31 janvier 2008
UN AN et MON "TOP TEN " DES PLUS ......
j'ai ouvert ce blog il y a exactement un an aujourd'hui .
pendant 15 jours je l'ai gardé fermé aux visites et ensuite ; en route vers l'aventure
grace à ce blog , j'ai fait beaucoup de rencontres virtuelles et j'espère qu'un jour elles se concrétiseront réellement comme ma rencontre avec AZIZA du blog " cuisine sans frontières "
je tiens à remercier toutes les personnes qui me rendent visites et à toutes celles qui me laissent des messages .
A ce propos je lance un appel a tous mes lecteurs sans blog :
je réponds à tous les messages ( si l'adresse MAIL est correcte , bien sur et ce n'est pas toujours le cas : dommage !) , alors si l'envie vous prend , n'hésitez pas à me laisser un petit mot , cela me fera très plaisir
POUR MON "TOP TEN" :
j'ai choisi les recettes qui ont eu un plus de quelque chose
MA RECETTE LA PLUS OUBLIEE :
et c'est dommage parce que ce flan est vraiment délicieux , mais c'est aussi la 1ere recette que j'ai posté
LE FLAN DE POTIRON ET SON COULIS AUX FRUITS ROUGES
LA PLUS LUE ET LA PLUS COMMENTEE:
LA GENOISE ULTRA FACILE
LA PLUS BELLE REUSSITE :
LE DELICE ABRICOT LAVANDE
LA PLUS BELLE DECOUVERTE:
LE CACHIR
LA PLUS SIMPLE ET LA PLUS QUE J'AIME :
POULET ROTI ET SES POMMES AU FOUR
LA PLUS DE MES FILLES :
LA PIZZA DES DEUX V
LA PLUS DELICIEUSE VERRINE :
TIRAMISU TOMATE CHOCOLATE ET VINAIGRE BALSAMIQUE
LA PLUS : SOUVENIRS , SOUVENIRS :
CREME AUX FLEURS D'ACACIA
LA PLUS GONFLEE :
LE KOUGELHOPF DE CELINE
LA PLUS AIMEE DE MA CUISINE SANS FRONTIERE :
TAJINE DE POULET AU CITRON
dure a été la sélection " des plus " , il y en avait encore beaucoup mais c'est un "top ten " alors je dois m'arreter là
j'espère que mon choix vous plaira et qu'il vous donnera envie de fouiner un peu plus à la recherche de mes anciennes recettes
ET HORS CONCOURS , LA PLUS QUE J'AIIIIIIIIME :
LE CLAFOUTIS AUX CERISES
30 janvier 2008
CROQUE LEGUMES et SA FARANDOLE DE SAUCES
cet assortiment de crudités est idéal pour un repas léger , il peut surprendre , mais il sera à coup sur très apprécié
manger des légumes crus , c'est l'assurance d'avaler des fibres , des vitamines et plein plein de très bonnes choses pour la santé
en plus petite quantité , ce croque légumes conviendra très bien pour un apéritif aussi surprenant que délicieux
POUR 8 PERSONNES :
1 CHOUX FLEUR
1 POIVRON ROUGE
1 POIVRON JAUNE
1 CONCOMBRE
UN COEUR DE CELERI BRANCHE
4 CAROTTES
1 BOTTE DE RADIS
QLQS OIGNONS BLANCS
éplucher les oignons et les couper en 2 ou 4
détailler le choux fleur en petits bouquets
peler les poivrons et les tailler en lanières
peler les carottes et le concombre puis les couper en batonnets
laver le céleri et le couper lui aussi en batonnets
équeuter les radis et les laver
répartir harmonieusement les légumes dans un plat de service
LES SAUCES :
sauce roquefort :
200 GR DE BROUSSE
150 GR DE ROQUEFORT
15 CL DE CREME SOJA
SEL ET POIVRE
QLQS NOIX
écraser le roquefort a la fourchette
ajouter la brousse , la crème de soja , le sel et le poivre et bien mélanger
ajouter les noix grossièrement concassées
sauce bastarri :
200 GR DE BROUSSE
6 C à SOUPE DE SAUCE BASTARRI FORTE
bien mélanger les deux ingrédients et vérifier l'assaisonnement 
conseil :
servir les légumes et les sauces et chacun trempera les légume dans les sauce de son choix
à vous de créer les sauces selon vos envies et vos gouts
la sauce Bastarri est une sauce du pays Basque , composée d'une vinaigrette , d'une sauce tomate , moutarde et aromates
29 janvier 2008
RISOTTO EXOTIQUE : QUAND LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE-VERSA #5
oyez ! oyez ! braves gens !
blogueurs et non blogueurs !
vous êtes tous invités au jeu créé par LOLOTTE "quand le sucré devient salé et vice-versa"
EGLANTINE DU BLOG "LE PLACARD D'ELLE " est l'heureuse gagnante de l'édition N°4 et a donc été chargée de trouver le nouveau thème que voici
LE RISOTTO
pour le réglement voir chez EGLANTINE (ICI)
vous, vous devez réaliser une version sucrée
1) Les ingrédients à respecter:
- Du riz
- Un liquide parfumé (sirop avec épices, alcool, eau parfumée...)
- Des ingrédients solides pour remplacer légumes ou champignons
2) Les contraintes :
-Le résultat doit ressembler à un risotto
-Chaque participant ne peut présenter qu'une seule recette.
3) La date limite :
Vous avez jusqu'à fin février pour présenter votre recette. Comme nous sommes une année bissextile, vous gagnez une journée. La date limite sera donc le 29 février à minuit.
Merci d'envoyer:
-Votre nom (ou pseudonyme)
-Le nom de votre blog
-Un lien vers la recette sur votre blog
-Une photo de votre réalisation au format JPG
POUR LES NON-BLOGUEURS
pour cette édition "le risotto sucré", EGLANTINE accepte la participation des non blogueurs
Si un blogueur n'a pas de site,
il doit faire parvenir la recette et une photo format JPG a Eglantine. La recette sera édité sur son blog.
S'il peut éditer la recette sur un site,
il doit faire parvenir à Eglantine :
* le nom du site
* l'adresse de la page
* une photo au format JPG
Lors de l'envoi le non blogueur devra obligatoirement préciser s'il participe hors-concours ou comme participant à part entière
Hors-concours :
Sa recette est publiée mais elle n'est pas prise en considération par le jury. Le non blogueur ne peut alors pas gagner
Participant à part entière :
Le non blogueur peut gagner.
Il recevra le petit livre mais il s'engage moralement et physiquement. Il devra respecter les clauses suivantes :
* Il devra lui-même offrir un livre au gagnant du jeu suivant
* Il devra participer à l'organisation de ce même jeu
* C'est lui qui choisira le thème
* C'est lui qui choisira et formera le jury parmi des blogueurs uniquement, mais il pourra en faire partie
* C'est lui qui rédigera l'article de présentation du thème choisi
Lolotte ou Eglantine prêteront généreusement les pages de leur propre blog pour les instructions et le récapitulatif. elles aideront si nécessaire à composer le jury. Ce jeu est basé sur la confiance, nous comptons donc sur le sérieux des participations et vous remercions par avance de l'intérêt que vous apportez à cet évènement.
voici ma participation hors concours puique je fais partie du jury
je tiens à remercier Eglantine et Lolotte pour avoir pensé à moi et je vais tout faire pour être digne de ce choix
POUR 6 PERSONNES :
20 GR DE BEURRE FONDU
250 GR DE RIZ ABORIO
400 ML DE LAIT DE COCO
250 ML DE LAIT
1/2 C à C DE VANILLE EN POUDRE
3 C à S DE MIEL
1 BOITE DE MANGUE ( 450 ml)
60 GR DE SUCRE
2 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE D'ORANGE
UNE PINCEE DE VANILLE POUDRE
3 FRUITS DE LA PASSION
faire fondre le beurre et y mettre le riz à gonfler , il va devenir transparent
verser un peu de lait de coco , la vanille en poudre et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé
ajouter alors un peu de lait et laisser encore tout absorbé avant de rajouter les laits
renouveler jusqu'a ce que le riz soit "al dente " et qu'il ait une consistance crémeuse et onctueuse
verser alors le miel et bien remuer
attention faire toute la cuisson à feu modéré
pendant que le riz cuit égoutter les mangues et récupérer le jus
verser ce jus dans une casserole et ajouter le sucre , la vanille en poudre et l'huile essentielle
cuire jusqu'à abtenir un sirop épais
couper les mangues en petits morceaux
récupérer la pulpe des fruits de la passion
quand le risotto est cuit , verser les mangues et les fruits de la passion et mélanger
servir dans des assiettes en arrosant le risotto avec le sirop de jus de mangue
et bon appétit 
pour la déco j'ai ajouté un kumquat confit sur chaque assiette
a vous de pariciper vous allez voir , on s'amuse beaucoup à ce petit jeu là
mais enfin ! que faites vous là ? vous devriez déjà être derrière votre piano à composer un risotto sucré !
allez ZOUUUUUU............... et plus vite que ça !
et que ça saute ! allez , ZOUUUUUU............................au boulot ..........!!!!!!!!!!!!!!!
28 janvier 2008
VELOUTE DE PETITS POIS
un petit délice de velouté que je cuisine assez souvent et qui est très apprécié par la cuisinière et sa famille
ce velouté est fait de très peu d'ingrédients et est très vite cuisiné : le rève !
POUR 4 PERSONNES :
500 GR DE PETITS POIS (congelés ou frais )
1 OIGNON émincé
2 CAROTTES émincées
1 CUBE DE BOUILLON
10 CL DE CREME DE SOJA
HUILE D'OLIVE
faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile
ajouter les carottes et les petits pois et remuer pour bien les enrober d'huile
verser de l'eau ( attention a ne pas en mettre trop ) et le cube de bouillon
laisser cuire à découvert environ 30 mn ( pas trop pour garder la couleur et les vitamines )
mixer finement
ajouter la crème de soja
servir 
voili , voilou ! le tour est joué , il ne reste plus qu'a se régaler
26 janvier 2008
TOURTIERE GASCONNE ( RECETTE SIMPLIFIEE , RAPIDE ET FACILE )
a la demande de PUNK CHOCOLATE aujourd'hui je vous propose une recette régionale : LA TOURTIERE
pour certains ce gateau s'appelle CROUSTADE mais chez moi c'est la TOURTIERE GASCONNE
ce gateau est fait d'un savant feuilletage composé de plusieurs couches de trèèèès fine pâte empilées un peu à la manière des patisseries orientales genre : pastilla , bricks ....d'ailleurs il parait que cette façon de faire remonterait à l'invasion arabe
pour voir la manière de faire la pâte : aller sur ce site
pour la vrai recette voir ici et bon travail et félicitations si vous y arrivez !
POUR UN MOULE DE 25 CM :
8 FEUILLES DE FILO
5 POMMES MOYENNES
120 GR DE SUCRE
4 CL D'ALCOOL DE PRUNE
150 GR DE BEURRE FONDU OU HUILE
beurrer le moule
couper les pommes en fines lamelles et les faire macérer dans l'eau de vie de prune ( facultatif)
avec un pinceau enduire chaque feuilles de filo de beurre fondu et les saupoudrer légèrement de sucre
les déposer au fur et a mesure dans le moule ( ne surtout pas oter la pâte qui déborde du moule )
j'en mets 4 pour etre sure que le jus ne détrempe pas la pâte
déposer les lamelles de pommes , leur jus de macération et le sucre
rabattre les bords de pâte sur les pommes et déposer 2 feuilles de filo beurrées et sucrées par dessus
froisser et couper en morceaux 2 feuilles de filo beurrées et sucrées et les éparpiller légèrement sur le dessus
enfourner pour environ 35 mn T° : 180°
cette tourtière peut se faire avec :
* pruneaux
* pommes et pruneaux
* café + sucre
* alcool de pruneaux + sucre
la prochaine fois je vous donnerais la recette de celle a l'alcool de pruneaux ( non , non , n'ayez aucune inquétude il ne reste plus une goutte d'alcool mais une sorte de caramel au gout inimitable ) , c'est la tourtière que nous préférons et c'est une recette familialle 
il est bien évident que la vrai tourtière gasconne ne se fait pas du tout avec de la pâte filo mais il faut avoir un sacré tour de main pour faire la pâte soit même
j'ai choisi la facilité et la pâte qui se rapproche le plus en gout et en consitance a la pâte à tourtière
25 janvier 2008
TARTE AU CHEVRE ET NOIX
la tarte au chèvre est l'une des tartes préférée de toute ma famille et je suis surprise de ne pas en avoir encore donné la recette
quelques mauvaises langues diront que je voulais surement garder ma recette secrète et c'est peut être vrai , vu que mes filles savent très bien cuisiner cette tarte et qu'elles n'ont donc pas besoin que je poste la recette
POUR UN MOULE DE 25 CM :
UNE PATE BRISEE
4 OEUFS
200 GR DE CHEVRE MI-SEC
35 CL DE CREME DE SOJA
QLQS NOIX (grossièrement écrasées)
SEL,POIVRE
préchauffer le four t° 200°
foncer le moule avec la pâte brisée
fouetter les oeufs avec le sel et le poivre
verser la crème de soja et bien mélanger
sur la pâte émietter le fromage de chêvre et disperser les noix
verser dessus la préparation aux oeufs
enfourner pour environ 25 mn
et voilà ..... rapide...... non ?
et que pensez vous du crémeux de ma tarte ?
ça donne faim , non ?
24 janvier 2008
LE CALENDRIER (GATEAU DE L'AN NEUF )
c'est le gateau que j'ai servi pour le nouvel an , il faisait suite à mon apéritif dinatoire
je dédie aujourd'hui ce gâteau à ma petite dernière , VAHI , qui fête aujourd'hui son anniversaire et qui ne soufflera ses bougies que dimanche
que ça va être dur pour elle d'attendre ;-)
joyeux anniversaire ma grande
24 GROS GROS BISOUS POUR TOI TOUTE SEULE
POUR 10 PERSONNES :
pour le biscuit:
60 GR DE POUDRE D'AMANDES
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D'OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte sur une feuille silicone et cuire 6 mn a four T° 200°
quand le gateau est froid , découper deux rectangles d'égales dimensions
la mousse au chocolat:
60 GR DE CHOCOLAT NOIR
12 GR DE CACAO AMER
2 C à S DE LAIT
175 GR DE CREME FOUETTEE
10 GR DE SUCRE
faire bouillir le lait avec le cacao
verser sur le chocolat rapé
amener cette ganache a environ 30°
fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre
mélanger cette chantilly a la ganache
mousse vanillée:(à préparer juste avant de l'étaler)
45 GR DE JAUNES D'OEUF
45 GR DE SUCRE
3 FEUILLES DE GELATINE
160 GR DE CREME FOUETTEE
1 GOUSSE DE VANILLE
dans une terrine , fouetter les jaunes d'oeufs , le sucre et les grains de vanille jusqu'à blanchiment
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide , puis l'égoutter et la peser ( on doit obtenir 25 GR )
faire fondre cette gélatine au bain marie et l'incorporer au mélange jaunes d'oeuf
ajouter alors la crême fouettée
montage :
sur l'un des biscuits , étaler la mousse au chocolat
bien égaliser l'épaisseur et entreposer au réfrigérateur pour faire durcir
le sortir alors du frais
napper la mousse à la vanille sur la couche chocolat
recouvrir du deuxième biscuit
remettre au frais
faire briller la surface avec de la gelée de pommes légèrement fondue ou tout autre sorte de gelée
conseil :
la mousse a la vanille doit etre préparer juste avant de l'étaler sur la mousse au chocolat si l'on ne veut pas courrir le risque qu'elle soit gélifiée et donc inutilisable
pour la décoration j'ai eu la chance de trouver des physalis , je les ai seulement trempés dans un caramel blond
ce gateau est d'une incroyable légèreté et a conquis tous mes convives
à refaire sans hésitations
allez encore pour toi VAHI , roulements de tambour
23 janvier 2008
POULE AU POT ET SA SAUCE LEGERE
c'est ma recette de poule au pot
les légumes peuvent varier mais pas les épices que je mets , ni la farce qui la garnit , ni la sauce qui l'accompagne 
POUR 8 PERSONNES :
1 POULE DE PLUS DE 2 KGS
8 GROSSES CAROTTES
1 GROS NAVET
2 POIREAUX
DU CELERI BRANCHE
2 OIGNONS
8 POMMES DE TERRE
2 CLOUS DE GIROFLE
6à 8 GRAINS DE POIVRE
SEL
POUR LA FARCE :
FOIE , COEUR , GESIER (de la poule)
1 ECHALOTTE
1 GOUSSE D'AIL
1 OEUF
QLQS PLUCHES DE CELERI BRANCHE
DES BISCOTTES
SEL POIVRE
POUR LA SAUCE :
DU PERSIL
DE L'ESTRAGON
UNE ECHALOTTE
QLQS PLUCHES DE CELERI BRANCHE
2 C à SOUPE DE MOUTARDE A L'ANCIENNE
6 C à S D'HUILE DE NOIX
6 C à S DE VINAIGRE DE XERES
SEL , POIVRE
ENVIRON UNE LOUCHE DE BOUILLON DE LA POULE AU POT
PREPARER LA FARCE :
mixe tous les ingrédients et ajouter les biscottes une à une pour obtenir une farce assez épaisse qui ne s'échappera pas à la cuisson
farcir la poule
LA POULE AU POT :
mettre l'eau dans une grande marmite , y plonger la poule farcie , saler , ajouter les clos de girofles , les grains de poivre et amener a ébullition
ajouter alors , le navet , le céleri , les poireaux , les carottes coupées en deux ou trois
cuire pendant 1 heure a frémissement
ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes
LA SAUCE LEGERE :
mixer l'échalotte avec les pluches de céleri , le persil et l'estragon
ajouter la moutarde , l'huile , le vinaigre , le bouillon , le sel et le poivre
mixer le plus finement possible
verser dans une saucière
dans un plat de service : dresser la poule et l'entourer de ses légumes
mettre la sauce sur la table , chacun se servira selon son envie
la poule au pot ? j'adooore!
c'est un plat qui réchauffe et qui permet de manger des légumes : tout ce qu'il faut pour l'hiver !
22 janvier 2008
VERRINES DE MOUSSE AUX KAKIS
et 10 kakis de moins dans la réserve !
j'ai créé cette petite mousse dans un grand moment d'inspiration , je dis grand et le mot n'est pas trop exagéré parce que cette mousse est vraiment , mais alors vraiment délicieuse : à s'en lécher les babines , à racler la verrine pour en tirer le maximum , à lorgner la part de son voisin ou de sa voisine , à s'en ...................à se ..............à en ...........à ..............
je vous laisse imaginer la suite 
POUR 8 VERRINES :
8 KAKIS ( environ 650 gr de pulpe)
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
1 GOUTTE D'HUILE ESSENTIELLE A L'ORANGE
80 GR DE SUCRE
2 FEUILLES DE GELATINE
250 GR DE RICOTTA
LE COULIS :
2 KAKIS
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
1 GOUTTE D'HUILE ESSENTIELLE A L'ORANGE
POUR LA MOUSSE:
mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide
prélever la pulpe des kakis en faisant attention a ne pas trop s'approcher de la peau
prendre la moitié de cette pulpe,l'amener a ébullition et y faire dissoudre la gélatine
mélanger la pulpe chaude et la pulpe froide avec les sucres , l'huile essentielle , la ricotta et mixer le tout
LE COULIS :
récupérer la pulpe des 2 kakis et la mixer avec le sucre vanillé et l'huile essentielle
MONTAGE :
verser le coulis au fond de la verrine
déposer délicatement la mousse par dessus
décorer selon son envie
mettre au frais pour un minimum de 2 heures 
Vanessa ( une de mes filles ) m'a dit que c'était à ce jour la meilleure verrine qu'elle ait mangé et venant de sa part , je peux vous dire que ce n'est pas une parole lancée comme ça pour faire plaisir à sa mounette chérie et adorée
n'est ce pas Vanessa ?
21 janvier 2008
TERRINE DE CAROTTES AU CUMIN
c'est une petite terrine faite de carottes confites dans du jus d'orange et comme elles conservent leur texture , chaque tranche est belle a regarder
cette terrine peut très bien être servie en entrée ou en plat d'accompagnement
préparer cette terrine la veille
POUR 6 PERSONNES :
700 GR DE CAROTTES
2 JUS D'ORANGE
UNE BONNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
1 GOUSSE D'AIL
2 FEUILLES DE GELATINE
2 C à S D'HUILE D'OLIVE
50 CL D'EAU
SEL POIVRE
peler les carottes et les couper en fines rondelles
dans un poêlon , mettre l'huile , l'ail haché , le cumin , les carottes et le sel
mouiller avec l'eau , couvrir et laisser mijoter 10 MN
poursuivre la cuisson a découvert jusqu'à plus d'eau
ajouter alors les jus d'orange et laisser cuire 10 mn
récupérer le jus de cuisson et y mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide
reverser dans le plat de cuisson et ajouter les carottes
chemiser une terrine avec un film alimentaire en le faisant déborder
verser les carottes et leur jus
tasser légèrement et rabattre le film alimentaire
mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
nous avons bien aimé cette terrine : d'abord pour sa saveur , ensuite pour sa légèreté et enfin pour sa jolie couleur
