08 mars 2008
CONFITURE et SIROP DE VIOLETTE
dernière histoire de violettes , la confiture et le sirop
il me reste encore qlqs fleurs et si j'en ai assez je vais refaire du sirop
la confiture de par sa cuisson plus longue perd un peu du parfum de la fleur alors que le sirop est vraiment un extrait de violettes
je ne vous dit pas ma joie d'avoir réussi ce sirop , une petite dose dans le verre suffit à parfumer tout le verre d'eau et avec le bon et vrai gout de violettes , par d'arome ni de colorant ajoutés , plus pur et plus naturel y a pas
CONFITURE DE VIOLETTES :
5 à 6 pots de 200 GR
2 CUPS DE FLEURS DE VIOLETTES (250 ML)
EAU (juste ce qu'il faut pour recouvrir les fleurs environ 400 ml )
1 JUS DE CITRON
800 gr DE SUCRE
1 SACHET DE PECTINE
mélanger l'eau et le jus de citron
verser sur les fleurs et les écraser grossièrement avec les doigts
laisser macérer toute une nuit en prenant soin de couvri le récipient
le lendemain égoutter et passer au tamis
réserver les violettes
mettre le liquide dans une casserole
ajouter le sucre
faire mijoter qlqs minutes
rajouter les fleurs et cuire 25 mn a feu modéré
mélanger la pectine à une c à soupe de sucre et la verser dans la confiture
cuire 3 mn , attention a ne pas dépasser le temps de cuisson
conseil :
j'ai pris comme mesure et pour plus de facilité , la cup de ma MAP ( 250 ml )
j'ai fait 2 sortes de confitures , une avec les fleurs et l'autre sans et nous avons préféré celle sans les fleurs
les fleurs ne sont pas très agrèables sous la dent
l'an prochain je pense que je ferai ma confiture différemment en la faisant moins cuire et en mettant plus de pectine , j'aimerai obtenir le même parfum que le sirop
histoire à suivre
la merveille des merveilles , ma fierté
SIROP DE VIOLETTES :
2 CUPS DE VIOLETTES
250 ML D'EAU
1 CITRON
500 GR DE SUCRE
mélanger le jus de citron et l'eau
verser sur les violettes et les écraser avec les doigts
couvrir et laisser macérer une nuit
le lendemain , filtrer et récupérer le jus ( ne pas hésiter a bien presser les fleurs pour en extraire le maximum d'eau )
ajouter le sucre au liquide recueillit
faire fondre à feu très doux ( position N° 2 sur mon induction )
cuire ainsi environ 5 à 10 mn pas plus
filtrer a nouveau et mettre en bouteilles ( ébouillantées )
fermer hermétiquement conserver au frais et à l'abri de la lumière
conseil : il faut faire cuire a feu très très doux , si vous n'avez pas d'induction , je vous conseille de le faire au bain-marie
vous avez les violettes et si vous hésitez entre la confiture ou le sirop , je vous conseillerai sans hésitation : le sirop , mais comme je l'ai dit plus haut avec une cuisson plus lente , moins longue et avec l'aide de la pectine j'espère arriver a un résultat au top (question parfum ) l'an prochain
