31 mai 2008
CLAFOUTIS SANTE AUX CERISES et KIKIVEUTJOUER mon livre chouchou
une recette du livre " cuisiner avec les aliments CONTRE LE CANCER " du Dr Béliveau
et j'en profite pour participer au KIKIVEUTJOUER : mon livre chouchou de Anne du blog " Papilles et Pupilles"
pourquoi ce livre ? parce que nous devons tous nous sentir concerné par cette maladie
le Dr Béliveau en s'appuyant sur ses découvertes nous montre qu'il est facile de manger sainement tout en se faisant du bien
les recettes de ce livre sont concoctées par des chefs et combinent plusieurs aliments aux propriétés anticancer reconnues
le livre est préfacé par le Dr D-Servan-Schreiber , il compte 160 recettes originales et une centaines de pages sur les propriétés anticancer de certains aliments ( a lire absolument )
je poste aujourd'hui cette recette et j'espère qu'elle vous donnera envie d'en savoir plus
je ne suis pas rémunérée pour parler de ce livre , mais s'il vous interresse sachez que vous pourrez le trouver facilement sur internet
j'ai apporté quelques petites modifications à la recette , j'ai réduit la quantité de sucre que je trouvais trop importante et n'ayant plus de farine d'avoine , j'ai mixé des flocons d'avoine et le résultat a été comme je l'espérais
je suis raide dingue de mon clafoutis classique , mais celui là m'a vraiment bluffé et je peux même dire qu'il va faire partie de mes favoris
POUR 8 PERSONNES :
60 GR DE FARINE T65 BIO
60 GR DE FARINE FLOCONS D'AVOINE
60 GR D'AMANDES EN POUDRES
3 OEUFS
125 ML DE SIROP D'ERABLE 100 GR DE SUCRE D'ERABLE
150 ML DE CREME DE SOJA
150 ML DE LAIT DE SOJA AMANDES
600 GR DE CERISES
préchauffer le four T180° chaleur tournante
beurrer un moule a manqué et déposer uniformément les cerises non dénoyautés
mixer les flocons d'avoine
mélanger la farine , les flocons d'avoines mixées et la poudre d'amandes
dans un saladier , battre les oeufs et ajouter le sirop d'érable
verser les ingrédients secs et bien remuer
ajouter la crème et le lait
verser cette préparation sur les cerises
enfourner pour 30 à 40 mn
conseil :
la recette originale est faite avec des framboises , alors si vous avez ça dans votre frigo , n'hésitez pas , la framboise et la myrtille sont des sources de molécules anticancéreuses très puissantes
le sirop d'érable peut être remplacé par du sucre de canne roux de très bonne qualité , bien évidemment
30 mai 2008
QUAND LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE VERSA # 6 : MERCI AU JURY
Pas de recette aujourd'hui
OYEZ ! OYEZ ! braves gens et braves bloggueurs !!!
le jeux "quand le sucré devient salé et vice versa...." vient de se terminer avec pour moi , une place à laquelle je ne m'attendais pas : la prem's ........euhhhh!!!!...... plutôt la 1ère place
la présidence a été admirablement tenue par TIUSCHA ( Saveur passion ) , gagnante de l'édition précédente
le jury était composé de :
Irisa (Cuisine et couleurs)
Flo (Bretzel et café crème)
Lolotte (Le blog-notes de Lolotte)
Vanille (La cuisine des trois soeurs)
Sophie (Dans la cuisine de Sophie)
je tiens à remercier le jury pour avoir choisi ma recette et je veux également remercier toutes les participantes , j'espère qu'elles seront au rendez vous de la prochaine édition
je félicite aussi
pour sa 2ème place :
Mirabelle (Instant gourmand) et son île flottante champignons, cranberries, poivre
pour leur 3ème place aexequo :
Annellénor (Passion gourmandise) et son île flottante au lait de coco et aux épices
Birgit (Un an pour faire son Cooking out) et son île flottante à la betterave et à la citronnelle
a partir de maintenant il faut que je n'écrive plus de bétises , depuis que j'ai appris la nouvelle , j'ai les chevilles qui ont enflé et je crois que j'ai pris " la grosse tête "
donc voilà mes résolutions à partir d'aujourd'hui :
* je ne visiterais que les blogs de grands chefs
* je ne posterais qu'une fois par semaine
* je ne veux que de bonnes critiques
* je suis présidente de ce jeux à vie
* je fais ce que je veux avec mes casseroles
* je fais .............
* je ne veux pas ....................
* je dis à........................
bon peut etre que je devrais arrèter là mes énumérations
voici une photo de mon ile flottante au poivron jaune et son caramel de cidre pour voir la recette clic ici
stooooooppp!!!!!!! j'arrêêêêêête !
c'était une plaisanterie hi ! hi ! hi! hi !
je n'ai pas pris la grosse tête et je n'ai pas les chevilles qui ont enflé
promis , je reste la même !
mais qu'est ce que ça m'a fait plaisir de gagner , même si je ne participais pas du tout pour ça , pour tout vous dire : je ne voulais pas gagner !!!!!! nooooon !!!!! je ne voulais pas !!!!!!!
mais pas d'inquiètude , je vais assumer la prochaine édition et j'espère faire aussi bien que mes prédécesseurs
j'attends le feu vert de notre chère Lolotte et à bientôt pour l'édition #7
29 mai 2008
RENVERSE DE MYRTILLES
la renverse est une sorte de tatin faite avec une pâte à gateau et comme la tatin , elle peut être réalisée avec toutes sortes de fruits
je continue d'écouler mon stock de myrtilles ;-)
POUR 6 PERSONNES :
500 GR DE MYRTILLES
40 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
125 GR DE FARINE ( T 110 pourmoi )
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
3 OEUFS
100 GR DE BEURRE FONDU
1 CITRON
préchauffer le four T 200°
beurrer un moule à manqué
répartir les myrtilles et les saupoudrer de sucre ( les 40 gr )
battre les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre
ajouter le zeste et le jus du citron
mélanger la farine et la levure puis les incorporer aux jaunes d'oeufs
ajouter le beurre
battre les blancs d'oeufs en neige et les amalgamer doucement à la préparation précédente
verser cette pâte sur les myrtilles
enfourner pour environ 30 mn
laisser tièdir et renverser sur un plat de service
servir tiède ou froid
conseil :
vous pouvez réaliser cette renverse en utilisant votre farine habituelle sans rien changer à la recette
vous pouvez la servir avec une crème chantilly ou une crème anglaise
28 mai 2008
QUICHE AUX ASPERGES VERTES
nous aimons les asperges mangées tout simplement avec une bonne vinaigrette , mais il faut savoir changer et voilà pourquoi j'ai fait cette quiche aux asperges
cette quiche est parfaite pour un repas léger
POUR 4 à 6 PERSONNES :
UNE PATE BRISEE
5 OEUFS
30 CL DE CREME DE SOJA
500 GR D'ASPERGES
80 GR DE GRUYERE
SEL POIVRE
étaler la pâte dans un moule a tarte et mettre au frais
couper les asperges en morceaux et garder quelques pointes pour la déco
précuire les asperges dans une casserole d'eau salée
préchauffer le four T 200°
fouetter les oeufs avec la crème de soja
saler , poivrer et ajouter le gruyère
poser les morceaux d'asperges sur la pâte et verser le mélange oeuf , crème
décorer avec les pointes d'asperges
enfourner pour 30 mn environ
conseil :
la crème de soja peu être remplacée par du lait ou de la crème fraiche
j'ai fait ma pâte brisée avec ma recette habituelle mais j'ai employé de la farine complète pour plus de saveurs et plus de croquant
27 mai 2008
GATEAU PERDU AU CITRON ET RAISINS SECS
ce qui devait arriver , arriva !
nous n'avons pas fini le gateau au citron et graines de pavot et pour éviter de le re-servir , j'ai choisi de faire un pudding qui n'en serait pas un
je l'ai servi accompagné de ma crème caramel préférée ( voir ici ) et j'ai remplacé la cannelle par qlqs gouttes d'extrait de citron
POUR 6 PERSONNES :
300 GR DE GATEAU
75 GR DE MELANGE RAISINS SECS ET CRANBERRIES
3 OEUFS
60 GR DE SUCRE ROUX
20 CL DE LAIT
20 CL DE CREME FRAICHE
1 ZESTE DE CITRON
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT DE CITRON
couper le gateau en tranches assez épaisses et poser une couche dans le fond d'un moule beurré
saupoudrer avec la moitié du mélange de fruits secs
couvrir avec une nouvelle couche de gateau
déposer le reste de fruits secs
préchauffer le four T° 180°
battre les oeufs avec le sucre , la crème , le lait , le zeste et l'extrait de citron
verser ce mélange sur les tranches de gateau et laisser reposer 1/2 h
enfourner pour 45 mn environ
laisser refroidir et manger tiède ou froid
pour tout vous dire , ce pudding est le meilleur que nous ayons mangé depuis bien longtemps , nous étions 4 à table , mais nous l'avons avalé en une tournée , mais j'aurais bien aimé qu'il en reste pour plusieurs jours , parce que je ne crois pas arriver a retrouver cette saveur une nouvelle fois , vue que le pudding n'a jamais le même gout du fait qu'il est préparé avec des restes de gateau ou de pain
26 mai 2008
QUINOA ROUGE A LA CANTONAISE
le quinoa rouge se cuisine comme le quinoa blanc , il s'utilise comme le riz : en salade ou en accompagnement et c'est un aliment très bon pour la santé
j'ai choisi de le cuisiner à la cantonaise
POUR 4 PERSONNES :
300 GR DE QUINOA ROUGE
50 GR DE CREVETTES DECORTIQUEES
100 GR DE PETITS POIS
2 CAROTTES
3 OEUFS
1 OIGNON EMINCE
SEL POIVRE
laver les grains de quinoa et les mettre à cuire à feu doux pendant 10 mn
couvrir et laisser gonfler hors du feu
battre les oeufs en omelette avec une pincée de sel et les cuire en omelette
précuire les petits pois
dans un wok , mettre un peu d'huile et y faire revenir l'oignon et les carottes coupées en dés
ajouter les petits pois et les crevettes
ajouter le quinoa égoutté et l'omelette coupée en tous petits morceaux
mélanger et servir chaud accompagné d'une très bonne sauce soja
n'est ce pas agréable à regarder ? si ? ben c'est aussi très agréable à cuisiner et à manger
24 mai 2008
CHARLOTTE AUX FRAISES , CITRON ET CHOCOLAT
voici le dessert que j'ai fait pour l'anniversaire de mon petit Crapulous ( il voulait un dessert marron ), nous étions 15 personnes à table
j'ai fait ce gateau dans un cercle de 30 cm de diamêtre et par manque de temps , j'ai choisi de le décorer avec des fraises Tagada et des boules de chocolat
cet entremet etait d'une légèreté incroyable , je pensais l'avoir fait trop grand et trop épais , mais finalement quelques uns sont restés sur leur faim
en voyant l'épaisseur , certains ont demandé une petite part et l'ont ensuite regretté en s'apercevant qu'il ne restait plus qu'un petit morceau , celui de mon petit Crapulous qui s'était , lui , empiffré de bonbons
POUR UN MOULE DE 30 CM
LES BISCUITS A LA CUILLERE AU CHOCOLAT:
90 GR BLANCS D'OEUF ( 3)
50 GR JAUNES D'OEUF ( 3)
1 C à C D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
90 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
90 GR DE FARINE T 65
2 C à S DE CACA0
monter les blancs en neige et verser 1/3 de sucre a mi parcours
fouetter jusqu'a ce que les blancs forment un bec avec le fouet
battre les jaunes avec le reste de sucre , le mélange doit tripler de volume
ajouter alors la fleur d'oranger
mettre un peu de blancs en neige dans cette préparation pour la détendre , puis ajouter le reste en mélangeant délicatement
tamiser ensemble la farine et le cacao
les incorporer très délicatement a la préparation précédente afin d'obtenir une pâte homogène
préchauffer le four T 200°
sur une plaque de cuisson a l'aide d'une poche douille , étaler la pâte en faisant des zigzag (de la hauteur de votre moule , 8 cm pour moi ) et sur toute la largeur de la plaque
pour la base du gateau , faire un fond de 28 cm de pâte
saupoudrer de sucre glace , attendre qlqs minutes et saupoudrer a nouveau
enfourner 10 mn environ
attendre le refroidissement avant de démouler
BAVAROIS AU CITRON ET FRAISES :
4 JAUNES D'OEUFS
UN JUS DE GROS CITRON ( 60 gr )
3 FEUILLES DE GELATINES
70 GR DE SUCRE ROUX
230 GR DE CREME CHANTILLY
LE ZESTE DE CITRON
250 GR DE FRAISES
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
fouetter longuement , les jaunes avec le sucre et le zeste des citrons afin d'obtenir une sorte de mousse
ajouter alors le jus de citron
faire chauffer au bain marie sans cesser de remuer ( attention a ne pas trop chauffer )
retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée
continuer de fouetter jusqu'a complet refroidissement
ajouter alors la crème montée en chantilly
placer cette crème dans un cercle d'un diamêtre plus petit que celui de votre gateau fini ( pour moi 26 cm ) et parsemer avec les fraises coupées en morceaux
mettre au congélateur
LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
120 GR DE CHOCOLAT
25 GR DE CACAO AMER
350 GR DE CREME FOUETTEE
20 GR SUCRE
1 FEUILLE DE GELATINE
mettre la feuille de gélatine a ramollir dans de l'eau froide
fondre le chocolat au bain marie et y mettre la gélatine à dissoudre
monter la crème en chantilly et ajouter le sucre
mélanger cette chantilly au chocolat
MOUSSE à LA FRAISE :
300GR DE FRAISES MIXEES
600 GR DE CREME FRAICHE
40 GR DE LIQUEUR DE FRAISES
100 GR DE SUCE DE CANNE ROUX
4 FEUILLES DE GELATINE ( 8 GR )
ramollir la gélatine dans de l'eau froide
faire chauffer un peu de purée de fraises et y faire dissoudre la gélatine bien pressée
rajouter le reste de purée de fraise et la liqueur
monter la creme en chantilly et y incorporer le sucre au dernier moment
laisser refroidir jusqu'a léger épaississement et ajouter alors délicatement la crème chantilly
MONTAGE :
mettre la bande de biscuits à la cuillère tout autour du cercle et déposer le cercle au fond
1 ) couler une partie de la mousse au chocolat et mettre a durcir au frais ( laisser l'autre partie a température ambiante)
2 ) couler la moitié de mousse à la fraise
3 ) déposer délicatement le sabayon au citron et fraises congelé par dessus
4 ) couler le reste de mousse de fraise et mettre au frais
5 ) quand tout est bien figé , déposer le reste de mousse au chocolat
remettre le tout au frais et décorer au moment de servir
conseil :
si comme moi vous employez du sucre de canne roux , je vous conseille de le tamiser avant utilisation
il est préférable de préparer ce dessert la veille du repas et de prendre son temps pour etre sur de le réussir sans problème
je crois que je n'ai pas photographié la plus jolie part , puisque sur celle ci on ne voit pas trop bien chaque couche
BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS DU MONDE
23 mai 2008
GRATIN DE POMMES DE TERRE ET COURGETTES
ce gratin est idéal pour un repas léger mais nourrissant , je l'ai déjà fait plusieurs fois et toujours avec le même succés
les échalotes et l'oignons parfument très bien ce plat qui sans eux serait un peu fade
POUR UN MOULE DE 24 CM :
3 POMMES DE TERRE
1 GROSSE COURGETTE
2 ECHALOTTES
2 GOUSSES D'AIL
200 GR DE GRUYERE RAPEE
SEL POIVRE
QLQS RAPURES DE NOIX DE MUSCADE
20 CL DE CREME DE SOJA
2 OEUFS
émincer les pommes de terre et les courgettes en rondelles fines
émincer les échalotes et raper l'ail
dans une poele faire revenir l'ail et l'echalote dans un filet d'huile d'olive
préchauffer le four T200°
dans un plat beurré , étaler , en les alternant , les rondelles de courgettes et de pommes de terre
recouvrir avec les échalotes , l'ail et le gruyère
saler , poivrer
battre la crème avec les oeufs et les rapures de muscade
verser ce mélange sur les légumes
enfourner et faire gratiner jusqu'a cuisson des légumes , environ 40 mn
conseil :
il est possible de faire ce gratin en combinant d'autres légumes
ex : fenouil , céleri rave , aubergines etc ......
22 mai 2008
GATEAU AU CITRON ET GRAINES DE PAVOT
tout est prétexte a souffler les bougies et ce gateau a été fait dans l'urgence pour l'anniversaire de UBULLE dite BUBULLE , le bouledogue français de ma fille qui fétait ce jour là ses 5 ans et c'est bien sur mon petit CRAPULOUS qui a soufflé les bougies , mais pas d'inquiètude , BUBULLE a eu sa part de gateau mais sans chocolat bien entendu et je peux vous dire qu'elle l'a engloutie en moins de temps qu'il ne faut pour le dire et ensuite elle a léché son assiette et le sol tout autour pendant 5 bonnes minutes , pas question d'en laisser une miette pour les oiseaux
POUR 6 PERSONNES :
250 GR DE FARINE T11O
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
3 OEUFS
100 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
180 GR DE BEURRE MOU
UN ZESTE DE CITRON
10 CL DE JUS DE CITRON
1 C à S DE GRAINES DE PAVOT
préchauffer le four T° 200°
mélanger la farine , la levure , une pincée de sel et le zeste de citron
dans un autre saladier , fouetter le beurre pommade et le sucre jusqu'a obtention d'une crème
ajouter les oeufs un à un et attendre qu'ils soient totalement incorporés avant d'ajouter le suivant
verser la farine petit a petit en alternant avec le jus de citron , mélanger
ajouter alors les graines de pavot
beurrer un moule , verser la pâte et enfourner
au bout de 10 mn baisser la T° à 180° et continuer la cuisson 30 à 35 mn
attendre avant de démouler
se déguste tiède ou froid
conseil :
j'ai servi ce gateau avec une ganache faite avec 70 gr de chocolat et 20 cl de creme de soja
21 mai 2008
PIROJKI AUX CHAMPIGNONS
le PIROJKI est une spécialité de repas de fêtes russes , ce sont des petits pains briochés farcis
j'ai trouvé cette recette sur le site " RUSSIE VIRTUELLE "
j'ai réalisé la pâte briochée grace à ma MAP , et si vous désirez la faire avec vos mimines ; allez voir sur le site ( ici ) vous aurez tous les détails
LA PATE BRIOCHEE :
800 GR DE FARINE
100 GR DE BEURRE
300 GR DE LAIT
2 C à S DE SUCRE SEMOULE
3 OEUFS
10 GR DE LEVURE BOULANGERE FRAICHE
5 GR DE SEL
dans la MAP programme pâte à pizza :
délayer la levure avec le lait tiède
ajouter la farine , le sucre , le sel , et les oeufs ( un par un )
5 mn avant la fin du pétrissage , ajouter le beurre coupé en morceaux
à la fin du programme , fariner le plan de travail et étaler cette pâte
avec un emporte pièce , faire des disques et déposer la farce dessus , ,
plier le disque en scellant les bordsen les hummectant et en appuyant fort avec les doigts
poser les pirojki sur une plaque de cuisson et laisser lever une vingtaine de minutes
les badigeonner avec un oeuf battu et cuire a four préchauffé T220° pendant 20 à 25 mn
LA FARCE :
800 GR DE CHAMPIGNONS
100 GR DE CREME FRAICHE
PERSIL
2 OIGNONS
SEL ET POIVRE
faire fondre les oignons et ajouter les champignons émincés
ajouter la creme fraiche
saler et poivrer
laisser refroidir avant d'utiliser
conseil :
vous pouvez varier la farce selon vos envies , en version salée ou sucrée :
* à la viande
* au poisson
* au fromage
* aux légumes
* aux fruits
alors n'hésitez pas , éclatez vous
