29 février 2008
CAKE AU BROCOLIS
j'ai repéré cette recette sur le magnifique livre de ROSE BAKERY " breakfast,lunch,tea " que m'a offert Céline du non moins magnifique blog " le palais des délices "
vous allez surement ( comme moi ) être étonnés de trouver du sucre dans ce cake salé , mais je peux vous assurer que le gout est divin
j'ai l'intention de refaire ce cake en supprimant le sucre , mais je suis presque sure quil va y perdre en saveur : affaire à suivre 
POUR 6 PERSONNES :
250 GR DE FARINE ( T110 pour moi )
250 GR DE BEURRE
400 GR DE FLEURS DE BROCOLIS
50 GR DE SUCRE
4 OEUFS
1 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
1/2 C à C DE CURCUMA
1 PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
1/2 C à C DE CURRY EN POUDRE
SEL, POIVRE
préchauffer le four ( 180° )
beurre le moule a cake
faire blanchir les fleurs de brocolis dan s de l'eau bouillante ( cuit vapeur pour moi )
bien égoutter et réserver
fouetter le beurre jusqu'a le rendre crémeux et ajouter le sucre
incorporer les oeufs un à un en fouettant bien à chaque fois
mélanger ensemble , la levure , les épices , le sel et la farine
ajouter ce mélange a la préparation beurre , oeufs
verser la pâte obtenue dans le moule à cake
insérer a intervalles réguliers les brocolis de façon a ce que chaque future tranche en ai suffisamment
enfourner 45 mn environ
sortir le moule du four et attendre le refroidissement du cake avant de démouler
dégustez et régalez vous 
ne trouvez vous pas que ce cake est très photogénique avec sa robe jaune parsemée de fleurs vertes ?
moi je suis tombée amoureuse et de sa saveur et de sa beauté
28 février 2008
KOUGELHOPF AUX DATTES : SANS OEUF , SANS MATIERE GRASSE
en ce moment je teste des recettes sans oeuf et si possible sans graisse ( je trouve qu'il y a des semaines ou nous en consommons trop ) , je n'ai pas dit que je vais changer notre alimentation , mais je veux seulement l'adapter suivant mes menus
oui ! oui ! je fais des menus ! et pour une semaine en plus , comme celà pas besoin de réfléchir une heure avant le repas à ce que je vais bien pouvoir cuisiner
je vous épate là ? hein ? je le sais ! ........ je suis une femme organisée ;-) rassurez je ne le suis que pour ça :-(
300 GR DE FARINE D'EPEAUTRE ( ou FARINE BLANCHE )
10 GR DE MAIZENA
25 GR DE LEVURE DE BOULANGER FRAICHE
140 ML DE LAIT DE RIZ
90 GR DE COMPOTE DE FRUITS (pommes pour moi )
50 GR DE SUCRE ROUX
1 PINCEE DE SEL
AROMES AU CHOIX
50 GR DE DATTES ( coupées en petits morceaux )
AMANDES ENTIERES
SUCRE GLACE MELE DE CANNELLE
dans la MAP mettre : le lait , la levure émiettée , la compote
verser dessus la farine , la levure , le sel , le sucre et l'arome
dans le réservoir a fruits secs , mettre les dattes
lancer le programme pizza
a la fin du pétrissage , arrêter la programmation
relancer toujours programme pizza et laisser aller jusqu'à la fin de ce programme
si vous n'avez pas le réservoir automatique a fruits secs , ajouter les dattes 5 mn avant la fin du pétrissage
quand le cycle est totalement terminé , huiler le moule a kougelhopf et déposer une amande entière dans chaque canelure
faire une boule de la pâte et avec les doigts écarter le centre comme pour faire un anneau
mettre dans le moule
laisser lever 1h à 2h ( suivant la température de la pièce )
enfourner pour 35 à 45 mn dans le four préchauffé T° 180°
attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et mettre sur une grille
saupoudrer de sucre glace parfumé à la cannelle
bonne dégustation 
et maintenant vous voulez nos impressions ? hein ?
ben si je vous donne la recette c'est que nous avons aimé bien sur
ne pensez pas que ce kougelhopf doit avoir plutot le gout du pain ; pas du tout , c'est vraiment un gateau à part entière
un régal !
il est moins gonflé que d'habitude , mais je pense que celà est du à la farine complète
27 février 2008
PATE à PATES A LA FARINE COMPLETE
pour les personnes qui veulent faire leur pâte à pâtes , voici ma recette faite avec de la farine complète T110
avec ces pâtes le naturel est dans votre assiette , pas de conservateur , que des oeufs , de la farine et de l'huile d'olive
400 GR DE FARINE DE BLE T110
4 GROS OEUFS
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
1 PINCEE DE SEL
ET UN PEU D'EAU ( si nécessaire)
dans le robot mettre tous les ingrédients et mélanger avec le batteur K on doit obtenir une pâte ferme et non collante ( tout dépend de la grosseur des oeufs )sinon ajouter qlqs gouttes d'eau
laisser reposer au moins 1 heure
diviser la pâte en deux et étaler grossièrement chaque paton
passer le premier pâton au laminoir sur la position n° 1
le repasser une nouvelle fois
fleurer la pâte avec un peu de maizena
la passer sur la position 2 , puis 3 , puis 4 , puis 5 , puis 6 (suivant l'épaisseur qui vous conviendra le mieux ) fleurer assez souvent la pâte avec la maizena
faire de même avec le deuxième pâton
utiliser alors cette pâte selon vos désir
soit en feuilles de lasagnes , couper a distances égales des plaques de pate et mettre a sécher qlqs minutes
soit des spaghettis ou des tagliatelles en les passant dans le rouleau adapté a cet effet et en les mettant elles aussi a sécher sur un étendoir à pâtes ou sur un manche de balai recouvert de papier alu
utiliser comme toutes pâtes fraiches avec une cuisson "al dante " de 2 à 3 mn
et régalez vous 
j'avais refait ma recette de tagliatelles au fenouil voir ici
26 février 2008
BEIGNETS AUX FLEURS DE VIOLETTE
tous les ans , j'ai ma pelouse parsemée de ces jolies fleurs si agrèablement parfumées que sont les violettes , mon mari a interdiction de passer la tondeuse tout le temps que dure la floraison
cette année j'ai décidé de tester les beignets de violettes et la confiture ( recette à venir )
il y a deux ans j'avais fait des violettes confites , c'était très bon , mais le problème c'est que ça ne se conserve pas très lontemps : dommage 
POUR 4 PERSONNES :
1 BONNE POIGNEE DE VIOLETTES
125 GR DE FARINE (EPEAUTRE pour moi )
1 OEUF
1/4 DE PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE
150 ML DE LAIT (DE RIZ pour moi )
1 PINCEE DE SEL
laver et bien sécher les fleurs
mélanger la farine avec le jaune d'oeuf , la levure et le lait
si nécessaire : ajouter ajouter un peu d'eau pour fluidifier la pâte
saler légèrement
battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte
passer chaque fleur dans la pâte puis laisser tomber dans le bain de friture chaud
les sortir dès qu'ils sont dorés
servir dès que la friture est terminé après les avoir saupoudré de sucre 
je suis très contente d'avoir testé cette recette même si il faut bien l'avouer le parfum de violette était presque inexistant
allez , je vous offre ce petit bouquet de violettes
sentez la délicieuse odeur qu'il dégage
c'est ma petite dernière qui me les a offert , comme quand elle était petite
25 février 2008
POULET A LA CARDAMOME ET SON COUSCOUS SEMI-COMPLET AUX FRUITS SECS
une recette trouvée sur le livre de Fatéma HAL " le grand livre de la cuisine marocaine "
je l'ai légèrement modifiée
la cardamome donne une saveur légèrement parfumée à ce plat , ce fut une vraie et très agrèable découverte 
POUR 4 PERSONNES
4 MORCEAUX DE POULET
2 OIGNONS
3 C à S D'HUILE D'OLIVE
2 C à S DE CARDAMOME
25 CL D'EAU
1 PINCEE DE CURCUMA
SEL POIVRE
dans une marmite mettre l'huile et faire revenir les oignons , le sel et la moitié de cardamome
ajouter les morceaux de poulet
faire revenir à feu doux pendant 7 à 8 mn
verser l'eau , le curcuma et le reste de cardamome : porter a ebullition
laisser cuire 10 mn à feu vif puis baisser le feu , couvrir et laisser mijoter jusqu'a complète évaporation de l'eau
servir avec un bon pain marocain ou un bon couscous 
j'ai servi mon plat avec un couscous semi-complet bio , parsemé de fruits secs ( dattes , abricots , amandes effilées ) et arrosé d'un filet d'huile d'olive
petit conseil , essayez ce couscous , c'est un pur délice
23 février 2008
MOUSSE DE MYRTILLES AU CHOCOLAT BLANC ET TOFU SOYEUX
j'ai enfin fini par trouver du tofu soyeux et de suite j'ai eu l'envie de faire une mousse aux myrtilles ( il m'en reste encore beaucoup au congélo )
pour moi c'était une première et il me tardait de savoir quelle saveur ce fameux tofu avait
a la surprise générale nous n'avons pas retrouvé le gout du soja et la consitance de la mousse était telle que je la désirais 
POUR 5 à 6 VERRINES :
400 GR DE TOFU SOYEUX
180 GR DE CHOCOLAT BLANC
100 GR DE MYRTILLES congelées
5 à 6 C à S DE CONFITURE DE MYRTILLES
dans un poelon , faire décongeler les myrtilles à feu doux
mettre fondre le chocolat blanc au bain-marie
verser les myrtilles sur le chocolat blanc fondu
mixer le tofu une minute
ajouter le mélange chocolat myrtilles et mixer environ 2 minutes supplémentaires pour obtenir une cème lisse et onctueuse
dans chaques verrines , mettre 1 c à s de confiture de myrtilles et disposer la mousse
mettre au frais pour un minimum de 4 h
cette mousse se tient bien et a une très jolie couleur entre bleu et lilas
nous avons tous très bien aimé et d'ailleurs j'ai refait une autre mousse aux saveurs coco bananes, dont je vous donnerai la recette la semaine prochaine
je pense que mes expériences avec le tofu soyeux ne sont pas prêtes a s'arreter , c'est trop génial de faire des desserts aussi léger avec une rapidité incroyable
22 février 2008
CAKE AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE DE CHEVRE
j'aime cuisiner et manger les tartes salées , mais les cakes ne sont pas en reste dans mes préférences ; ils sont rapides à faire et font partie de mes idées de menus légers
celui ci a beaucoup d'ingrédients ce qui crée sa saveur particulière et sa mie particulièrement moelleuse
POUR UN MOULE DE 20 CM :
5 OEUFS
250 GR DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
200 GR DE LAIT
70 GR D'HUILE D'OLIVE
120 GR DE GRUYERE
100 GR DE FROMAGE DE CHEVRE
300 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS CRUS
50 GR DE MAGRET DE CANARD SECHE
préchauffer le four T° 180°
faire revenir les champignons
dans un saladier , melanger les oeufs , le lait , l'huile
verser la farine , la levure , les fromages , le magret séché décopé en dés , les champignons refroidis et l'assaisonnement
mélanger et verser dans le moule a cake beurré
enfourner pour environ 1H15
controler la cuisson
démouler quelques minutes après la sortie du four
déguster tiède ou froid
je vous l'avais bien dit que sa mie est moelleuse vous en avez la preuve avec cette photo
pour un diner léger , accompagner ce cake d'une salade de tomates ou d'une salade verte
21 février 2008
PETS DE NONNE
une envie soudaine de manger des pets de nonne m'a prise et ce n'est pas peu dire ( non ! non ! pas d'heureux évènement en vue ): j'adore ces beignets mais je préfère les acheter pour éviter l'odeur de friture qui m'écoeure quand je cuisine les miens et qui m'empèche de les apprécier a leur juste valeur
cette fois j'ai fait ma friture dehors et donc plus de problème
POUR 4 PERSONNES :
125 GR DE FARINE
1/4 L D'EAU
60 GR DE BEURRE
3 /4 OEUFS
1 C à S D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
SEL
SUCRE EN POUDRE
mettre l'eau dans un poêlon et poser sur le feu
saler légèrement et ajouter 1 c à c de sucre
verser le beurre coupé en morceaux et l'eau de fleur d'oranger
lorsque le mélange eau, beurre bout , retirer du feu
verser toute la farine d'un seul coup et remuer vivement avec une cuillère en bois
remettre sur feu doux et remuer sans arret jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond et des parois de la casserole
retirer du feu
ajouter les oeufs un par un en battant bien
attendre que chaque oeuf soit absorbé avant de mettre le suivant
il faut 3 à 4 oeufs selon la grosseur
la pâte doit être souple mais pas fluide
préparer la friture à 150° environ
prélever des noix de pâte a l'aide d'une c à soupe et les plonger dans la friture
les beignets remontent à la surface , les retirer des qu'ils sont bien dorés
les égoutter , les sucrer et servir
conseil :
les réserver au chaud en attendant que toute la friture soit terminée
les beignets sont tout de même délicieux froids
ils peuvent être fourrés de confiture , de crème , de nutella ( bonjour les calories ) ......... moi je les préfère nature
20 février 2008
CURRY DE POULET
Ceci est la recette du curry de poulet que je fais assez souvent , je croyais d'ailleurs l'avoir déjà posté
POUR 4 PERSONNES :
4 GROSSES CUISSES DE POULET ( sans la peau )
400 GR DE PULPE DE TOMATE (en morceaux )
1 OIGNON HACHE
2 GOUSSES D'AIL HACHEES
4 C à C DE CURRY ( en pâte ou poudre )
1 C à S DE CONCENTRE DE TOMATE
150 GR DE HARICOTS VERTS ( congelés ou frais )
125 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS EMINCES
2 POMMES ( coupées en petits morceaux )
HUILE D'OLIVE
chauffer l'huile dans une sauteuse , y faire suer l'oignon et ajouter l'ail et le curry
ajouter les tomates , le concentré de tomate , le sel et le poivre
cuire a feu doux
enfoncer alors les cuisses de poulet et couvrir
laisser mijoter environ 30 mn
ajouter : les champignons ,les haricots et les pommes et cuire encore a couvert 10 mn
pendant la cuisson préparer l'accompagnement , pour moi c'est du riz basmati parfumé avec un cube de bouillon et coloré au curcuma 
c'est une recette assez rapide à faire et chez moi tout le monde aime
19 février 2008
CREPES à la FARINE 100% D'EPEAUTRE
ces crêpes sont en fait un essai et c'est essai est très concluant
j'ai obtenu des crêpes aussi fines et plus gouteuses ( léger gout de noisettes ) que les crêpes à la farine de blé T45
QU'EST CE QUE L'EPEAUTRE ?
L’épeautre serait l'ancetre du blé . Il est nourrissant , énergétique, facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten
Il a une saveur de noix et sa farine est panifiafle et donne un pain avec une texture très fine ( c'est mon pain préféré )
l'epeautre constitue un excellent substitut du blé.
POUR 24 CREPES ENVIRON :
300GR DE FARINE EPEAUTRE T 80
6 OEUFS
80 CL DE LAIT D'AMANDE
AROME (RHUM , FLEUR D'ORANGER )
4 C à S D'HUILE DE NOIX
mettre la farine dans un saladier , creuser un puit
mettre les oeufs au centre et commencer a remuer au fouet
verser lentement le lait , les aromes et l'huile
bien mélanger
normalement il n'y aura pas de grumeaux
laisser reposer la pâte minimum 2 heures
cuire comme les crèpes a la farine blanche
conseil :
ces crèpes se mangent comme les crêpes a la farine de blé , avec : sucre , confiture , nutella , miel ...........c'est comme on veut et surtout comme on aime
essayez vous serez heureusement surpris par leur saveur
