31 mars 2008
CAKE AU CHEVRE , RAISINS ET MAGRET DE CANARD SECHE
un cake fait avec des ingrédients que tout le monde aime chez moi : le fromage de chèvre et le magret séché
la petite touche sucrée des raisins apporte un plus et la menthe se marie très bien avec le fromage de chèvre
POUR 6 PERSONNES :
200 GR DE FARINE ( T110 pour moi )
3 OEUFS
1 SACHET DE LEVURE
10 CL D'HUILE D'OLIVE
15 CL DE LAIT
125 GR DE MAGRET SECHE
200 GR DE CHEVRE MI-SEC
50 GR DE RAISINS SECS
QLQS FEUILLES DE MENTHE
préchauffer le four T°180°
faire tremper les raisins dans un bol et les passer au M-O pour les faire gonfler
ciseler les feuilles de menthe
mélanger la farine , la levure
incorporer les oeufs l'huile et le lait
ajouter a cette pâte le fromage grossièrement émietté, le magret séché , les raisins égouttés et la menthe
beurrer le moule à cake et verser la préparation
enfourner pour 45 mn
laisser refroidir et démouler
conseil :
vérifier la cuisson avec une lame de couteau , si la lame ressort sèche , il est cuit
servir avec une salade ou bien détailler en petit morceaux à l'apéritif
29 mars 2008
GATEAU TOUT CHOCO TRUFFE
voici mon gateau de Pâques mais vous l'aviez deviné ?
c'est un classique dans la catégorie des gateaux au chocolat , mais il est toujours apprécié
ce gateau est fait de plusieurs couches de gateaux et il est fourré avec une crème ganache toute fondante et au bon gout de bonbons chocolatés
POUR 8 PERSONNES :
UN MOULE DE 20 CM
LA PATE :
50 GR DE CHOCOLAT NOIR
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
1/2 C à C DE VANILLE EN POUDRE
1 PINCEE DE SEL
5 JAUNES D'OEUFS
4 BLANCS D'OEUFS
80 GR DE SUCRE ROUX
90 GR DE FARINE
LA CREME AU CHOCOLAT :
60 CL DE CREME FRAICHE
200 GR DE CHOCOLAT DE COUVERTURE
la veille :
préparer la crème au chocolat :
mixer le chocolat
porter la crème a ebullition et y faire fondre le chocolat
homogénéiser avec un pied mixeur
laisser refroidir cette crème , la couvrir et la mettre au frigo pour 24 H
la pâte au chocolat:
faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter le beurre , la vanille et le sel
à l'aide d'un mixeur , battre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux
incorporer les jaunes d'oeufs petit à petit
monter les blancs en neige pas trop ferme et ajouter le sucre
mélanger les deux préparations pui ajouter délicatement la farine tamisée
sur la plaque de patisserie , tracer 5 cercles de 20 cm de diamètre
étaler la pâte régulièrement
enfourner 10 mn environ four préchauffé 200°
sortir les plaques du four , démouler immédiatement et mettre a refroidir sur une grille
le montage :
avant d'assembler , fouetter la crème au chocolat pour obtenir une chantilly chocolatée épaisse
napper les disques de pâte et monter le gateau
étaler une couche de crème tout autour du gateau et bien lisser le dessus
parsemer de copeaux de chocolat
conseil:
pour parsemer facilement les copeaux , il est plus facile de tenir le gateau à la main et de se servir d'une grande spatule pour faire adhérer les copeaux sur les bords du gateau
28 mars 2008
NUGGETS AU THON
j'ai trouvé cette recette sur le blog de FREDEE " Tambouille et gourmandises " qui elle même l'avait trouvé sur le blog de Mély
aussitot vus , aussitot notés et presqu'aussitôt réalisés
INGREDIENTS :
250 GR DE THON EN BOITE
70 GR DE RICOTTA
1 OEUF
1 C à S DE MOUTARDE
1 C à C DE RAS EL HANOUT
1 C à C DE CUMIN
PAPRIKA
PIMENT D'ESPELETTE
SEL POIVRE
CHAPELURE ET SESAME
Mélanger , le thon , la ricotta , l'oeuf , la moutarde et les épices
filmer et mettre au frais pour un minimum de 15mn
pendant ce temps préparer la chapelure (chapelure et sésames )
sortir le mélange du frigo et former des boules et les applatir légérement
les rouler dans la chapelure
faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et y déposer les nuggets
cuire 3mn de chaque coté
servir chaud
comme le dit si bien Fredee , c'est vraiment delicieux et sain!
voilà une très bonne façon de faire manger du poisson aux enfants et pourquoi ne pas essayer avec du poisson frais , ce sera surement mon prochain nugget's test
27 mars 2008
COOKIES AUX 3 CHOCOLATS
depuis que j'ai ouvert ce blog , je n'ai pas encore posté une seule recette de cookies , j'en fais rarement , a mon grand regret , je trouve que c'est trop vite avalé , pas moyen de les garder quelques jours
pourtant qu'est ce que c'est rapide à faire !
INGREDIENTS :
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
100 GR DE CHOCOLAT AU LAIT
50 GR DE CHOCOLAT BLANC
225 GR DE BEURRE MOU
100 GR DE SUCRE ROUX
1/2 C à C DE VANILLE LIQUIDE
270 GR DE FARINE
2 C à S DECACAO AMER
1/2 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
1/2 C à C DE BICARBONATE
2 C à S DE LAIT
préchauffer le four T° 190°
hacher les chocolatde façon a obtenir des pépites
battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'a obtention d'une crème légère
tamiser dessus la farine , le cacao , la levure et le bicarbonate
mélanger en ajoutant le lait et les pépites de chocolat
sur une plaque de cuisson , espacer 24 petits tas , les aplatir légèrement
enfourner 10 à 15 mn
attendre 5 mn avant de les décoller et de les mettre a refroidir sur une grille
ces cookies se conservent au moins 2 semaines dans une boite hermétique , mais d'ici là , vous les aurez déjà finis et ce sera à votre tour d'être désolés : hi! hi! on finit toujours par s'en remettre , heureusement !
26 mars 2008
GIGOT D'AGNEAU AU ROMARIN et CAROTTES GLACEES AU CARVI
l'agneau est la viande traditionnelle des tables de Pâques et chaque année , je n'y déroge pas , c'est le seul jour ou je mange de cette viande
cette fois ci je l'ai préparé tout simplement et ne l'ai pas accompagné avec les traditionnels haricots blancs , mais avec des carottes . J'avais envie d'un menu assez léger et bien digeste
POUR 8 PERSONNES :
1 GIGOT DE 2 KG ENVIRON
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 BOUQUET DE ROMARIN
2 GOUSSES D'AIL
SEL POIVRE
faire des piqures dans le gigot et y introduire des mi bouquets de romarin
couper l'ail et l'ntroduire près de manche
mettre le gigot dans un plat de cuisson et l'arroser d'huile d'olive
préchauffer le four T° 220°
enfourner le gigot pour 50 mn
le touner plusieurs fois et l'arroser pour éviter son desséchement
le laisser reposer une dizaine de minutes dans le four éteint
oter le gigot et verser dans le plat de cuisson 1/2 verre d'eau bouillante
gratter les sucs , vérifier l'assaisonnement de cette sauce et la verser dans une saucière
conseils:
on compte environ 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande
il faut toujours laisser reposer une viande une bonne dizaine de minutes en fin de cuisson (four etéint mais chaud ) , celà détend les chair et la viande sera plus tendre sous le couteau et les dents
les carottes préparées ainsi sont fondantes et enrobées d'un glaçage parfumé vraiment très agrèable en bouche ; elles accompagnent très bien un plat de fête
POUR 8 PERSONNES :
1 KG DE CAROTTES
6 GOUSSES D'AIL DEGERMEES
1 C à S DE GRAINES DE CARVI
UN JUS DE CITRON
4 C à S DE SUCRE ROUX
HUILE
SEL POIVRE
peler les carottes , les mettre dans une casserole et les couvrir jusqu'à mi-hauteur
ajouter l'ail, le jus de citron , le sucre et l'huile d'olive
cuire a feu doux et les retourner de temps en temps
il ne doit plus rester d'eau
poivrer , saler et ajouter les graines de carvi
cuire encore un petit peu
servir chaud
25 mars 2008
MINI VERRINES AU GUACAMOLE DU SUD-OUEST ET ALFALFA
sur le blog " CUISINE PLURIELLE", c'est le printemps
celle ci nous propose de lancer une petite compilation de recettes 100% vertes
Rien à gagner, juste pour le fun, une ode au printemps et l'envie de se mettre au vert
Comment participer ? :
publier une recette 100% verte sur votre blog en annonçant le jeu , envoyer le lien vers votre recette ici et ce avant le 30 avril
le hasard fait que je poste aujourd'hui une recette toute verte , voici ma participation
il y a longtemps que je n'ai pas posté une nouvelle recette de mini verrines , normal , l 'imagination n'était pas au rendez vous
j'ai acheté des graines d'alfalfa et là , miracle , leur très jolie couleur a fait tilt dans mon petit cerveau :
- pourquoi ne pas l'associer a un guacamole du Sud -Ouest ?
pourquoi guacamole du Sud-Ouest ?
parce que j'ai utilisé du piment d'Espelette et que j'ai remplacé le citron vert par du vinaigre de cidre
ne soyez pas rebutés par la longueur de la recette , pas d'inquiètude , elle est très facile et très rapide à faire
POUR 8 MINI VERRINES :
2 AVOCATS MURS
1 GOUSSE D'AIL DEGERMEE
UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
1 C à S DE VINAIGRE DE CIDRE (ou de VIN )
POIVRE SEL
dans le bol mixer , mettre tous les ingrédients afin d'obtenir une purée bien homogène
répartir ce guacamole dans chaque verres
disposer agréablement l'alfalfa
servir bien frais
jolies ces verrines n'est ce pas ? et 100% vertes
hi ! hi ! elles vous font saliver ! hein ?
22 mars 2008
MON MENU DE PAQUES et CROUSTI - FONDANT AUX POMMES
Et voici Pâques je vous propose un menu spécial :
a l'apéritif : les verrines foie gras sur compote de poires au miel et chips de fèves
en entrée : tourte aux blettes
le plat de résistance : gigot d'agneau aux herbes
le légume : crèpes de pommes de terre
le dessert : le royal
BONNES FETES DE PAQUES A TOUS (ne faites pas une indigestion de chocolat)
une recette qui me vient du magnifique blog d'ERYN
la première version : l'invisible pommes poires , m'avait attirée , mais j'ai préféré faire sa deuxième version ( d'ailleurs je me suis trompée dans la légende de mes photos )avec sa couche de croquant aux amandes et je peux vous affirmer que je ne regrette pas mon choix
j'ai fait un copié collé de sa recette et j'espère qu'elle ne m'en voudra pas
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
Gâteau fondant :
- 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
Croustillant :
- 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage )
- 1 oeuf
- 3 càs de beurre fondu
- 2 belles càs d'amandes effilées
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier.
creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados.
Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux.
Battre ensuite énergiquement ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que ça bulle.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles à la mandoline.
Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné.
Bien tasser, lisser à la spatule.
Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
Pendant ce temps, réaliser le croustillant :
Battre l'oeuf et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain.
j'ai fait ce dessert la veille comme le conseille ERYN et il a été avalé en un seul repas
ce gateau porte bien son nom , il est fondant a l'intérieur et croustillant en surface : hummmm!!!!!!! j'adoooore !
et pour ne rien gacher , il est très facile et très rapide à faire
mes photos parlent moins bien que celles d'ERYN , dommage
21 mars 2008
ACRAS DE MORUE (recette Babette FUZELLIER )
j'avais ramassé cette recette a l'époque ou l'émission " bon appétit bien sur " passait tous les jours sur FR3 , j'étais une fidèle téléspectatrice au point qu'une de mes filles disait " c'est l'heure de ton copain JOJO "
cette recette je l'ai , depuis , faite plusieurs fois , je la sers rarement à l'apéritif comme le préconnise Mme FUZELLIER mais plutot en entrée ou en plat principal accompagnée d'une salade
POUR 4 PERSONNES :
1 MORCEAU DE MORUE SALEE
1 OIGNON
4 GOUSSES D'AIL
1 BRIN DE PERSIL
QLQS BRIN DE CIBOULETTE
1 POINTE DE PIMENT
300 GR DE FARINE TAMISEE
1/2 PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE
3 VERRES DE LAIT
Commencer la recette 24 h à l'avance
mettre la morue à dessaler dans un récipient d'eau froide , changer l'eau régulièrement
le jour même , porter de l'eau a ébullition et y plonger la morue
cuire 20 minutes a feu très doux
égoutter et laisser refroidir
dans le mixer , mettre la ciboulette , l'oignon , l'ail , le persil et le piment : mixer
dans un saladier , mélanger la farine , la levure et le lait
ajouter les épices mixées
émietter finement et désarêter la morue
incorporer alors dans la pâte
préchauffer l'huile à 180°
avec une cuillère a soupe , faire des petites boules de pâte les les faire dorer dans l'huile , les retourner de temps en temps
les acras doivent tripler de volume
égoutter les acras sur une feuille de papier absorbant
conseil :
j'ai utilisé de la morue sous vide , mais il est possible de les faire avec de la morue séchée comme dans la recette originale
il est possible de préparer la pâte la veille et donc il faudra ajouter la levure au moment de les frire
ces acras ne sont pas gras et c'est une grande surprise , chez moi ils partent comme des petits pains
20 mars 2008
GHORIBAS SESAMES ET AMANDES
recette extraite du magazine " saveurs et cuisine du Maroc "
les ghoribas sont des petits biscuits à pate plutot sablée que l'on trouve dans les plateaux de patisseries du Maghreb
ces ghoribas sont toujours très belles à regarder mais surtout très agrèables au palais
INGREDIENTS :
125 GR DE GRAINES DE SESAMES MOULUES
125 GR D'AMANDES ENTIERES MOULUES
125 GR DE SUCRE GLACE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
2 OEUFS
1 PINCEE DE SEL
100 GR DE SUCRE GLACE ( pour le décor )
dans un plat , mélanger les amandes et la sésame
ajouter le sucre glace , la levure , le sel et les oeufs
travailler à la main , on doit obtenir une pâte homogène
entreposer cette préparation filmée , au frais pendant minimum 15 mn
préchauffer le four T° 180°
confectionner des boulettes de pâte , les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque de cuisson en prenant soin de les espacer
enfourner pour 10 à 15 mn environ
laisser refroidir avant de les retirer de la plaque
il existe une variété incroyable de ghoribas :
- aux amandes
- sablée au beurre
- à la semoule
- aux graines de sésames
- ...........
si vous allez au Maroc , je vous conseille de vous attarder devant une belle et grande patisserie et vous aurez la tête qui tourne devant tant de choix
je dois avouer que moi même je n'ai pas encore réussi a toutes les gouter
sablée , j'ai dit sablée : voyez donc
interdiction de mordre
19 mars 2008
GALETTES DE MILLET
ces galettes santé sont très appréciées chez moi
le millet est une céréale très digeste et qui ne provoque pas d'allergie
j'achète mon millet chez mon commerçant bio ou je le trouve déjà décortiqué et prêt a l'emploi
POUR 4 à 6 PERSONNES :
100 GR DE MILLET
250 ML EAU
1 CUBE BOUILLON DE LEGUMES
1 POMME DE TERRE RAPEE
1 CAROTTE RAPEE
1 ECHALOTE HACHEE
50 GR DE SESAME
BISCOTTES MIXEES
porter l'eau a ebullition avec le cube et y mettre le millet à cuire pendant 15 mn environ
l' égoutter et le laisser refroidir
dans un saladier mettre le millet, la pomme de terre et la carotte rapée , l'échalote hachée , la sésame
ajouter les biscottes mixées afin d'obtenir la consistance souhaitée
former des galettes
faire rissoler à feu moyen et servir chaud
conseil :
avant de cuisiner le millet il est necessaire de bien le rincer
si vous ne connaissez pas le millet , je vous conseille de faire ces galettes , vous pourrez ainsi avoir une délicieuse idée de sa saveur
