30 avril 2008
FRITES DE PANAIS PANES
LE PANAIS :
pauvre légume longtemps oublié mais qui heureusement aujourd'hui commence à revenir dans les menus
je ne trouve ce légume que dans mon magasin bio , et pourtant j'habite une région connue pour etre une région maraichère
les habitants des bords de la Garonne profitent des alluvions du fleuve pour cultiver la délicieuse tomate de Marmande , ( je parle de la belle "pomme d'amour " que l'on cultive l'été en plein champs et non dans les serres ) les carottes , les concombres ,etc , etc ..... les marchés regorgent de tous ces bons légumes , mais pour trouver des topinambours , des panais , des salsifis ...... autant chercher une aiguille dans une meule de foin
INGREDIENTS :
2 OU 3 PANAIS
50 GR DE CEREALES 5 FLOCONS BIO
1/2 C A C DE 4 EPICES
1 OEUF
30 GR DE FARINE
SEL POIVRE
HUILE
peler et tailler les panais en frites et les mettre de suite dans une casserole d'eau (pour éviter qu'ils noircissent )
faire blanchir ces frites environ 5 mn
dans un bol , mélanger les céréales avec le sel , le oivre et les épices
dans un deuxième bol , battre l'oeuf en omelette
mettre la farine dans un troisième
rouler les frites de panais dans la farine , puis l'oeuf , puis les céréales
faire chauffer l'huile et y faire dorer les frites de chaque coté
mettre a égoutter sur du papier absorbant
servir chaud
conseil :
on peut remplacer la panure aux céréales par de la chapelure ou des biscottes finement mixées
29 avril 2008
BISCUITS MOELLEUX A LA PATE DE PISTACHE
j'ai trouvé de la pâte de pistache dans une boutique sur une aire d'autoroute et inutile de vous dire que j'y ai sauté dessus sans trop regarder le prix . Ce qui m'a le plus surpris , c'est qu'elle est fabriquée en Dordogne , un département limitrophe du mien et pourtant il m'est impossible d'en trouver par chez moi :-(
INGEDIENTS :
40 GR DE PATE DE PISTACHE
140 GR DE POUDRE D'AMANDE
3 BLANCS D'OEUFS
120 GR DE SUCRE GLACE
2OO GR DE BEURRE
20 GR DE FARINE
mélanger la farine et la poudre d'amande
battre les blancs avec le sucre glace
ajouter la pâte à pistache
verser le mélange poudre d'amande , farine et bien mélanger
faire blondir le beurre jusqu'a odeur de noisette
le verser sur la préparation précédente et mélanger délicatement
laisser reposer 1/2 h minimum
enfourner 10 mn à 180° four préchauffé
pour la cuisson au choix :
* étaler la pâte sur une plaque de cuisson puis détailler ensuite avec un emporte pièce
* verser la pâte dans des moules à financiers
comme vous pouvez le voir sur la photo , ces petits biscuits sont très moelleux
c'était la première fois que je goutais cette pâte à pistache et je l'aurai bien mangé à la petite cuillère tellement je trouve ça trop bon
un petit aperçu des diverses façons de les faire
28 avril 2008
TARTE AUX OIGNONS
me revoilà avec une tarte , les photos ne rendent pas justice à sa saveur , mais il n'est pas facile de photographier des oignons pratiquement transparents dans une préparation pratiquement blanche
POUR UN MOULE DE 24 CM :
UNE PATE BRISEE ( farine complète pour moi )
5OO GR D'OIGNONS
4 OEUFS
50 CL DE CREME FRAICHE (SOJA pour moi )
150 GR DE GRUYERE
SEL POIVRE
Faire dorer les oignons dans un petit peu d'huile ou les cuire à la vapeur
préchauffer le four T° 200°
abaisser la pâte et en tapisser le moule
piquer le fond avec une fourchette
étaler les oignons sur la pâte
battre les oeufs , la crème , saler et poivrer
verser ce mélange sur les oignons
enfourner pour une trentaine de minutes
le plus difficile dans cette tarte c'est l'épluchage et l'éminçage des oignons , les larmes seront vites oubliées dès la première bouchée avalée
19 avril 2008
BISCUITS MERINGUES AU SIROP DE MYRTILLES
j'ai trouvé cette recette sur le magnifique et très prometteur blog de GLUTENFREE " gourmandises gluten free " et depuis j'ai déjà refait ces petits macarons 3 fois et à chaque fois , ils ont été avalés en moins de temps qu'il ne le faut pour les faire
dès que j'ai un petit stock de blancs d'oeufs : je fonce sur cette recette
Ingrédients :
2 blancs d’œufs
125 g de sucre une vingtaine de framboises ( 2 c à s de sirop de myrtilles ici )
Chauffez le four à 90°.
Mixez les framboises avec du sucre et passez les au chinois pour enlever les graines.
Montez les blancs en neige et incorporez tout en battant le sucre puis la purée de framboises le sirop de myrtilles.
Faites des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettez les au four. Au bout d’une heure arrêtez le four et laissez les biscuits dans le four encore chaud pour les laisser se dessécher.
conseil :
depuis , j'ai fait ces macarons : au sirop de violette , menthe , fraises et à chaque fois je me retrouve avec des biscuits aux couleurs pastels , délicatement et différement parfumés
essayer cette recette , c'est l'adopter
ps :
je pars une semaine sur l'ile de Ré , que celà ne vous empèche pas de venir sur mon blog et d'y laisser des messages , la porte est toujours grande ouverte et n'hésitez pas a gouter à tout ce qui vous fait plaisir
18 avril 2008
LENTILLES BELUGA
dans la famille des lentilles , il y a la Verte , la Blonde , la Rose et voilà que je viens de découvrir la Noire ;
la lentille Béluga , comme son nom l'indique , a l'apparence du caviar , elle est bien ronde , bien lisse , bien noire et bien brillante
cette lentille se cuisine plutot en caviar , velouté ou purée , car elle est assez farineuse , moi j'ai choisi de la cuisiner comme les lentilles vertes ou blondes
POUR 4 PERSONNES :
200 GR DE LENTILLES BELUGA
1 OIGNON
EAU + BOUILLON CUBE ( 3/4 LITRE environ )
UNE FEUILLE DE LAURIER
HUILE CD'OLIVE
SEL , POIVRE
PERSIL
Peler et hacher l’oignon.
dans une casserole faire revenir l’oignon dans un filet d'huile d'olive
ajouter les lentilles et remuer pour bien les enrober d'huile
Ajouter le bouillon bouillant et le laurier en couvrant à niveau
laisser sur feu doux jusqu'a complète cuisson des lentilles
Goûter, ajouter le persil haché et assaisonner de sel et poivre.
ces lentilles ont un léger gout de marron et leur couleur fait un très bel effet sur la table
ma petite dernière qui est très gourmande de lentilles,a beaucoup apprécié cette nouvelle saveur , nous aussi d'ailleurs
j'ai trouvé ces Béluga en magasin bio
17 avril 2008
COOKIES CROQUANTS AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET SUCRE EN GRAINS
Ces cookies sont sans hésitations les préférés de mon petit fils , quand il en prend un , on ne sait plus comment l'arrêter , tous les prétextes sont bons
il en réclame un et en même temps il veut en porter un à tatie , il en redemande un autre et cette fois ci il faut qu'il en donne un a papy et c'est comme ça jusqu'à ce que son petit ventre n'en puisse plus ou que ses parents le stoppent 
POUR 15 COOKIES ENVIRON :
130 GR DE BEURRE RAMOLLI
50 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
1 OEUF
160 GR DE FARINE ( T110 pour moi )
1/2 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
25 GR DE SUCRE GRAINS
préchauffer le four T° 180
battre le beurre et le sucre de canne jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
ajouter l'oeuf et continuer de battre
mélanger la farine et la levure et la verser sur la préparation précédente
incorporer les pépites de chocolat
sur une plaque de cuisson , faire des petits tas de pate assez espacés et les aplatir légèrement
parsemer le sucre en grains en appuyant légèrement pour les faire adhérer
enfourner pour une dizaine de minutes
ces cookies sont à la fois sablés , croquants ( par le sucre grain ) et fondants ( par le chocolat )
j'ai haché le chocolat pour obtenir de grosses pépites et je n'ai utilisé que les gros morceaux , la poudre servira a d'autres préparations
16 avril 2008
GRATIN DE FENOUIL A LA SESAME
un gratin léger , assez rapide à faire et qui contient très peu d'ingrédients
si vous n'aimez pas le fenouil , il est possible de le remplacer par du céleri branches
POUR 4 PERSONNES :
4 FENOUILS
10 GR DE BEURRE(pour beurrer le moule )
1/4 DE LITRE EAU + BOUILLON CUBE
1 C à S DE FARINE
50 GR DE GRUYERE RAPE
SEL ,POIVRE
10 à 20 GR DE GRAINES DE SESAMES
couper le fenouil en 4 ou 8 morceaux
les faire cuire dans le bouillon de culture pendant 15 mn
les égoutter et récupérer le bouillon
lier ce bouillon avec la farine
déposer les fenouils dans un plat à gratin beurré
napper de la sauce au bouillon
saupoudrer de gruyère rapé et de graines de sésames
cuire a four préchauffé 220° pendant environ 10 mn
servir chaud
ce gratin est très peu calorique , il est est idéal avec l'arrivée des beaux jours et en prévision des maillots de bain
surtout ne vous sentez pas visés , je parle pour moi
15 avril 2008
FEQQAS AMANDES , RAISINS SECS et AIRELLES
encore une recette du magazine " saveurs et cuisine du Maroc "
Paprikas disait en commentant mes autres feqqas : " toutes les recettes du livre vont y passer " et là je lui donne presque raison
quand on aime ........................... et j'aime ou plutot nous aimons
INGREDIENTS :
50 GR D'AMANDES
80 GR DE SUCRE ROUX
10 CL D'HUILE
2 OEUFS
350 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
1/2 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
100 GR DE MELANGE RAISINS ET AIRELLES SECS
20 GR D'ANIS
2 C à S D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
pour la dédo :
1 OEUF
hacher grossièrement les amandes
dans un plat , travailler à la main l'huile , le sucre , l'eau de fleur d'oranger et les oeufs
ajouter les amandes , le mélange raisins , airelles et l'anis
ajouter la farine , le sel et la levure
pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte homogène
confectionner des boudins de 6 cm de diamêtre et les poser sur une plaque de cuisson
battre l'oeuf et en badigeonner les boudins
passer les pointes d'une fourchette sur chaque boudin pour faire des stries
préchauffer le four à 160°
y mettre alors les boudins à cuire pour 10 mn
sortir les boudins du four et les envelopper d'un linge
laisser reposer 1 h
a l'aide d'un couteau découper des biscuits de 1 cm dépaisseur et les poser sur la plaque de cuisson
enfourner de nouveau pour 15 mn environ
laisser refroidir les feqqas
conseil :
comme les autres feqqas , ces biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique et comme les autres feqqas impossible de vérifier si c'est vrai vu qu'ils sont engloutis en moins de deux
je sais que les feqqas se conservent des mois par une amie qui les fait par kilos de farine et non par grammes et donc en grandes quantités
14 avril 2008
POULET SAUCE AUX SHIITAKES
Inutile d'être un fin cordon bleu , il n'y a pas plus facile à faire pour un résultat qui dépasse tout ce que l'on peut imaginer tant au niveau du goût que de rapidité d'exécution
qu'est ce que le SHIITAKE ?
c'est un champignon asiatique , connu aussi sous le nom de LENTINS DE CHÊNE
ce champignon pousse sur les troncs de cet arbre et il est maintenant cultivé en France , les miens viennent d'ailleurs d'un petit village pas très loin de chez moi et son séchés et emballés a qlsq km de là
POUR 4 PERSONNES :
ENVIRON 4 MORCEAUX DE POULET ( sans la peau )
1 BOITE DE SHIITAKES SECHES ( 40 gr )
20 CL DE CRÈME FRAÎCHE
1/4 L D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON
SEL ET POIVRE
HUILE
Faire tremper les shiitakés dans de l'eau tiède environ 30 mn
saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire dorer dans une poêle sur feu doux
ajouter l'eau , cube de bouillon et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps
pendant ce temps égoutter les shiitakés et les laver
les ajouter a la préparation précédente et faire réduire le jus de 1/3 environ
incorporer la crème fraîche et bien mélanger
arrêter au premier bouillon et servir
ce plat peut être fait avec des blancs de poulet et il faudra bien évidemment faire cuire moins longtemps
comme accompagnement j'ai servi un riz basmati complet et bio , cuit sans matière grasse , juste salé et poivré , la sauce suffisant amplement a le parfumer
12 avril 2008
PETITS POTS DE CREME AU CHOCOLAT
Pâques est tout juste passé et ce n'est pas une raison pour ne plus manger de chocolat et de dessert chocolatés
j'en connais sur la blogsphère et chez moi qui seraient bien malheureux si l'on ne pouvait manger du chocolat qu'a Noel et à Pâques
Non ! Non ! je ne citerais pas de nom , je ne cafte pas , je n'aime pas ça , mais enfin ...... hum! hum! , d'accoooooord!!!!!!! je me tais : chuuuuuuuuttttttttttt!!!!!!!!
passons à ma recette
POUR 5 GRANDS GOURMANDS :
2,5 DL DE LAIT (d'avoine pour moi )
2,5 DL DE CREME FRAICHE ( d'avoine pour moi )
5 JAUNES D'OEUFS
150 GR DE CHOCOLAT NOIR
2 C à S DE SUCRE ROUX
dans un saladier , fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre
chauffer le lait et la crème , dès le premier bouillon , verser sur les oeufs
remettre sur feu très doux sans cesser de remuer
dès que la crème nappe à la cuillère , retirer du feu et ajouter le chocolat en carrés
remuer jusqu'a ce qu'il soit complètement fondu
laisser refroidie
fouetter au fouet électrique et répartir dans les petits pots
fimer et mettre au frais jusqu'au moment de servir
c'est la première fois que j'utilise de la crème d'avoine et j'ai été très agrèablement surprise par sa douceur , son velouté et surtout sa saveur , je l'aurai bien bu , comme ça sans rien , un petit délice
je me suis même mise a l'imaginer dans un smoothie ou un milk-shake : hummmmm!!!! a tester
ces petits pots chocolatés se mangent très froids , le plus difficile étant de résister à ne pas y plonger la petite cuillère dès leur mise en pot
pour tout vous dire , je l'ai fait , mais chuuuttttt !!!!!! , c'est le grand privilège des cuisiniers ;-)
il faut gouter pour savoir si c'est parfait et regouter pour avoir confirmation , ensuite mieux vaut s'arrêter avant de tout avaler
