04 juillet 2008
TANGIA MARRAKCHIA
Comme le tajine , la tangia désigne à la fois , le contenant et le contenu du plat
il existe plusieurs variantes régionales de tangia , j'ai choisi de faire la plus célèbre : celle de Marrakech
Ce plat est traditionnellement préparé par les hommes
la tangia est un plat qui cuit dans peu de liquide , très longtemps et à l'étouffée , ce qui permet à tous les ingrédients de se mélanger et de conserver toutes leurs saveurs
comme aide culinaire , je me suis servie de 2 recettes , l'une trouvée sur le magazine " saveurs §cuisine du Maroc" et l'autre du livre " le grand livre de la cuisine marocaine " de Fatéma Hal
POUR 6 à 8 PERSONNES :
1 KG DE MORCEAUX DE POULET
1/2 CITRON CONFIT
2 PINCEES DE FILAMENT DE SAFRAN
20 GR DE BEURRE
1/4 DE TETE D'AIL
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
3 OIGNONS
1/2 C à C DE CUMIN
1 C à C DE RAS EL HANOUT
50 CL D'EAU
SEL ET POIVRE
mettre le safran à gonfler dans l'eau légèrement chauffée et laisser infuser une demie heure
préchauffer le four T° 200
écraser l'ail , émincer l'oignon et couper le citron en gros morceaux
dans une cocotte , déposer les morceaux de poulet , le ras el hanout , l'ail , l'oignonle citron confit le cumin , le poivre , le sel , l'huile , le beurre , le safran et son eau de macération
couvrir et enfourner pour 2 à 3 heures
servir aussitôt
la sauce doit avoir bien réduit
conseil :
la tangia se cuisine avec de l'agneau , du veau , boeuf , etc ..... mais pas avec du poulet , du moins pas a ma connaissance
elle est très facile et très pratique à faire , point besoin d'être là à remuer , à rajouter tel ou tel autre ingrédient , elle cuit toute seule sans surveillance pour un résultat plus qu'époustoufflant
si vous révez de soleil , de vacances ou du Maroc , alors vite à vos casseroles , enfin plutôt à votre cocotte , vous ne serez pas déçus
ci dessous, ma tangia achetée dans la vallée de l'Ourika ( mais noooon!!!!!! je ne cuisine pas , ni ne mange du rafia )
et voilà ce qu'une non autochtone ou une touriste comme moi , fait de sa tangia
un vase ! ben avouez que c'est joli , non ? vous n'avez pas interrêt de dire non !
Commentaires
avec toutes ces épices je ne peux qu'adorer!
mais oui, mais oui, il est joli ton vase ;)
Moi qui n'ai pas pu partir au maroc cette année, je vais pouvoir cuisiner comme là bas grâçe à toi. bisous@+
hmm, tres reussi, je n'ai jamais gouté la tanjia au poulet (mais a la viande rouge), mais cela doit etre tres bon!
Un tajine appétissant! J'adore ce genre de plats si savoureux et dépaysants!
Bises,
Rosa
Hummm c'est vrai que dans les resto à Marrakech on voit souvent le mot Tangia que tajine dans les menus... le tien est vraiment réussi un gros bravo poru ce super plat riche en saveurs...
mmmdddrrrrr,l'usage que tu en a fait...non mais imagine que das d'autres pays,je sais pas moi,les gens achètent des cocottes minutes pour en faire des jardinières à accricher au balcon hein???!!!!
bon blague mise à part,le poulet ainsi préparé doit fonnnndddrreeeee dans la bouche,ayayayayay un régal!!!!
Mais ça a l'air CARREMENT DELICIEUX. Le plein de saveurs dans ce plat, quel régal !
Bisous
Chrys
Alors si l'homme cuisine pendant que je me prélasse autour d'un thé à la menthe heu... j'arrive !!!!!!!!!
Ton tangia est très joli en vase attention à la digestion du rafia lollllll
bisous bon week-end
j'ai ramené du safran en filament de bali et je ne savais pas comment l'utiliser , merci donc pour ce procédé (le faire infuser 1/2 heure)!!
CE plat méconnu me plaît beaucoup !!! de plus j'ai tout les ingrédient à la maison !!
Je ne connaissais pas du tout ce terme là, je le découvre grâce à toi :)
Ce plat a l'air délicieux, ça cuit longtemps mais ... Tout seul, donc ça reste pratique et en plus, c'est parfumé comme j'aime !
coucou
vite fait un petit coucou car je ne voulais surtout pas partir sans l'avoir fait .
en plein préparatifs pour 4 jours a la mer . je charge gaston pendant les siestes des petits .Gros bisous et bon w end ! a tres vite !
Ahhhhhh! Marrakech, que de bon souvenirs culinaires, j'ai eu la chance de gôuter à ce plat sur la place Djemaa El Fna, tout simplement divin
ca a l'air trop trop bon ce plat !!
Je l'ai jamais prepare au poulet, mais je suis tentee maintenant avec tes photos gourmandes:):)
je suis ravie de faire la connaissance de cette tangia façon mounet ... Impeccable comme tu le dis si bien , pas besoin de trop de surveillance ni de touillage , impec pour moi quand je suis occupée !! bise et bon dimanche
Un plat délicieux et facile à faire qui me donne envie, mais c'est long à faire... enfin pour un dimanche c'est idéal!
Je l'avais préparée il y a peu avec de l'agneau, c'est trop bon et j'imagine que ça doit etre excellent avec du poulet également ! Waouh waouh, je vois que tu as pu acquérir une vraie tangia, c'est trop joli ( je n'avais pas pu visiter l'Ourika par manque de temps ) ... :o))
Et bien merci pour cette petite note culinaire qui me tente beaucoup avec le poulet même si cela ne se fait pas à priori!!!
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