11 avril 2008
AMANDES DE MER FARCIES
en ce moment les amandes de mer sont nombreuses sur l'étal du poissonnier et je craque , je ne suis pas la seule , chez moi tout le monde en rafolle
les amandes de mer sont plutot coriaces si elles ne sont pas dégustées jeunes aussi je préfère les cuisiner farcies et hachées
POUR 1 KG D'AMANDES DE MER :
3 à 4 BISCOTTES
2 GOUSSES D'AIL DEGERME
1 OU 2 ECHALOTES
UN BOUQUET DE PERSIL
125 GR DE BEURRE DEMI SEL
pour ouvrir les amandes :
enfourner les amandes a four chaud et les retirer dès qu'elles s'ouvrent
mettre de coté qlqs coquilles ouvertes ( les plus grosses )
dans un mixer , mettre les amandes , les biscottes , l'ail , le persil et l'échalotte et mixer finement
ajouter le beurre , vous obtiendrez une sorte de beurre aux herbes
remplir les coquilles des amandes avec cette farce
mettre dans un plat et enfourner
gratiner a four préchauffé 210° jusqu'a coloration ( environ 10 mn )
servir aussitot
la plupart des recettes de moules conviennent pour cuisiner l'amande de mer , alors n'hésitez pas à craquer vous aussi pour ce coquillage
