30 septembre 2008
SALADE MI-SAISON EN VERT ET BLANC
l'automne est là et les légumes verts et blancs commencent à faire les beaux sur les étalages , voilà pourquoi je les ai repéré et que j'ai eu envie de les cuisiner
cette salade sera tout aussi délicieuse au printemps avec des fèves fraiches , les miennes sortaient du congélateur
POUR 4 PERSONNES :
1 CHOU-FLEUR
4 à 5 BRANCHES DE CELERI
3 POIREAUX
1 GROSSE POIGNEE DE FEVES
15 CL D'EAU + 1/2 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
1 JUS DE CITRON
HUILE D'OLIVE
1 FEUILLE DE LAURIER
3 BAIES DE GENIEVRE
1 BRANCHETTE DE THYM
SEL ET POIVRE
couper le céleri et les poireaux en biseau
diviser le chou-fleur en petits bouquets
dans une casserole , porter a ébullition : l'eau , le cube de bouillon , l'huile , le citron et les épices
laisser mijoter à couvert pendant 1/4 h environ
ajouter les légumes et laisser continuer de mijoter : les légumes doivent être cuits mais encore croquants
oter les légumes et les mettre dans un plat de service
faire réduire jusqu'à moitié la sauce
saler et poivrer
verser sur les légumes et laisser refroidir
mettre au frais
servir très frais
n'est elle pas belle cette symphonie en vert et blanc ?
soyez surs que cette salade ne se contente pas d'être agréable à l'oeil , elle sait aussi être savoureuse
il ne vous reste plus qu'a l'essayer si vous voulez en avoir la certitude
27 septembre 2008
ENTREMET POIRE BELLE-VANESS
voici le gateau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma seconde fille Vanessa
elle avait envie d'un dessert poires-chocolat et comme à chaque fois , elle impose que ce gateau soit plutot léger
j'ai réussi cette mission , vu qu'a la première bouchée , elle a répliqué :
- maman , y a pas à dire : tu assures dans les desserts de ce genre !
venant de sa part , c'est plus qu'un compliment
pour la déco , le mérite revient à sa soeur la petite dernière Vahi
j'étais toute contente du motif de son pochoir , jusqu'a ce qu'elle mette le dessous de plat sur la table et que je m'aperçoive qu'elle avait tout simplement décalquée sa fleur centrale ..........tricheuse!!!!!!!!!
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 25 CM :
pour le biscuit:
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte dans un cercle
cuire 6 mn a four T° 200°
quand le biscuit est froid et pour une bonne tenue du gâteau :
faire fondre 50 GR DE CHOCOLAT et l'étaler au pinceau sur une face du biscuit
la mousse au chocolat:
60 GR DE CHOCOLAT NOIR
12 GR DE CACAO AMER
2 C à S DE LAIT
175 GR DE CREME FRAICHE BIO FOUETTEE
10 GR DE SUCRE
faire bouillir le lait avec le cacao
verser sur le chocolat rapé
amener cette ganache a environ 30°
fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre
mélanger cette chantilly a la ganache
poire en gelée :
500 GR DE POIRES EN MORCEAUX
1/2 JUS DE CITRON
2 FEUILLES DE GELATINES
UNE NOISETTE DE BEURRE
2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
mettre la gélatine à ramolli dans un peu d'eau froide
faire légèrement caraméliser les poires
hors du feu : verser la gélatine bien éssorée sur les morceaux de poire et bien mélanger
verser cette préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre et mettre au congélateur
mousse aux poires et pépites de chocolat :
300 GR DE POIRES
1/2 JUS DE CITRON
EXTRAIT DE POIRE ( facultatif)
70 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
5 FEUILLES DE GELATINE
50 CL DE CREME FRAICHE BIO
70 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide
mixer la poire avec le jus de citron et le sucre
faire tièdir ce coulis et y ajouter la gélatine bien égouttée
bien mélanger
monter la crème fraiche en chantilly et la mélanger délicatement a la préparation aux poires
ajouter les pépites de chocolat juste avant de monter le gateau
montage :
sur le biscuit refroidi et toujours dans son cercle , étaler la mousse au chocolat et mettre au frais
quand la mousse s'est raffermie , déposer le disque de poires en gelée
recouvrir ce disque avec la mousse aux poires et pépites de chocolat
mettre au frais pour un minimum de 2 heures
conseil :
comme tous les desserts à étages , il est préférable de les préparer la veille ; là est le secret de leur réussite
monsieur Patate et la petite main d'un petit garçon très gourmand
monsieur Patate à été créé par la très joyeuse Vahi , rien ne l'arrête quand il s'agit de faire le pitre et c'est mon petit fils qui s'est bien amusé avec
25 septembre 2008
SALADE AUX 3 POIVRONS GRILLES
la salade de poivrons grillés est très répandue tout autour de la méditerranée , on la trouve au sud de la France , au Maghreb ainsi qu'en Grèce
quelle que soit la manière de la cuisiner , elle sera toujours très savoureuse , elle accompagnera très bien les viandes et poissons grillés ou même fera de délicieux hors-d'oeuvre
INGREDIENTS pou 4 personnes :
1 POIVRON JAUNE
1 POIVRON VERT
1 POIVRON ROUGE
1/2 JUS DE CITRON
1 GOUSSE D'AIL dégermée et rapé
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE (facultatif)
SEL , POIVRE
préchauffer le four en position grill
couper les poivrons en deux , oter les graines et les mettre a griller , quand la peau commence a noircir , les sortir et les enfermer dans une poche congélo ou une boite hermétique
quand ils sont tièdes , retirer la peau
les découper en fines lanières et les disposer dans un plat
ajouter l'ail , le cumin , le sel et le poivre
arroser avec l'huile d'olive , le jus de citron
bien mélanger
servir frais
conseil :
pour faire un peu grec , pourquoi ne pas ajouter de la Féta ?
j'ai choisi de faire ma salade avec 3 couleurs de poivrons , mais bien entendu la salade sera tout aussi gouteuse si vous n'employez que des rouges
23 septembre 2008
COUPE VIENNOISE COMPOTE DE POMME SUR COULIS DE CARAMEL
le W-E est passé et me revoilà avec une recette très simple et pourtant très savoureuse
sous mon pommier , des pommes se laissent pourrir de solitude , je dirais même qu'elles se laissent écraser par les voitures qui se garent dessous et une odeur de piquette assez désagréable s'en dégage , j'ai donc pris mon courage à 2 mains , enfin plutot mon panier et je suis allée les cueillir
mais qu'allais je bien pouvoir en faire ? hein ?
bahhhhh ! banal ! de la compote ! tellement banal que j'en ai fait 15 kgs , pas mal ? hein ?
mon congélo est presque plein
pourtant chez moi , ils ne sont pas très fans du bol de compote et là , je me suis dit : il va falloir que tu te creuses les méninges si tu veux les faire saliver
qu'allais je bien pouvoir faire avec cette compote , mis à part les délicieuses verrines norvégiennes : " la paysanne voilée "
je ne sais si vous avez repéré dans le rayon des yaourts de votre supermarché , des viennois à la compote de fruits sur un coulis de caramel et sous une prétendue chantilly , ben si vous les connaissez , vous savez surement que c'est un petit régal , je dis petit , parce qu'ils sont avalés en trois coups de cuillère tellement le pot est petit ( je suis gourmande moi ! )
hi ! hi ! mon dessert était tout trouvé
INGREDIENTS :
UNE COMPOTE DE POMMES FAITE MAISON
200 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1/4 L D'EAU
2 C à C D'EXTRAIT DE VANILLE
20 CL DE CREME FRAICHE
UN PEU DE SUCRE DE CANNE ROUX
la compote :
couper les pommes en petits morceaux ( ôter le coeur et garder la peau) mettre dans un poêlon avec un petit peu d'eau , couvrir et laisser cuire a feu doux
passer au tamis ou a la moulinette a purée
mettre au frigo
préparer le caramel :
dans une casserole à fond épais , mettre le sucre et un peu d'eau
quand le sucre commence à blondir , retirer la casserole du feu et verser peu à peu le reste d'eau et l'extrait de vanille
laisser refroidir
si le cramel n'est pas assez liquide ajouter un petit peu d'eau
monter la crème en chantilly juste avant de servir et la sucrer légèrement
montage :
dans les verrines , verser le caramel , déposer délicatement la compote par dessus puis la chantilly , arroser d'un filet de caramel
servir très frais
conseil :
il n'est pas necessaire de sucrer la compote , sauf si vos pommes sont un peu trop acides
vous pouvez aromatiser votre compote avec de la vanille ou de la cannelle , moi j'ai préféré nature
vous pouvez faire des mélanges de compote comme celles du commerce , soit : pommes poires , pommes framboises , pommes mangues etc etc ........
essayez , vous n'aurez plus envie d'en acheter
20 septembre 2008
COUSCOUS VEGETARIEN
après le byriani , voilà le couscous végétarien et je vous préviens , c'est le meilleur couscous aux légumes que j'ai cuisiné , il a vraiment la saveur du couscous à la viande
a manger sans modération !
POUR 6 à 8 PERSONNES :
600 GR DE TOMATES
5 CAROTTES
2 NAVETS
500 GR DE PATATES DOUCES
200 GR DE RAISINS SECS
500 GR DE POIS CHICHES
3 COURGETTES
1 GROS OIGNON
3 GOUSSES D'AIL
SAFRAN EN PISTIL
1 PIMENT ROUGE épépiné
1/2 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE
1/2 C à C DE CANNELLE
50 CL D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
DU PERSIL HACHE
CORIANDRE HACHE
500 GR DE COUSCOUS
HUILE D'OLIVE
dans un couscoussier faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'ail , l'oignon et le piment
dans un bol , faire tremper le safran dans un peu d'eau chaude
au bout de 5 mn de cuisson , ajouter la cannelle et le gingembre , laisser revenir encore qlqs petites minutes
ajouter les tomates , l'eau , le cube de bouillon de volaille et l'eau avec le safran
amener à ébullition
verser alors : les navets , les patates douces , coupées en gros dés , les carottes coupées en gros morceaux et les raisins secs
couvrir et laisser mijoter
ajouter alors les carottes coupées en gros dés les pois chiches , le persil et la coriandre
continuer à laisser mijoter
pendant ce temps préparer le couscous selon votre mode de cuisson préférée
pour moi c'est façon traditionnelle , dans le haut du couscoussier et en trois fois
préparer la semoule :
l'arroser d'huile , puis d'un peu d'eau , la travailler à la main
la déposer dans la partie haute du couscoussier
lorsque la vapeur s'échappe à travers la semoule , verser celle ci dans un grand plat et l'arroser encore d'eau tout en remuant les grains , dès que le liquide est absorbé , remettre dans le couscoussier
refaire 1 ou 2 fois cette étape . saler
conseil :
j'ai employé du couscous semi-complet bio et je vous conseille de l'essayer
pour une meilleure digestion des pois chiches , il est préférable de les peler , c'est long , mais le résultat sera là
18 septembre 2008
SABLES VANILLES
j'ai profité de mes vacances au Maroc pour me ramener quelques livres de patisseries marocaines ( mais finalement pas assez ) les petits fours que je vous propose sont extraits de l'un d'eux
ils sont très faciles à faire , très sablés et avec un délicieux goût de vanille
recette extraite du livre " l'heure du thé de Rachida Amhaouche "
INGREDIENTS :
430 GR DE FARINE
300 GR DE BEURRE RAMOLLI
2 JAUNES D'OEUF
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
pour la déco :
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
DU SUCRE SEMOULE
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
mélanger la farine , le beurre , les jaunes d'oeuf et le sucre
pêtrir jusqu'à obtenir une pâte malléable
entreposer une petite heure au frais ( facultatif )
préchauffer le four T180°
faire des batonnets de pâte et les découper en parts égales
leur donner la forme de lune et les disposer sur une plaque de cuisson
enfourner pour environ 15 mn
dans un bol , mélanger le sucre vanillé et le sucre semoule
dès la sortie du four , enrober les petits fours dans ce sucre
fondre le chocolat au bain-marie et a l'aide d'une pôche douille décorer les gateaux en formant de fines lignes
conseil :
par rapport à la recette originale , j'ai réduit la quantité de sucre de 50 gr et j'ai employé du sucre de canne roux à la place du sucre semoule classique , ce qui donne un goût plus typé
attention :
à la sortie du four , ces petits fours sont très fragiles , alors veiller à les rouler très délicatement dans le sucre
ces gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique placée au frigo ( chocolat oblige )
16 septembre 2008
BYRIANI VEGETARIEN
quoi de mieux qu'un byriani végé ?
celui ci est composé avec des légumes très courants et il comblera l'appêtit des plus gourmands
il est fait d'un mélange de saveurs qui plaira aux petits comme aux grands , aux végétariens comme aux autres
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
200 GR DE RIZ LONGS GRAINS SEMI-COMPLET
60 CL DDE BOUILLON DE LEGUMES
2 CLOUS DE GIROFLE
3 GRAINES DE CARDAMOME
2 GOUSSES D'AIL dégermées
1 OIGNON HACHE
1 C à C DE CORIANDRE
1 C à C DE CURCUMA
1 C à C DE CUMIN
1/4 DE C à C DE PIMENT
1 GROSSE POMME DE TERRE
1/2 CHOUX FLEURS
3 CAROTTES
100 GR DE HARICOTS VERTS
2 C à S DE CORIANDRE FRAICHE ou PERSIL
1 JUS DE CITRON VERT ou JAUNE
SEL , POIVRE
préparer les légumes :
couper la pomme de terre en dès , les carottes en rondelles , diviser le choux fleur en bouquets et ccouper les haricots en petits tronçons
dans un poêlon , mettre le riz , la cardamome , la girofle et ajouter le bouillon de légumes
amener à ébullition
laisser mijoterjusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon
dans le mixer mettre , toutes les épices , l'ail et l'oignon , le sel et le poivre : mixer très finement
dans une cocotte allant au four , faire revenir cette pâte sur feu doux en remuant de temps en temps
ajouter les léumes et un petit peu d'eau
couvrir et laisser cuire en remuant régulièrement
ajouter la coriandre fraiche ciselée
verser le riz sur les légumes
arroser avec le jus de citron
enfourner dans le four préchauffé T 200°
cuire environ 20 mn , les légumes doivent être cuits à point
conseil :
l'avantage de ce byriani c'est que : quelles que soient les saisons , vous pourrez varier les légumes et donc les saveurs
l'été ce sera : courgettes , aubergines , tomates , concombre
l'automne : potiron , choux brocolis , haricots coco
etc ...... etc ......... à vous de faire votre petite tambouille
13 septembre 2008
GATEAU DE TAPIOCA ET SA SAUCE CARAMEL
un entremet très simple et très gouteux
j'aime l'association coco et banane dans les desserts , je trouve que les deux font bien la paire
si vous pensez comme moi , alors à vos casseroles
POUR 6 PERSONNES :
4 OEUFS
40 CL DE LAIT DE COCO
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
55 GR DE SUCRE ROUX
5 C 0 S RASES DE TAPIOCA
4 BANANES
CARAMEL:
100 GR DE SUCRE ROUX
5 CL D'EAU
préchauffer le four T180°
porter à ébullition le lait de coco et le sucre
verser le tapioca et cuire à petit feu environ 6 à 8 mn
écraser les bananes et ajouter les oeufs un par un
mélanger le lait de coco au tapioca avec la préparation aux bananes et laisser de coter
préparer le caramel avec le sucre et l'eau
napper un moule avec ce caramel ( en garder un peu pour faire la sauce caramel )
verser la préparation coco , tapioca , bananes dans le moule
enfourner pour 30 mn
démouler et laisser refroidir
liquéfier le reste de caramel et en napper chaque part
on ne pense pas assez souvent à employer la tapioca pour faire des entremets , et pourtant.......
voyez cette part , elle ne vous tente pas ?
11 septembre 2008
TIAN DE LEGUMES DU SOLEIL
si comme nous vous aimez les légumes du soleil préparés simplement , alors essayez ce plat
les légumes sont simplement coupés en gros morceaux , puis braisés dans l'huile d'olive et parfumés à l'ail et au romarin
un régal impensable !
POUR 4 PERSONNES :
2 COURGETTES
1 AUBERGINE
1 POIVRON ROUGE
1 POIVRON JAUNE
1 POIVRON VERT
2 OIGNONS BLANCS
1 FENOUIL
2 TOMATES
4 GOUSSES D'AIL DEGERME
ROMARIN
HUILE D'OLIVE
SEL POIVRE
préchauffer le four T°200
couper les courgettes et l'aubergine en grosses rondelles
épépiner les poivrons et les détailler en gros morceaux
couper les oignons , les tomates et le fenouil en 4 ou 8
dans un plat légèrement huilé, ranger tous les légumes à votre convenance
mettre par ci par là les l'ail au milieu de ces légumes
saler , poivrer
verser un filet d'huile d'olive
disposer le romarin
mettre à braiser pendant 25 mn
retourner les légumes à mi-cuisson ( facultatif)
servir dans le plat de cuisson
conseil :
pour faire plus "Sud " , vous pouvez ajouter des olives noires , elles donneront un petit gout supplémentaire
prendre des courgettes et aubergine de taille moyenne
09 septembre 2008
BRIOCHE A LA CRÊME FRAICHE FOURREEE A L'AMLOU
avec cette recette , je partipe au premier jeu culinaire SPECIAL RAMADAN organisé par SOULAFA du blog "ABSOLUTELY DELICIOUS "
pour plus de renseignements , aller voir le réglement : ici
voici ma recette sucrée :
un petit délice de brioche
l'amlou est une spécialité marocaine , il est surtout préparé dans les régions ou pousse l'arganier et on peut dire que c'est THE PÂTE A TARTINER du pays , il est fait avec des amandes , du miel et bien sur de l'huile d'argan
j'ai pétri ma pâte à brioche dans ma MAP programme "pâte à pizza"
INGREDIENTS :
150 ML DE CREME FRAICHE
15 GR DE LEVURE
400 GR DE FARINE
2 OEUFS
80 GR DE SUCRE ROUX
1/4 C à C DE SEL
100 GR DE BEURRE
AMLOU
SUCRE GRAIN
mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre MAP , pour c'est :
la crême fraiche , les oeufs , la levure émiettée , la farine , le sucre et le sel
arrêter la MAP à la fin du pétrissage et ajouter le beurre coupé en morceaux
reprogrammer la MAP , programme "pâte à pizza " et la laisser fonctionner jusqu'a la fin de son programme
étaler la pâte et la recouvrir de amlou
la rouler comme pour une bûche de noël
mettre au frais le temps que cette pâte raffermisse un peu
couper alors 8 à 9 escargots de 2 à 3 cm d'épaisseur et les placer assez espacés dans un moule
couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud pendant une bonne heure
préchauffer le four T220°
badigeonner la brioche d'oeuf ou de lait et parsemer de sucre grain
enfourner pour environ 15 à 20 mn
conseil :
on peut parfumer la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger ou de la cannelle
il est bien entendu que l'on peut remplacer l'amlou par une autre pâte à tartiner
oui , oui ! j'en vois qui ont les yeux qui pétillent au mot " pâte à tartiner " et je sais à quoi ces personnes pensent :
- ça n'est pas bien du tout !
- ça n'est pas sain comme l'amlou !
question calories , je pense que les deux produits se valent , mais moi je préfère l'authentique ;-)
