GATEAU TOUT CHOCO TRUFFE

29 mars 2008

voici mon gateau de Pâques mais vous l'aviez deviné ?
c'est un classique dans la catégorie des gateaux au chocolat , mais il est toujours apprécié
ce gateau est fait de plusieurs couches de gateaux et il est fourré avec une crème ganache toute fondante et au bon gout de bonbons chocolatés

POUR 8 PERSONNES :
UN MOULE DE 20 CM

LA PATE :
50 GR DE CHOCOLAT NOIR
100 GR DE BEURRE RAMOLLI
1/2 C à C DE VANILLE EN POUDRE
1 PINCEE DE SEL
5 JAUNES D'OEUFS
4 BLANCS D'OEUFS
80 GR DE SUCRE ROUX
90 GR DE FARINE

LA CREME AU CHOCOLAT :
60 CL DE CREME FRAICHE
200 GR DE CHOCOLAT DE COUVERTURE

la veille :
préparer la crème au chocolat :
mixer le chocolat
porter la crème a ebullition et y faire fondre le chocolat
homogénéiser avec un pied mixeur
laisser refroidir cette crème , la couvrir et la mettre au frigo pour 24 H

la pâte au chocolat:
faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter le beurre , la vanille et le sel
à l'aide d'un mixeur , battre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux
incorporer les jaunes d'oeufs petit à petit
monter les blancs en neige pas trop ferme et ajouter le sucre
mélanger les deux préparations pui ajouter délicatement la farine tamisée
sur la plaque de patisserie , tracer 5 cercles de 20 cm de diamètre
étaler la pâte régulièrement
enfourner 10 mn environ four préchauffé 200°
sortir les plaques du four , démouler immédiatement et mettre a refroidir sur une grille

le montage :
avant d'assembler , fouetter la crème au chocolat pour obtenir une chantilly chocolatée épaisse
napper les disques de pâte et monter le gateau
étaler une couche de crème tout autour du gateau et bien lisser le dessus
parsemer de copeaux de chocolat

conseil:
pour parsemer facilement les copeaux , il est plus facile de tenir le gateau à la main et de se servir d'une grande spatule pour faire adhérer les copeaux sur les bords du gateau