24 mai 2008
CHARLOTTE AUX FRAISES , CITRON ET CHOCOLAT
voici le dessert que j'ai fait pour l'anniversaire de mon petit Crapulous ( il voulait un dessert marron ), nous étions 15 personnes à table
j'ai fait ce gateau dans un cercle de 30 cm de diamêtre et par manque de temps , j'ai choisi de le décorer avec des fraises Tagada et des boules de chocolat
cet entremet etait d'une légèreté incroyable , je pensais l'avoir fait trop grand et trop épais , mais finalement quelques uns sont restés sur leur faim
en voyant l'épaisseur , certains ont demandé une petite part et l'ont ensuite regretté en s'apercevant qu'il ne restait plus qu'un petit morceau , celui de mon petit Crapulous qui s'était , lui , empiffré de bonbons
POUR UN MOULE DE 30 CM
LES BISCUITS A LA CUILLERE AU CHOCOLAT:
90 GR BLANCS D'OEUF ( 3)
50 GR JAUNES D'OEUF ( 3)
1 C à C D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
90 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
90 GR DE FARINE T 65
2 C à S DE CACA0
monter les blancs en neige et verser 1/3 de sucre a mi parcours
fouetter jusqu'a ce que les blancs forment un bec avec le fouet
battre les jaunes avec le reste de sucre , le mélange doit tripler de volume
ajouter alors la fleur d'oranger
mettre un peu de blancs en neige dans cette préparation pour la détendre , puis ajouter le reste en mélangeant délicatement
tamiser ensemble la farine et le cacao
les incorporer très délicatement a la préparation précédente afin d'obtenir une pâte homogène
préchauffer le four T 200°
sur une plaque de cuisson a l'aide d'une poche douille , étaler la pâte en faisant des zigzag (de la hauteur de votre moule , 8 cm pour moi ) et sur toute la largeur de la plaque
pour la base du gateau , faire un fond de 28 cm de pâte
saupoudrer de sucre glace , attendre qlqs minutes et saupoudrer a nouveau
enfourner 10 mn environ
attendre le refroidissement avant de démouler
BAVAROIS AU CITRON ET FRAISES :
4 JAUNES D'OEUFS
UN JUS DE GROS CITRON ( 60 gr )
3 FEUILLES DE GELATINES
70 GR DE SUCRE ROUX
230 GR DE CREME CHANTILLY
LE ZESTE DE CITRON
250 GR DE FRAISES
tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
fouetter longuement , les jaunes avec le sucre et le zeste des citrons afin d'obtenir une sorte de mousse
ajouter alors le jus de citron
faire chauffer au bain marie sans cesser de remuer ( attention a ne pas trop chauffer )
retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée
continuer de fouetter jusqu'a complet refroidissement
ajouter alors la crème montée en chantilly
placer cette crème dans un cercle d'un diamêtre plus petit que celui de votre gateau fini ( pour moi 26 cm ) et parsemer avec les fraises coupées en morceaux
mettre au congélateur
LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
120 GR DE CHOCOLAT
25 GR DE CACAO AMER
350 GR DE CREME FOUETTEE
20 GR SUCRE
1 FEUILLE DE GELATINE
mettre la feuille de gélatine a ramollir dans de l'eau froide
fondre le chocolat au bain marie et y mettre la gélatine à dissoudre
monter la crème en chantilly et ajouter le sucre
mélanger cette chantilly au chocolat
MOUSSE à LA FRAISE :
300GR DE FRAISES MIXEES
600 GR DE CREME FRAICHE
40 GR DE LIQUEUR DE FRAISES
100 GR DE SUCE DE CANNE ROUX
4 FEUILLES DE GELATINE ( 8 GR )
ramollir la gélatine dans de l'eau froide
faire chauffer un peu de purée de fraises et y faire dissoudre la gélatine bien pressée
rajouter le reste de purée de fraise et la liqueur
monter la creme en chantilly et y incorporer le sucre au dernier moment
laisser refroidir jusqu'a léger épaississement et ajouter alors délicatement la crème chantilly
MONTAGE :
mettre la bande de biscuits à la cuillère tout autour du cercle et déposer le cercle au fond
1 ) couler une partie de la mousse au chocolat et mettre a durcir au frais ( laisser l'autre partie a température ambiante)
2 ) couler la moitié de mousse à la fraise
3 ) déposer délicatement le sabayon au citron et fraises congelé par dessus
4 ) couler le reste de mousse de fraise et mettre au frais
5 ) quand tout est bien figé , déposer le reste de mousse au chocolat
remettre le tout au frais et décorer au moment de servir
conseil :
si comme moi vous employez du sucre de canne roux , je vous conseille de le tamiser avant utilisation
il est préférable de préparer ce dessert la veille du repas et de prendre son temps pour etre sur de le réussir sans problème
je crois que je n'ai pas photographié la plus jolie part , puisque sur celle ci on ne voit pas trop bien chaque couche
BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS DU MONDE
Commentaires
Quelle délicieuse charlotte, j'adore la coupe!
Même si ce n'est pas (pour toi)la bonne photo, celle que tu as mise parle d'elle-même. Il y en a qui se sont bien régalés......Un beau gâteau de fête.......Bon week-end.
miam!
magnifique ta charlotte!
Magnifique! Ta chalotte est très réussie et extrêmement tentante! Un délice!
Bises,
Rosa
wouahh elle me donne bien envie ta charlotte.
bon fête des mamans
je voulais dire bonne fête ;)
ouawwww!!!la photo de la coupe est si belle et tentante!!! miammm
j'adore!!
et je te pique la recette pour l'annif' de ma puce!!!
woaw moi je craque ......pour la déco.;j'aurais fait pareil que crapoulos je me serai enfiler les bonbons.....MAIS AUSSI le gateau!!!hihi!!
elle est formidable ta charlotte digne d'un grand patissier pardis .
et joyeux anniversaire a ton loulou il doit etre fier de sa tendre maman et bonne fete a toi aussi.
tu es une patissière géniale ! bisous@+
Nom d'un chien, mais elle est terrible ta Charlotte. je veux bien retomber en enfance, moi.
BONNE FETE DES MAMANS, SYLVETTE.
bises
Chrys
Tu fais fort, j'adore la charlotte aux fruits rouges alors en plus du chocolat et du citron : que du bonheur!
Wawwww tu as tappé trèèèèès trèèèèès fort !! Ta charlotte est tout simplement fabuleuse et bien appétissante ! bravo
Excellent week end :D
Leila
DELICIEUX
Pour avoir eu la chance d'y avoir gouté je confirme: un vrai délice!Trés 'gouteux' et surtout trés léger!La prochaine fois faudra doubler les doses (car y en a qui en redemande)!!!
Encore merci Ma Mounet à moi!Et malgré ce que tu penses ta déco était aussi super sypa!
Bravo!T'es la meilleure des mamans!
Bisouilles!
Elle est sublime, bravo !! et sûrement toute aussi bonne...
Trés joli!!!
ton gâteau me fait saliver, bravo t joyeux anniv a ton petit.
ce doit être bon le mélange fraise-chocolat, je n'ai jamais essayé! D'habitude j'utilise des framboises, mais là je suis intriguée par ta recette...
une charlotte très réussie , bravo
Wahou, superbe ce gâteau... Vous avez du vraiment vous régaler !! Bonne fin de dimanche. Bises. Véro
je craque!!!! il est trop beau!!
Superbe présentation!
Cette part est déjà très jolie !
Mais elle est sublîme cette charlotte!!!!!
Superbe cette charlotte, elle me fait très envie.
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