08 mars 2008
CONFITURE et SIROP DE VIOLETTE
dernière histoire de violettes , la confiture et le sirop
il me reste encore qlqs fleurs et si j'en ai assez je vais refaire du sirop
la confiture de par sa cuisson plus longue perd un peu du parfum de la fleur alors que le sirop est vraiment un extrait de violettes
je ne vous dit pas ma joie d'avoir réussi ce sirop , une petite dose dans le verre suffit à parfumer tout le verre d'eau et avec le bon et vrai gout de violettes , par d'arome ni de colorant ajoutés , plus pur et plus naturel y a pas
CONFITURE DE VIOLETTES :
5 à 6 pots de 200 GR
2 CUPS DE FLEURS DE VIOLETTES (250 ML)
EAU (juste ce qu'il faut pour recouvrir les fleurs environ 400 ml )
1 JUS DE CITRON
800 gr DE SUCRE
1 SACHET DE PECTINE
mélanger l'eau et le jus de citron
verser sur les fleurs et les écraser grossièrement avec les doigts
laisser macérer toute une nuit en prenant soin de couvri le récipient
le lendemain égoutter et passer au tamis
réserver les violettes
mettre le liquide dans une casserole
ajouter le sucre
faire mijoter qlqs minutes
rajouter les fleurs et cuire 25 mn a feu modéré
mélanger la pectine à une c à soupe de sucre et la verser dans la confiture
cuire 3 mn , attention a ne pas dépasser le temps de cuisson
conseil :
j'ai pris comme mesure et pour plus de facilité , la cup de ma MAP ( 250 ml )
j'ai fait 2 sortes de confitures , une avec les fleurs et l'autre sans et nous avons préféré celle sans les fleurs
les fleurs ne sont pas très agrèables sous la dent
l'an prochain je pense que je ferai ma confiture différemment en la faisant moins cuire et en mettant plus de pectine , j'aimerai obtenir le même parfum que le sirop
histoire à suivre
la merveille des merveilles , ma fierté
SIROP DE VIOLETTES :
2 CUPS DE VIOLETTES
250 ML D'EAU
1 CITRON
500 GR DE SUCRE
mélanger le jus de citron et l'eau
verser sur les violettes et les écraser avec les doigts
couvrir et laisser macérer une nuit
le lendemain , filtrer et récupérer le jus ( ne pas hésiter a bien presser les fleurs pour en extraire le maximum d'eau )
ajouter le sucre au liquide recueillit
faire fondre à feu très doux ( position N° 2 sur mon induction )
cuire ainsi environ 5 à 10 mn pas plus
filtrer a nouveau et mettre en bouteilles ( ébouillantées )
fermer hermétiquement conserver au frais et à l'abri de la lumière
conseil : il faut faire cuire a feu très très doux , si vous n'avez pas d'induction , je vous conseille de le faire au bain-marie
vous avez les violettes et si vous hésitez entre la confiture ou le sirop , je vous conseillerai sans hésitation : le sirop , mais comme je l'ai dit plus haut avec une cuisson plus lente , moins longue et avec l'aide de la pectine j'espère arriver a un résultat au top (question parfum ) l'an prochain
Commentaires
Je suis en admiration devant tes photos, quelle jolie couleur ! je ne sais pas si l'on peut acheter de telles fleurs ! en tous cas tu as une réelle chance d'en avoir chez toi ! bises et bon week-end !
Superbe ton sirop. J'imagine déjà tout ce que l'on peut faire avec. mais où trouves tu tes fleurs ?
Cela doit vraiment être délicieux ; le sirop avec du crémant c'est extra :-)
Il ne me reste plus qu'à acheter les violettes !
Ce doit être un pur délice, je n'ai jamais goûté de ma vie ! Tes photos font bien envie, surtout la confiture, j'adore ça le matin sur mon pain !
Bises,
magnifique!
je sais ce qu'il me restre à faire..... planter des violettes dans mon jardin
bises
bon dimanche
Qu'est ce que c'est beau cette couleur !!! très atypique mais surement très bon. Merci de me faire découvrir ces douceurs !!! Bonne journée
Je n'ai encore jamais goûté ni le sirop de violette ni la confiture, mais la couleur est magnifique et donne envie...
J,ai jamais goûté et la couleur est tellement joli:)
une saveur originale
miam miam quel belle couleur ! bonne soirée
moi qui adore la violette, je salive devant ton sirop !! bravo.
Waouuu!!!la confiture comme le sirop sont superbes, la couleur est magnifique!!!
Quelle belle couleur !!! Magnifique la confiture, si j'avais des violettes je ne resisterais pas à l'envie de la réaliser...
voici une confiture bien belle et bien pétillante
Félicitations... Habitant en appartement et en plein centre ville, j'aurai du mal à trouver des violettes (quoique...)... Toujours est-il que ta confiture est appétissante...
tiens ,je n'ai pas du tout la même recette que toi !
moi il faut beaucoup plus de violettes et y'a pas de citron...elle est sur mon blog si tu veux comparer...
Moi c'est l'inverse; J'ai plein de violette dans mon jardin et n'en faisais rien (juste les regarder !).
Je vais donc essailler le sirop (j'ai pas de perctine).
Je me demandais s'il fallait uniquement les pétales ou si on peut mettre les fleurs entières... Ca change tout; Après la cueillette, s'il faut les trier une à une ...
[G]Denis :[/G]
il ne faut pas de pectine pour cette recette
lorsque je cueille les violettes , je ne prends que la fleur et je laisse la tige sur le pied , de cette façon il n'est pas necessaire de les trier avant de les mettre a macérer
Bonjour , je cherchais une recette de sirop et voilà je suis arrivée sur ton blog . As tu retenté l'experience cette année . moi j'ai un tapis de violettes et je vais m'y mettre ...
pour la gelée , je vais utiliser l'agar agar . Tu connais ? cela permet de ne pas faire cuire logtemps .
Merci beaucoup .
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