les épices
verser sur les figues
enfourner pour environ 30 mn afin de glacer les fruits et de les couvrir d'un voile brillant
les magrets :
cuire les magrets 6 mn coté peau , les retourner et les cuire 3 mn coté chair
assaisonner
couvrir et laisser reposer 5 bonnes minutes hors du feu
servir le magret coupé en escalope , entouré des figues bien chaudes et arrosé du sirop de cuisson des figues
conseil :
s'il reste des figues , les servir en dessert ou faire comme moi , les congeler en vue d'un prochain repas de fête
je vous laisse une semaine avec cette délicieuse recette , je pars quelques jours en Normandie puis en Ecosse , je vous retrouve normalement mardi prochain
25 octobre 2008
FINANCIERS AUX FIGUES ET NOISETTES
la saison des figues est en train de se terminer chez moi , j'ai essayé d'en profiter un maximum en les mettant un peu à toutes les sauces : en confiture bien sur , au congélateur , en crème etc ....etc....
cette fois ci , c'est dans des financiers 
INGREDIENTS :
150 GR DE FARINE
150 GR DE BEURRE
120 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
4 BLANCS D'OEUFS
80 GR DE POUDRE DE NOISETTE
1 PINCEE DE SEL
QUELQUES FIGUES
préchauffer le four T°200
faire fondre le beurre à petit feu
dans un saladier , mélanger la farine , la poudre de noisettes , le sucre et le sel
battre légèrement les blancs d'oeuf et les ajouter au mélange farine , noisettes
incorporer le beurre fondu et bien mélanger
avec cette pâte , remplir au 3/4 les moules à muffins
couper les figues en morceaux et les disposer sur chaque moule
enfourner et cuire environ 25 mn
conseil :
servir ces financiers soit tièdes , soit à température ambiante
je les ai gouté qlqs minutes après la sortie du four et je peux vous dire que c'était déjà un petit délice
une heure après , les parfums commencent à se mélanger et là : hummmmmmm !!!!!
23 octobre 2008
TARTE AUX TOMATES ET FROMAGE DE CHEVRE STE-MAURE
il y a un petit moment que je n'ai pas posté de recettes de tartes salées ( manque d'inspiration ), rassurez vous j'en cuisinais tout de même , mais je refaisais mais classiques
POUR 6 PERSONNES :
1 PATE BRISEE OU FEUILLETEE
200 GR DE FROMAGE DE CHEVRE
20 CL DE CREME DE SOJA
4 OEUFS
2 BELLES TOMATES
2 C à S D'OLIVES NOIRES
SEL POIVRE
préchauffer le four T° 200
foncer un moule à tarte avec la pâte et bien froide
couper les tomates en rondelles et les épépiner
battre les oeufs avec la crème de soja
saler un peu et poivrer
sur la pâte , étaler le ste Maure coupé en rondelles
coucher les rondelles de tomates dessus
répartir la préparation aux oeufs par desssus
disposer les olives noires
enfourner pour environ 45 mn
verifier la cuisson avant d'oter la tarte du four
cette petite tarte à les parfums de l'été finissant , je dis ça parce que je suis en train , à mon très grand regret , de terminer les dernières tomates de mon jardin
21 octobre 2008
FLAN A LA CONFITURE DE POTIRON
il me fallait écouler le stock de mes anciennes confitures en prévision des prochaines et en voyant la confiture de potiron , l'idée m'est venue de faire une sorte de flan
la recette est toute simple , mais le résultat est à la hauteur , j'ai obtenu des flans dont le gout se rapproche des fameux cannelés bordelais ( tiens , ça me rappelle qu'il y a longtemps que je n'en ai pas mangé , il va falloir que j'en refasse )
non ! non ! je vous promet , ce n'est pas trop sucré !
POUR 4 PERSONNES :
1 POT DE CONFITURE ( 375 GR )
4 OEUFS
15 CL DE CREME FRAICHE
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON
Fouetter les oeufs avec la crème fraiche et l'extrait de citron
ajouter la confiture et bien mélanger
beurrer des ramequins et les remplir avec la préparation
enfourner dans le four préchauffé à 180°
cuire environ 30 à 40 mn
le flan doit être bien doré
conseil :
je n'ai pas testé , mais je pense que ce flan peut être fait avec n'importe quelle autre confiture ou compote
j'ai refait ce flan en version encore plus démoniaque en supprimant la crème fraiche , et là je ne vous dis pas , c'est vraiment ....... c'est vraiment ....... bah ! indescriptible !
ça m'a rappelé le gateau que me faisait ma maman , tous les ans , à la même date , pour mon anniversaire
- je ne vous ai pas donné la recette ?
- ah bon ? vous êtes surs ?
- bah ! je garde la recette jalousement , mais peut être qu'un jour ......... peut être ....... si vous êtes sages , peut être que je vous la donnerai
je la donnerai aussi et surtout parcequ'elle m'a été réclamé par un de mes frères
18 octobre 2008
AIGUILLETTES DE CANARD CHILI CON CACAO GRILLEES
allez une petite recette qui va nous réchauffer et nous faire croire que l'été est encore là
comment ça , il n'y a pas eu d'été cette année ? qui a dit ça ?
même pas grave ! avec cette grillade les températures vont grimper , si ce n'est pas dehors , ce sera près du barbecue
allez on va faire semblant d'y croire et c'est parti pour la recette
POUR 4 PERSONNES :
600 GR D'AIGUILLETTES DE CANARD
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
2 C à S DE CACAO AMER
1 C à C DE SEL
1 C à C DE PIMENT D'ESPELETTE
1/2 C à C DE CANNELLE
1 GOUSSE D'AIL RAPEE
2 C à S D'HUILE
mélanger le sucre , les épices , le cacao , l'ail et l'huile
badigeonner les aiguilles avec ce mélange
laisser reposer 1/2 h
griller au barbecue ou au four
conseil :
j'ai servi mes aiguillettes avec des pommes de terre coupées en rondelles épaisses , puis roulées dans des épices et grillées au barbecue
c'est rapide à faire pour un résultat dépaysant et savoureux
alors il est ou le soleil ?
ben il fallait y croire ! s'il n'y en a pas chez vous , c'est que vous n'y avez pas assez cru ;-)
16 octobre 2008
MOUSSE AUX FIGUES
c'est la saison des figues , alors pourquoi se priver de ces délicieux fruits
j'ai réalisé ce dessert avec ma confiture maison et les figues blanches de mon jardin pour un résultat léger et peu sucré
POUR 4 VERRINES :
120 GR DE CONFITURE DE FIGUES
30 CL DE CREME FRAICHE
30 GR D'AMANDES EN POUDRE
3 GR D'AGAR ou 3 FEUILLES DE GELATINE
12,5 CL LAIT
pour les figues confites:
4 à 8 FIGUES FRAICHES
2 SACHET DE SUCRE VANILLE
1 PETALE D'ETOILE DE BADIANE
1 PINCEE DE CARDAMOME EN POUDRE
1 DL D'EAU
mélanger la confiture et le lait et mixer
porter à ébullition et ajouter l'agar , laisser cuire qlqs toutes petites minutes
oter du feu et ajouter la crême et la poudre d'amande
laisser tiédir et disposer dans les verrines
les figues confites :
inciser les figues en trois
chauffer l'eau , le sucre vanillé , la badiane et la cardamome
plonger les figues dans ce liquide et laisser confire doucement en retournant régulièrement les figues
quand les figues sont cuites et le sirop assez épais , retirer du feu
pour servir : mettre 1 ou 2 figues sur chaque mousse et arroser de sirop
servir bien frais
conseil :
attention :la figue fraiche , comme l'ananas ne gélifie pas , il est donc impératif d'utiliser de la confiture si vous utilisez des feuilles de gélatine
14 octobre 2008
FLAN AUX AUBERGINES RICOTTA ET TOMATES CONFITES
une nouvelle recette extraite du livre "TIANS § flans " la POPOTE des Potes
à faire pour un repas léger tout en étant sûr de faire plaisir aux plus gourmands
POUR 4 PERSONNES :
2 AUBERGINES ( ou environ 450gr de purée toute prête )
4 OEUFS
100 GR DE RICOTTA
2 à 3 PETALES DE TOMATES CONFITES
MOZZARELLA
SEL , POIVRE
faire cuire les aubergines au micro-onde , puis récupérer la chair et en faire une purée
préchauffer le four T° 180
dans un saladier , battre les oeufs
ajouter la ricotta et la purée d'aubergines
saler et poivrer
beurrer 4 ramequins ou un moule individuel et verser la préparation
déposer des rondelles de mozzarella et les pétales de tomates confites
enfourner pour environ 30à 40 mn
servir chaud ou froid
conseil :
dans le livre il est préconisé de cuire au bain-marie , je ne l'ai pas fait
11 octobre 2008
FLAN AU NUTELLA
une recette bien sympa que j'ai pioché dans " TIANS § FLANS " la POPOTE des Potes
ce livre m'a été gentiment offert par TIUSCHA du blog " saveur passion "
ce flan va plaire a beaucoup vu l'ingrédient qui le compose , j'ai nommé : Le NUTELLA
je vais être honnète avec vous , j'ai remplacé le Nutella par une pâte à tartiner bio , ben oui !
POUR 4 PERSONNES :
2 OEUFS + 2 JAUNES ( ou 3 OEUFS ENTIERS )
6 C à S DE PATE à TARTINER
20 CL DE CREME FRAICHE (BIO)
4 BOULES DE GLACES ( parfum de votre choix )
préchauffer le four 200°
dans un saladier , battre les oeufs avec la pâte à tariner et la crême fraiche
le mélange doit être lisse
verser cette préparation dans des ramaquins
cuire 35 mn
servir qlqs minutes après la sortie du four et après avoir déposé une boule de glace sur chaque flan
conseil :
j'ai servi une glace au parfum : noix , sirop d'érable
ces flans sont assez légers , il n'y a pas de sucre ajouté
encore merci TIUSCHA pour ce merveilleux livre
j'y ai déjà pioché plusieurs recettes qui sont en attentes de publication
09 octobre 2008
CEVICHE DE SAUMON AUX AGRUMES
recette inspirée du livre " cuisiner avec les aliments CONTRE LE CANCER " des Dr Richard BELIVEAU et Denis GINGRAS
le saumon préparé ainsi dévoile toutes ses saveurs
les agrumes aident à le cuire légèrement tout en gardant sa finesse et en le parfumant agréablement
difficile de croire que le poisson n'a pas fait un aller retour sur le feu
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE PAVE DE SAUMON CRU
2 ORANGES
1 PAMPLEMOUSSE ROSE
2 JUS DE CITRON
1/4 DE POIVON ROUGE , VERT ET JAUNE
1 OIGNON BLANC
DU PERSIL
HUILE D'OLIVE
SEL ET POIVRE
couper le saumon en petits dés
peler les oranges et le pamplemousse à vif , oter la chair blanche qui les entourre et les couper en dés
peler les poivrons et les couper en petits morceaux
hacher l'oignon finement
dans un saladier , mettre tous les ingrédients et assaisonner avec le jus de citron , l'huile , le sel et le poivre
bien mélanger
couvrir et faire mariner au frais environ une 1/2 journée
au moment de servir , ajouter le persil haché
conseil :
prendre absolument du poisson très frais et de très bonne qualité , je prends du label rouge
si vous voulez étonner vos amis , alors essayez cette recette
ce plat sera le bienvenu si vous désirez manger léger
07 octobre 2008
SALADE DE POIRES POCHEES AU SIROP D'ERABLE EN VERRINES
alors là , si vous ne tombez pas raides dingues de ces verrines , c'est que vous êtes irrécupérables et je ne peux plus rien faire pour vous
ce dessert est très léger , très peu sucré , joliment coloré et délicieusement parfumé
que demander de plus ?
POUR 4 PERSONNES :
4 POIRES
1/2 JUS DE CITRON
1 ZESTE DE CITRON
EAU
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
10 GR de SUCRE DE CANNE ROUX
1/2 BATON DE CANNELLE
2 PETALES D'ANIS ETOILE
2 C à S DE SIROP D'ERABLE
1/2 C à C D'ARROW-ROOT OU MAIZENA
CREME FRAICHE
couper les poires en gros morceaux et les mettre dans un poêlon et les recouvrir avec l'eau
ajouter , le sucre vanillé , le sucre de canne , les épices et le zeste de citron
laisser frémir pendant environ 15 mn en remuant de temps en temps
oter les poires et les égoutter
porter à ébullition le jus de cuisson et le faire réduire jusqu'a obtenir environ 15 cl
ajouter le sirop d'érable
dissoudre l'arrow-root dans un peu de liquide et le verser dans le jus de cuisson
cuire en remuant pour obtenir un sirop épais
monter la crème fraiche en chantilly
disposer les poires dans les verrines
les arroser de sirop chaud
décorer avec la chantilly , un filet de sirop et le zeste de citron
servir
conseil :
si vous désirez préparer ces verrines à l'avance comme je l'ai fait :
les poires peuvent être pochées à l'avance ainsi que la réduction du sirop , par contre , l'arrow-root sera incorporé qlqs minutes avant le service : celà créera un chaud froid tout à fait surprenant
