30 juin 2008
POELEE DE FEVES AU MAGRET DE CANARD SECHE
cette année les fèves du jardin ont souffert de l'excés d'humidité et la récolte a été plutot faible
la recette que je vous donne est très facile à faire
très peu d'ingrédients , mais vous verrez , le résultat est délicieux
POUR 4 PERSONNES :
600 GR DE FEVES ECOSSEES
1/3 DE MAGRET SECHE
1 OIGNON
SEL POIVRE
oter l'excédent de gras du magret et le mettre a fondre dans une poèle
y mettre l'oignon émincé a fondre ,( attention a ne pas le faire cramer )
verser les fèves et les faire revenir environ 10 mn ( elles doivent rester légèrement croquantes )
saler , poivrer et oter les morceaux de gras non fondus
ajouter le magret coupé en petits dès , il doit seulement être réchauffé ( pas plus de 3 mn )
servir aussitot
conseil :
je n'ai pas oté la peau de mes fèves , je ne le fais pas quand elles sont très petites
si les fèves sont trop grosses , il est préférable de les blanchir dans une quantité d'eau salée et de les peler
le temps de cuisson dans la poêle sera alors réduit
28 juin 2008
PETITS BEURRES GLACES AU CARAMEL
ça y est , moi aussi j'ai craqué pour l'empreinte Birgit , j'ai pris mon temps pour l'essayer mais qu'importe , le résultat est là et je suis très contente d'avoir fait cet achat
en plus de faire de la pâtisserie , on s'amuse : que du bonheur !
POUR 25 à 30 BISCUITS :
300 GR DE FARINE T65
110 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
180 GR DE BEURRE FROID
5 JAUNES D'OEUFS
1 PINCEE DE SEL
1 C à C D'EXTRAIT DE VANILLE
1 JAUNE D'OEUF
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
4 C à C D'EAU
1 C à C DE JUS DE CITRON
préparer le sirop de caramel :
mettre le sucre l'eau et le citron sur le feu jusqu'a l'obtention d'un caramel
verser environ 6 cl d'eau pour le stopper et ainsi obtenir un sirop
laisser refroidir
les sablés :
dans le bol du robot mettre : la farine , le sucre , le beurre ( coupé en morceaux ) , la vanille , le sel et mélanger jusqu'a ce la préparation ressemble à de la chapelure
ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit jusqu'a obtenir une pâte ferme ( le 5eme jaune peut etre facultatif )
faire une boule et mettre au frais pour 1/2 heure
préchauffer le four T180°
abaisser la pâte et à l'aide de l'emporte pièce découper les rectangles et les disposer sur une plaque de silicone
mélanger le jaune d'oeuf avec 2 c à s de sirop de caramel froid
badigeonner les sablés avec ce glaçage , laisser reposer qlqs minutes et badigeonner une seconde fois
enfourner pour une durée d'environ 10 mn , les sablés doivent être bien dorés
les déposer sur une grille et laisser refroidir
alors , ne sont ils pas beaux mes petits beurres ?
je suis sure que vous salivez et que vous vous imaginez croquant une oreille , puis l'autre , puis l'autre........, comme quand vous étiez enfants
bahhhhh!!!! oui qui n'a pas fait ça ? hein ? qui ?
27 juin 2008
ROULE DE FILET DE SABRE AU SAUMON ET COURGETTES
j'ai trouvé cette recette sur le blog de RANJIVA " la cuisine de RANJIVA "
a part le poisson , je n'ai pratiquement rien changé dans les ingrédients qui la composent
POUR 4 PERSONNES :
2 FILETS DE SANDRE SABRE
1 PAVE DE SAUMON
1 COURGETTE
2 C à S DE CREME SOJA
PERSIL
1 OEUF
SEL , POIVRE
30 GR DE CHAMPIGNONS DESHYDRATES
5 ECHALOTES
mixer le saumon avec la courgette , le persil , la crème soja , l'oeuf , le sel et le poivre
couper les rouleaux de sabre en 2 , les rouler et les maintenir avec une pique en bois
les garnir avec la farce de saumon
les poser dans un plat allant au four et cuire environ 25 mn T200°
mettre les champignons dans une casserole d'eau et porter a ebullition , faire bouillir pendant 7 mn ( voir les conseils sur la boite ) et les laisser se réhydrater pendant 10 mn dans cette eau
hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile
égoutter les champignons sans jeter l'eau de cuisson , les rincer abondamment et les mettre dans la poele avec les échalottes
ajouter un peu d'eau de cuisson des champignons (filtrée ) et faire réduire
ajouter un peu de crème de soja , saler et poivrer
pour servir :
déposer les champignons à la crème dans les assiettes et placer un roulé de sabre sur le dessus
servir aussitot
conseil :
contrairement a Ranjiva , je n'ai pas pelé la courgette
comme champignons , j'ai utilisé des Shiitakés , j'aime beaucoup leur saveur
26 juin 2008
PETITS SABLES A L'AO-NORI ET FLEUR DE SEL
qu'est ce que l'AO-NORI ?
c'est une algue et pour en savoir plus , voir ici
lors de mes vacances sur l'ile de Ré , je suis tombée en amour pour des petits sablés fabriqués artisanalement sur place
ces sablés ont la particularité d'être aromatisés avec une algue dont je ne connais pas le nom mais qui leur donne une telle saveur que je m'étais promis d'essayer d'en faire , pour celà j'ai gardé la petite poche qui les emballait et ou sont notés les ingrédients qui les composent
je n'ai pas fait une copie conforme , c'est impossible , mais j'ai essayé de les imiter
je dois dire que je suis plutot satisfaite du résultat
INGREDIENTS :
150 GR DE BEURRE
120GR DE SUCRE DE CANNE COMPLET
UNE BONNE PINCEE DE FLEUR DE SEL
2 C à S DE AO-NORI
1 OEUF
200 GR DE FARINE T65
battre au fouet le beurre coupé en morceaux , le sucre et la fleur de sel jusqu'au résultat crémeux
ajouter les algues et l'oeuf battu en omelette
verser la farine et mélanger rapidement
rouler la pâte sur un plan légèrement fariné et l'aplatir pour lui donner une forme un peu rectangulaire
envelopper d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pour faire durcir la pâte
préchauffer le four T190°
couper le rouleau en tranches assez épaisses ( environ 5 mm) et les déposer , en les espaçant , sur une plaque silicone
enfourner pour environ 15 mn , surveiller , ils doivent être légèrement dorés
les transférer sur une grille et les laisser refroidir
j'ai obtenu une belle quantité de sablés mais pas d'inquiètude , ils se conservent très bien dans une boite hermétique et je dirais même qu'ils sont meilleurs après bonification : le gout de l'ao nori est plus présent
25 juin 2008
TERRINE AUX LEGUMES
cette terrine est idéale a servir pendant les beaux jours , vous pourrez l'emmener pour un pique nique , la servir lors d'un lunch , ou tout simplement en faire un repas léger si vous l'accompagnez d'une salade verte ou d'une salade de tomates
POUR 6 PERSONNES :
4 POMMES DE TERRE (coupés en dés )
3 CAROTTES (coupés en dés )
150 GR DE PETITS POIS
1 POIVRON ROUGE (coupé en dés )
1POIVRON JAUNE (coupé en dés )
1 OIGNON BLANC HACHE
2 GOUSSES D'AIL HACHEES
2 C à S DE PERSIL
8 OEUFS
2 C à s DE FROMAGE BLANC
1/2 C à C DE CURCUMA
SEL , POIVRE
HUILE D'OLIVE
préchauffer le four T° 180
faire cuite les pommes de terre , les carottes et les petits pois à la vapeur
faire revenir l'ail et l'oignon dans une poele légèrement huilé
ajouter les poivrons et les faire fondre
battre les oeufs en omelette avec le fromage les épices et le persil
ajouter les légumes et le mélange poivrons , oignons et bien mélanger
beurrer un moule a cake et y verser la préparation
enfourner une trentaine de minutes
servir tiède ou froid
conseil :
ma terrine est bien jaune non pas parce que les oeufs provenaient d'un élevage de poules nourries au maïs , mais parce que j'ai trop mis de curcuma , pas d'inquiètude , j'ai réduit la quantité dans la recette que je vous donne
vous reconnaitrez que même s'il y a peu trop de curcuma , ma terrine est toutefois très jolie
le curcuma ayant pratiquement pas de gout , la saveur n'a pas été pertubée
24 juin 2008
MOUSSE DE NEFLES DU JAPON EN VERRINE
Cette année récolte exceptionnelle de néfles du japon , quand je dis " exceptionnelle ", c'est pour la simple raison que pour une fois le néflier du jardin a fourni une grosse bassine de fruits alors que le grand maximun fût il y a deux ans et il y avait environ une trentaine de fruits
si vous ne connaissez pas ce fruit , cliquez ici pour de plus amples informations
Sachez que cet arbre fruitier est plutot un arbre des régions et pays chauds
POUR 4 VERRINES :
25 CL DE PUREE DE NEFLES
1 CITRON
250 GR DE MASCARPONE
100 GR DE SUCRE ROUX
2 GR D'AGAR AGAR ou 6 GR DE GELATINE
peler , oter les noyaux et mixer les nèfles pour obtenir 25 cl de purée
presser le citron et verser son jus dans les néfles
ajouter le sucre
mettre ce mélange a chauffer avec l'agar et porter à ébullitions quelques secondes
verser cette préparation légèrement tiédi ( mais pas froid ) sur le mascarpone et fouetter pour bien mélanger
disposer dans les verrines et mettre au frais
au moment de servir , mettre une demie nèfles sur chaque verrine et arroser de caramel
conseil :
attention : le noyau de la nèfle serait du poison
ne faites pas comme moi , j'en ai mixé un qui avait échappé a ma vue perspicace , dans mon élan , j'ai continué ma recette tout en demandant à ma fille de chercher sur le net s'il y avait un article la dessus .
Je ne sais comment elle a fait , mais elle n'a rien trouvé .
Nous avons plaisanté sur le risque que l'on pouvait courrir et sur ce , j'ai mis mes verrines au frais
Prise d'un doute plutôt tenaillant , j'ai fait moi même une recherche et là : hooooorrreuuurrr !!!!!!!! je suis tombée sur plusieurs articles qui confirmaient sa dangerosité
alors , qu'ai je fait d'après vous ? hein ?
j'ai jeté mes mousses qui avaient déjà l'air trop tentantes et j'ai tout recommencé à zéro , qu'est que j'ai pu raler de jeter tout ça dans le composteur
Il me reste toutefois un doute , j'ai lu qu'a La Réunion , ils faisaient un apéritif avec les noyaux de nèfle , si quelqu'un connait , j'aimerai bien qu'il me dise ce qu'il en est
23 juin 2008
MOUSSE AVOCAT THON
cette petite mousse a été faite pour accompagner les petits sablés apéritifs de la biscuiterie des Vénètes
ces petits sablés sont principalement réalisés avec des matières d'origine biologiques du terroir breton ( ici farine de sarrazin ), du bleu , des noix et sans additifs , ils ont un gout très authentiques et je voulais les servir avec quelque chose d'assez simple mais néamoins savoureux
attention : je ne suis pas rémunérée pour parler de ces biscuits , si je le fais , c'est parce qu'ils correspondent a mes gouts et a mes attentes
POUR 6 PERSONNES :
1 AVOCAT
1 GOUSSE D'AIL
150 GR DE THON FRAIS et CUIT
2 C à S DE MOUTARDE à L'ANCIENNE
1/2 JUS DE CITRON
1 C à C DE SESAMES
mixer finement : l'ail , l'avocat , le thon et le jus de citron
ajouter la moutarde et la sésame , bien mélanger
mettre cette préparation dans une poche a douille
remplir les coupelles
servir frais
le bont gout de de sarrazin s'est très bien marié avec ma mousse : un régal , comme je le désirais
21 juin 2008
GATEAU A LA MOUSSE DE FRAISES
un bel entremet très facile et rapide à faire
pour la base , j'ai utilisé des biscuits à la noix coco qui ne m'avaient pas donné satisfaction et qui trainaient depuis un mois dans une boite sans trouver preneur
non ! non ! n'insistez pas je ne vous donnerais pas la recette , je ne veux pas fermer mon blog a cause de ces biscuits
non ! non ! je ne vous donnerais pas le lien du blog ou je l'ai trouvée , d'ailleurs je n'y suis plus revenue
quoi qu'il en soit , ces biscuits se sont très bien mariés à la mousse de fraises , je dirai même que cette base était plus légere que si j'avais utilisé des Roudor , donc aucun regrets
POUR 6 à 8 PERSONNES
MOULE 23 CM
150 GR DE BISCUITS ( style Roudor ) OU BISCOTTES
80 GR DE BEURRE FONDU
émietter les biscuits et mélanger avec le beurre
étaler avec les mains au fond du moule
cuire environ 10 mn a four T200°
LA MOUSSE :
300 GR DE FRAISES MIXEES
4 FEUILLES DE GELATINE ( 8 gr )
40 GR DE SIROP DE FRAISES ( facultatif )
400 GR DE MASCARPONE
20 CL DE CREME FRAICHE ( ou soja )
100 GR DE SUCRE
200 GR DE FRAISES COUPEES EN MORCEAUX
ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
mélanger le mascarpone avec le sucre , la crème fraiche , et le sirop de fraises
chauffer un peu de purée de fraises et y mettre à diluer la gélatine essorée
verser dans le reste de purée de fraises et rajouter au mélange mascarpone , bien remuer au fouet
verser cette préparation sur le fond de biscuit et y enfoncer les fraises coupées en morceaux
faire prendre au réfrigérateur , au minimum 4 h
au moment de servir , démouler le gateau et le décorer
conseil :
ne pas hésiter à faire
ma petite dernière a refait cet entremet avec beaucoup de facilité et c'était la première fois qu'elle faisait ce genre de dessert
si comme moi vous avez des restes de biscuits , profitez en pour les recycler en fond de tarte
20 juin 2008
THON A L'ASIATIQUE ET SA SAUCE AU CARAMEL DE SOJA
une nouvelle recette inspirée du livre " cuisiner avec les aliments contre le cancer du Dr Béliveau "
cette recette a été crée par le chef québecquois Christophe Alary
le thon préparé ainsi est indescriptiblement délicieux , le radis noir servi avec cette vinaigrette originale nous a vraiment séduit et que dire de la sauce caramel au soja !!!!!...........
sans conteste une assiette de chef
POUR 2 PERSONNES :
1 JOUE DE THON (coupée en steak épais )
1 RADIS NOIR
2 C à S DE JUS D'ORANGE
6 C à S D'HUILE D4OLIVE
CORIANDRE ou PERSIL
SEL ET POIVRE
60 ML DE SAUCE SOJA
50 GR DE MIEL
2 C à C DE GINGEMBRE MOULU
30 GR DE GRAINES DE SESAME
peler et raper le radis
faire une vinaigrette avec le jus d'orange , 2 c à s d'huile d'olive , la coriandre hachée , le sel et le poivre
verser sur le radis , bien mélanger et mettre au frais
dans une casserole faire mijoter la sauce soja , le miel et le gingembre jusqu'a obtenir une consitance sirupeuse ressemblant a du caramel
enrober le thon de graines de sésame
faire chauffer le reste d'huile et cuire le thon quelques minutes de chaque coté ( cuisson selon votre désir )
dresser le thon accompagné de sa salade de radis et nappé de sa sauce au caramel de soja
conseil :
j'ai servi ce plat avec un riz semi-complet bio de Camargue , si vous ne connaissez pas , je vous conseille d'essayer , ce riz est vraiment délicieux
si chez votre poissonier vous avez le choix , choisissez sans hésitation; la joue de thon , c'est vraiment un morceau très fin et très tendre
ce plat est à faire , à refaire , à re-refaire , à re-re-refaire , à ................... le plus souvent possible
19 juin 2008
SABLES VIENNOIS DE PIERRE HERME
une super recette du grand Mr Hermé , facile à faire et forte en cacao amer
ces petits sablés n'ont pas fait long feu , donc impossible de vous dire s'ils se conservent longtemps
INGREDIENTS :
260 GR DE FARINE
30 GR DE CACAO AMER
250 GR DE BEURRE MOU
100 GR DE SUCRE GLACE DE CANNE ROUX
1 PINCEE DE SEL
2 BLANCS D'OEUF
préchauffer le four T 180°
tamiser la farine et le cacao
malaxer le beurre jusqu'à jusqu'à ce qu'il devienne très mou
tamiser le sucre de canne et le sel et l'ajouter au beurre mou
fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène
battre légèrement les blancs d'oeuf , en prendre 3 c à s et les incorporeren fouettant au mélange beurre , sucre
verser le mélange farine , cacao et remuer délicatement sans trop travailler
predre une poche douille à embout cannelé
sur une plaque silicone faire des W d'environ 5 cm de long et 3 de large en veillant à laisser un espace de 2,5 cm entre chaque
enfourner pour environ 10 mn
laisser refroidir avant de ranger
conseil :
ma douille n'était pas de diamêtre assez large et j'ai galéré pour faire mes W , a la fin j'ai fait suivant mon humeur ,des ronds , des barres etc ....... ce qui n'a rien enlevé au gout bien évidemment
ces sablés sont aussi bons tout chauds sortis du four ou quelques heures après bien , bien froid
