30 août 2008
TARTE AU CITRON MERINGUEE
ha !!!! la tarte au citron ! chacun a sa recette et bien sûr , la meilleure !
je ne vous vanterai donc pas ma tarte , d'ailleurs pour tout vous dire , j'ai une autre recette ; différente , mais tout aussi bonne
INGREDIENTS ( moule 24 cm)
LA PATE SABLEE
240 GR DE FARINE T80
60 GR DE POUDRE D'AMANDE
1/2 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE SUCRE ROUX
200 GR DE BEURRE
3 JAUNES D'OEUFS
mélanger la farine et la levure , ajouter le sucre
couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir
battre le beurre pour obtenir un beurre pomma de
ajouter le sel et les jaunes d'oeuf
fouetter , le mélange doit être lisse
incorporer successivement la poudre d'amande et le mélange farine sucre
mélanger avec les doigts sans trop travailler
faire une boule de cette pâte et l'entreposer minimum 1 h au frigo
préchauffer le four t° 180°
abaisser la pâte et en recouvrir le moule
poser des poids pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson
cuire une vingtaine de minutes et laisser refroidir
LE FLAN CITRON :
20 CL DE JUS DE CITRON
1 CITRON ET SON ZESTE
200 GR DE SUCRE ROUX
250 GR DE MASCARPONE
4 OEUFS + UN JAUNE
fouetter les oeufs + le jaune avec le sucre
ajouter le jus de citron et son zeste
verser le mascarpone et bien mélanger
verser cette préparation sur la pâte précuite
enfourner pour une vingtaine de minutes supplémentaire
laisser refroidir
LA MERINGUE :
3 BLANCS D'OEUF
120 GR DE SUCRE ROUX
UN PEU DE SUCRE GLACE
battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre par petite touches
remplir une poche à douille et former de petites boules sur la tarte
saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill du four quelques petites minutes
conseil :
bien surveiller la cuisson de la meringue
avant de servir j'ai saupoudré la tarte d'un voile de sucre glace
comme d'habitude , j'ai utilisé du sucre roux bio , d'ou la couleur un peu brune de mon dessert , mais vous pouvez , sans problème , le remplacer par du sucre semoule blanc
29 août 2008
MAQUEREAUX GRILLES AUX EPICES
cet été , le soleil n'est pas toujours au rendez-vous , qu'importe ! celà ne nous empêchera pas de faire comme si !
avec cette recette de poisson épicé et grillé , je suis sûre que les tempêratures vont monter dans l'héxagone
et c'est parti pour la recette !
POUR 4 PERSONNES :
4 MAQUEREAUX:
1 C à C DE GINGEMBRE
1 C à C DE CURCUMA
1/4 DE C à C DE CARDAMOME
UNE PINCEE DE PIMENT EN POUDRE
4 C à C D'ECHALOTE SECHEE
6 C à S DE JUS DE CITRON VERT
20 CL DE LAIT DE COCO
SEL
mélanger les épices , le sel , les échalottes , le jus de citron et le lait de coco
entailler en profondeur chaque coté des maquereaux
les badigeonner de marinade en la faisant pénétrer dans les fentes
les mettre a macérer au frais une petite heure
mettre à griller au barbecue environ 5 mn de chaque coté
servir aussitôt
conseil :
l'échalote peut être remplacée par de l'ail séché et le jus de citron vert par du jaune
j'ai servi mon poisson avec des pommes de terre sur lesquelles j'ai fait des fentes de 5 mn d'intervalle ( en faisant attention de ne pas les couper ) et j'ai glissé une lamelle d'ail dans chaque fente . Je les ai légèrement huilées puis je les ai enfournées une bonne heure dans mon four préchauffé à 200°
un régal !!!!!
28 août 2008
MULHALBIA AU CARAMEL ( crème brulée , dessert du Maroc )
on trouve cette crème brulée au Moyen-Orient et en Afrique du Nord , elle est parfumée , au choix : à l'eau de fleur d'oranger , l'eau de rose ou la vanille
au Maroc elle est saupoudrée de poudre d'amande et de cannelle
dans cette recette , la crème est seulement caramélisée
recette extraite du livre : "LA CUISINE MAROCAINE : traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui " de GHILLIE BASSAN 
POUR 4 PERSONNES :
50 GR DE FARINE DE RIZ
90 CL DE LAIT
100 GR DE SUCRE ROUX
1 C à S D'EAU DE FLEURS D'ORANGER
2 à 3 C à S DE SUCRE ROUX POUR LE CARAMEL
mélanger la farine avec le sucre
ajouter le lait et porter à ébullition et mélanger sans arrêt
baisser le feu
ajouter la fleur d'oranger
laisser mijoter 25 à 30 mn en remuant très souvent
la crème doit épaissir
verser dans des pots individuels allant au four et laisser refroidir le temps qu'une peau se forme sur le dessus de la crème
préchauffer le four en position grill
saupoudrer chaque pot de sucre et mettre au four jusqu'a caramélisation
laisser refroidir et mettre au frais
servir bien froid
conseil :
dans la recette originale , cette crème est servie avec une confiture de roses ( perso je trouve que celà fait trop de sucre dans un dessert ) , j'ai servi la mienne tel quel , sans fioritures
il est possible de caraméliser avec un chalumeau et c'est ce que j'ai fait
27 août 2008
AUBERGINES GRILLEES AU MIEL ET EPICES
le Maroc , c'est fini mais je propose de vous évader avec moi grace à cette délicieuse recette d'aubergines , trouvée dans un magnifique livre " la cuisine marocaine : traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui " de GHILLIE BASAN
j'ai fait et refait cette recette plusieurs fois et chaques fois ce fût le même régal
pour un voyage riche de saveurs , voici un plat idéal et je le conseille a ceux qui n'aiment pas les aubergines ( ils vont changer d'idées , ce fût le cas chez moi )
POUR 4 PERSONNES :
2 AUBERGINES
HUILE D'OLIVE
3 GOUSSES D'AIL HACHEES
5 CM DE RACINE DE GINGEMBRE FRAIS ET RAPE
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
1/2 C à C DE PIMENT HARISSA
5 C à S DE MIEL
1 CITRON PRESSE
couper les aubergines en lamelles assez épaisses (1 à 2 cm )
passer un pinceau d'huile d'olive sur chaque face de chaque tranche et les mettre a griller des deux cotés sous ou sur le grill
pendant ce temps , préparer la sauce
dans une grande poêle , faire frire l'ail avec un peu d'huile d'olive
ajouter le gingembre , le cumin , le miel , le piment et le jus de citron
ajouter un peu d'eau pour couvrir le fond de la poêle et faire réduire
ajouter les tranches d'aubergines et les faire cuire 10 mn jusqu'a ce qu'elles aient absorbé presque toute la sauce
saler et servir aussitôt
conseil :
si certains craignent le gout de l'ail , pas d'inquètude à avoir , celui si se confond tellement avec les autes parfums que l'on ne saurai dire s'il y en a
si vous n'avez pas de grande poêle , ce n'est point grave , faite comme moi ; à l'aide d'une cuillère arrosez régulièrement les aubergines et de temps en temps mettez celles qui sont dessus dessous et vous verrez , elles seront toutes bien imbibées
si vous avez la chance de trouver de petites aubergines , coupez les en deux et doublez la quantité
et bon appétit !
26 août 2008
QUAND LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE-VERSA edition N°6 ( suite et fin )
petite et belle surprise dans ma boite aux lettres : un pâquet venant de Nathalie ( Tiuscha ) du blog " SAVEURS PASSION "
pourquoi ce paquet ? me demanderez vous :
si votre mémoire est bonne , vous vous souviendrez que Tiuscha avait gagné l'édition N°5 du jeux initialement créé par Lolotte du " BLOG-NOTES A LOLOTTE " : QUAND LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE-VERSA
Tiuscha devait donc organiser l'édition N°6 et récompenser la gagnante par un livre de son choix et la gagnante a mon grand étonnement fût : BIBI , moi !
et voilà le superbe livre que Tiuscha à choisi pour moi toute seule , ben oui , il est à moi toute seule ! ( flan et tians , ça ne pouvait que me plaire )
ne ralez pas , je partagerai quelques recettes avec vous , je ne suis pa égoïste , moi !
je vous mets même des photos extraites de ce petit bijoux
a partir de demain les recettes redémarrent , alors accrochez vous bien ou plûtot préparez vous a décrocher vos tabliers et casserolles
25 août 2008
SOUVENIRS DU MAROC
et voila , les vacances s'achèvent avec un peu de regrets , mais que de beaux souvenirs accumulés !
je profite de ce billet pour les partager un peu avec vous
cliquez sur les photos pour les agrandir
notre circui a commencé par Tanger puis Larache , Meknès , Azrou , Merzouga , Boumalne Dadès , Ouarzazate , Marrakech , Agadir , Tarroudant , Essaouira , Safi , Casablanca , Rabat , Fès et Tanger
tout d'abord Meknès ou les températures atteignaient déjà les 40° d'ou notre envie de raffraichissement dans ce magnifique cadre situé sur la place à l'entrèe de la médina
pour ne pas être en reste avec la chaleur , nous sommes descendus au sud à Merzouga (48° ), pour une ballade a dos de dromadaire et une nuit à la belle étoile , enfin presque
nous avons été accueilli par une formidable tempête de sable au point d'avoir du mal a trouver le chemin qui menait à l'auberge ou nous devions prendre la caravane
la nuit a été plutot noire , et nous avons eu droit a qlqs gouttes de pluie , bien vites évaporées , mais tout de même surprenantes à cet endroit et a cette saison là
en regardant bien sur la photo ci dessous on arrive a apercevoir le soleil à l'horizon , le sable fait un écran naturel et pourtant la tempète s'est calmée
sur la route qui relie Ouarzazate à marrakech nous avons été faire un tour au superbe ksar Aït Benhaddou , un endroit ou plusieurs films ont été tournés parmi lesquels Lawrence d'Arabie ou astérix " mission cléopatre "
nous avons bien sur fait une escale à Marrakech , le temps de partager un repas avec des amis , de visiter la médina et de faire de très grosses emplètes
nous avons fait une petite promenade dans le très beau et très reposant jardin Majorelle ou se trouve le mausolée de Mr Y-St-Laurent
pour ne pas faire comme tout le monde , nous avons pris notre petit déjeuner à la patisserie des Princes et nous l'avons accompagné de leurs délicieuses et incomparables orangeades et citronnades ( si vous allez a Marrakech , ne zappez surtout pas cette patisserie )
direction Agadir ou nous avons été royalement reçu par Aziza et son adorable famille , cette fois ci nous n'avons pas fait de photos , mais que de bons moments passés là-bas : on reviendra !
nous sommes repartis les bras chargés de cadeaux : encore un trèèèèès grand merci Aziza et Saïd
direction Essaouira tout de blanc et bleu vétue , ma ville du Maroc préférée , j'aime ses alisées , j'aime ses gens , j'aime son ambiance , j'aime ses parfums , j'aime ses embrums , j'aime ................ tout !
la ville vue des remparts
Casablanca et sa grande mosquée , ce monument imposant est la 2eme plus grande mosquée au monde après celle de la Mecque et en plus elle est accessible à la visite pour les non-musulmans , à l'intérieur du marbre , du bois de cèdre , du tadelakt , et le tout travaillé par les meilleurs ouvriers du pays
en un mot : un bijou !
pour vous évader un petit peu plus , n'hésitez pas a aller parcourir mon album photo
