29 décembre 2007
CHAMPAGNE !!!!!!!!!!!!!!ROSE TARLANT sur BUCHE AUX FRUITS EXOTIQUES
qui a dit que le père Noël n'éxistait pas ? hein ? qui ?
je me souviens de cette journée froide et ensoleillée et je n'étais encore qu'une toute petite fille bien sage ( enfin je pense ) , il y a de celà bieeeeeen longtemps
les grands de l'école s'amusaient de la crédulité des petits :
- tu vois ce nuage ? là bas , si tu regardes bien tu verra le Père Noël !
- non je ne vois rien !
-mais si regardes bien !
et à force de regarder à m'en crever les yeux :
- ça y est je le vois ! wouèèèèèèèèèèèèè!!!!!!!!!!!
j'ai vu le Père Noël , vu de mes yeux vu , bon , pas en entier , mais j'ai vu un peu de rouge de son manteau
j'en vois qui se marrent .................... c'est pas bien !
cette journée et cette image sont ancrées dans ma tête à tout jamais
et aujourd'hui , je sors de mon repos de noël pour vous parler du Père Noël
non ! non ! cette année , je ne l'ai pas vu , mais la technologie ayant évolué , j'ai pu échanger avec lui de très sympatiques mails et je peux même vous donner son nom ( c'est un scoop ): Benoit TARLANT
c'est un vigneron champenois , à qui j'ai soumis mon idée de menu pour Noël et j'ai eu l'agréable surprise de recevoir quelques jours plus tard une bouteille de Rosé Brut en direct de sa production
que dire de ce champagne ?
beaucoup de choses , et surtout beaucoup de bien
dès les tous premiers instants, ce Rosé Brut développe des arômes de petits fruits rouges mélés de notes épicées qui viennent compléter la gamme pimpante des saveurs de ma bûche aux fruits exotiques et qui font écho aux pays d'origines de ces fruits dans lesquelles les habitudes culinaires marient plus frequemment les épices que nous ; le coté "sans frontière". :-)
enfin bref : c'est un accord idéal aux niveaux des saveurs avec ma bûche aux fruits éxotiques.
Si vous souhaitez des infos sur cette cuvée, vous pouvez voir la "fiche technique" : http://www.tarlant.com/fr/champagne-brut-rose.htm
que dire de ma bûche ?
c'est un dessert d'une incroyable légèreté comme j'aime les servir après un réveillon et un repas très gourmand
POUR 10 PERSONNES :
pour la pressée de fruits exotiques :
1 PAPAYE
1 MANGUE
6 FRUITS DE LA PASSION
1 BOITE DE LITCHIS
1 BOITE D'ANANAS EN MORCEAUX
2 ORANGES
1 C à S DE BAIES ROSES
1/4 C à C DE VANILLE POUDRE
50 GR DE SUCRE
7 FEUILLES DE GELATINE
QLQS FEUILLES DE MENTHE FRAICHE
préparer la terrine la veille
égoutter l'ananas et les litchis (récupérer 10cl de jus de litchis)
découper les litchis ,la mangue et la papaye en petits morceaux
couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus et les graines
mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
presser les oranges et le mélanger avec le sucre , l'eau des litchis et la vanille en poudre
chauffer ce jus sans le faire bouillir et y mettre la gélatine bien essorée
tapisser l'intérieur d'un moule cake avec une feuille célophane
déposer les feuilles de menthe au fond du moule et répendre les baies roses
déposer tous les fruits éxotiques dans le moule
couvrir de sirop à la gélatine
mettre au frais jusqu'au lendemain
pour la crème patissière :
25 CL DE LAIT
4 JAUNES D'OEUFS
1 C à S DE MAIZENA
80 GR DE SUCRE EN POUDRE
3 FEUILLES DE GELATINE
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir
porter le lait à ébullition
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
ajouter la maizena , la vanille en poudre et le lait sans cesser de fouetter
mettre la casserole sur feu doux et faire épaissir
retirer du feu et ajouter la gélatine bien égouttée
laisser refroidir
étaler cette crème froide sur la pressée de fruits et mettre au frais à durcir
le biscuit :
120 GR DE FARINE
120 GR DE SUCRE
4 OEUFS
préchauffer le four t° 200°
séparer les jaunes d'oeufs des blancs
mélanger au fouet , les jaunes et le sucre , jusqu'à blanchiement
incorporer la farine
battre les blancs en neige et les incorporer en deux fois dans la préparation
verser sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé ( ou feuille silicone)
enfourner environ 10 mn
retourner sur une plaque , oter le papier et laisser refroidir
découper à la dimension du moule à cake , le poser sur la crème et bien tasser
imbiber légèrement d'un sirop sucre , eau et parfum
recouvrir le tout d'un film alimentaire et laisser au frais jusqu'au moment de servir
démouler la bûche dans un plat de service
et bon appétit , bien sur !
champagne et bûche ont eu un franc succés : nous étions 10 à table et pas une critique négative pour l'un ou l'autre
association réussie : bravo Benoit !
et : champagne !!!!!!
qui a dit que le Père Noël n'éxistait pas ? hein ? qui ?
22 décembre 2007
POELEE DE CREVETTES A L'ANANAS ET NOIX DE COCO
voilà une poêlée que j'ai déjà cuisiné plusieurs fois et que ma petite tribu au complet apprécie beaucoup
PERSO : j'aime sa rapidité d'exécution ( mais chuuuuutttttt!!!!!!!! )
POUR 4 PERSONNES :
800 GR DE CREVETTES CRUES
1 ANANAS
1 CITRON VERT
1 PETIT PIMENT
1 C à S DE MIEL
NOIX DE COCO RAPEE
SEL POIVRE
Peler et couper l'ananas en petit morceaux
dans une poêle faire griller la noix de coco
décortiquer les crevettes en gardant la queue
faire chauffer un peu d'huile , ajouter un peu de gros sel et y mettre le piment entier , les crevettes et l'ananas
les faire poêler qlqs minutes ; le temps que les crevettes rosissent
verser le miel et et mélanger à feu vif pour bien enrober les morceaux
arroser avec le jus de citron
saupoudre avec la noix de coco rapée
servir sans attendre accompagné de riz cuisson pilaf 
comme je l'ai dit plus haut , c'est un plat que j'ai fait plusieurs fois , mais cette fois ci j'ai zappé involontairement l'étape " griller la noix de coco" et ma poélée y a perdu un peu de sa saveur
21 décembre 2007
FONDANT AUX MARRONS
encore un dessert rapide à faire et avec peu d'ingrédients
les quelques lignes de la recette sont là pour le confirmer
j'adoooore ! en deux temps , trois mouvements tout est fait et tout est dit 
POUR 6 PERSONNES :
500 GR DE CREME DE MARRONS
3 OEUFS
50 GR DE BEURRE FONDU
mélanger au fouet tous les ingrédients
verser la préparation dans un moule à cake beurré
enfourner pour 40 mn environ (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau )
servir découpé en tranches accompagné d'une crème anglaise , ou d'une sauce caramel ou de sirop d'érable
20 décembre 2007
TARTE AUX POIVRONS ROUGES ET MUNSTER
j'ai servi cette petite tarte pour un repas du soir léger et je l'avais accompagné d'une salade verte
il y a très peu d'ingrédients mais l'association poivron , munster est très savoureuse
POUR UN MOULE DE 23 CM :
UNE PATE BRISEE (ici)
1 OIGNON
1 POIVRON ROUGE (pelé et émincé )
30 CL DE CREME DE SOJA
4 OEUFS
2 GOUSSES D'AIL ECRASEES
1 MUNSTER ( 75 GR )
SEL ET POIVRE DU MOULIN
abaisser la pâte et en foncer le moule
mettre au frais pour 1/2 h
préchauffer le four T° 200°
pendant ce temps faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'a caramélisation
répartir l'oignon et les poivrons sur la pâte à tarte
parsemer dessus le munster grossièrement haché
battre ensemble les oeufs , la crème, le sel et le poivre
ajouter l'ail , bien mélanger et répartir sur le munster et les poivrons
enfourner pendant 25 mn
servir chaud 
pour peler mon poivron , j'ai utilisé un économe spécial , mais si vous n'en avez pas , il suffit de griller le poivron , de le mettre dans une poche et qlqs minutes plus tard vous pélerez sans difficulté
qui dit Munster dit Carvi ou Cumin , pour plus de gout rien ne vous empêche d'en ajouter
19 décembre 2007
MOUSSE LEGERE CHOCOLAT BLANC SOUS SON MANTEAU AUX MYRTILLES
cette mousse est très rapide à faire , le plus long , c'est le repos dans le réfrigérateur
à la dégustation , ce n'est que du bonheur , elle est d'une légèreté sans pareille
le seul hic de ce dessert , je l'ai trouvé un peu trop sucré et la prochaine fois je l'accompagnerai d'un coulis aux myrtilles fait maison plutot que de confiture
POUR 4 VERRINES
150 GR DE CHOCOLAT BLANC ( aux fraises confites )
2 OEUFS
1 YAOURT "PERLE DE LAIT "
CONFITURE DE MYRTILLES
faire fondre le chocolat au bain-marie
séparer les jaunes des blancs d'oeuf
laisser légèrement tièdir le chocolat et ajouter , en fouettant , les jaunes d'oeufs
incorporer le yaourt
battre les 2 blancs en neige ferme et les incorporer a la préparation
verser dans les verrines , filmer et mettre au frais pour un minimum de 4 heures
au moment de servir étaler la confiture de myrtilles
conseil :
pour un dessert un peu moins sucré , la confiture sera remplacée par une confipote ou un coulis de fruits
18 décembre 2007
DATTES FOURREES AU BLEU D'AUVERGNE ET NOIX et SAUMON AUX 2 SESAMES
les fêtes approchent et je vais être de moins en moins présente sur mon blog et je m'en excuse auprès de mes fidèles lecteurs et lectrices
je vais essayer de poster jusqu'au samedi 22 décembre mais ensuite je pense mettre mon blog au repos jusqu'au 3 janvier
en attendant voici deux recettes de bouchées apéritives faciles à faire et délicieuses
pour changer des traditionnels pruneaux fourrés , voici les dattes farcies au bleu d'Auvergne
POUR 30 DATTES ENVIRON :
80 GR DE BLEU D'AUVERGNE
2 C à S DE CREME DE SOJA
8 PORTIONS "VACHE QUI RIT"
1 C à C D'HUILE D'ARGAN ou DE NOIX (facultatif )
30 GR DE NOIX CONCASSEES
dénoyauter les dattes
écraser le bleu d'auvergne et y ajouter la crème de soja , la "vache qui rit " et les noix concassées
bien mélanger pour obtenir une crème assez lisse
mettre cette préparation dans une pâche à douille
farcir les dattes avec cette mousse
servir bien frais 
plus simple et très apprécié chez moi :
RECTANGLES DE SAUMON AUX 2 SESAMES :
PAVE DE SAUMON
UN PEU DE SAUCE SOJA
SESAMES BLONDES
SESAMES NOIRES
POIVRE
sauce chinoise légèrement pimentée
couper les pavés de saumon en rectangles et les faire mariner 1/2 h dans la sauce soja poivrée
dans une poêle , faire griller légèrement les 2 sésames
rouler les rectangles de saumon dans les sésames
dans une pôele faire cuire ces petits dés
servir bien chaud accompagnés d'une sauce chinoise un peu pimentée
15 décembre 2007
GATEAU AUX NOISETTES : CAFE CARAMEL
un de mes essais de gâteaux de fêtes
j'ai cette recette qui traine dans mon cahier depuis l'an dernier et j'y ai apporté quelques modifications
j'ai raté la confection de mes noisettes caramélisées , mais je trouve qu'elles ont tout de même un sacré look
je pense que la prochaine fois elles se tiendront plus fièrement car depuis , en feuilletant mes livres de cuisine , j'ai trouvé les explications de leur fabrication
POUR 8 PERSONNES :
moule carré de 22 cm
pour le biscuit :
125 GR DE FARINE
125 GR DE SUCRE EN POUDRE
125 GR DE NOISETTES EN POUDRE
150 GR DE BEURRE
3 OEUFS
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
Fondre le beurre
mélanger la farine et la levure
casser les oeufs , ajouter le sucre et fouetter jusqu'a blanchiment
incorporer le beurre fondu , la faine et la poudre de noisettes
préchauffer le four T° 180°
beurrer le moule , verser la pâte et enfourner pour 35 mn
laisser refroidir 5 mn avant de démouler
la crème :
40 CL DE LAIT
20 GR DE CAFE MOULU
4 JAUNES D'OEUFS
90 GR DE SUCRE EN POUDRE
1 DL DE CREME LIQUIDE
6 FEUILLES DE GELATINE
Faire chauffer le lait et le café moulu puis laisser infuser 30mn et filtrer
faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre
verser dessus le lait au café tout en fouettant
remettre le tout a chauffer et faire épaissir sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe à la cuillère
égoutter les feuilles de gélatine et les mettre dans la crème , bien remuer et laisser refroidir sans prendre
fouetter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au café froide
couper le biscuit en deux et étaler la crème sur la base , recouvrir avec l'autre moitié
le glaçage :
1 FEUILLE DE GELATINE
100 GR DE SUCRE EN POUDRE
50 GR DE BEURRE
1 DL DE CREME LIQUIDE
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide
verser le sucre dans une casserole , ajouter 5 cl d'eau , porter à ebullition et cuire jusqu'a l'obtention d'un caramel ambré
ajouter le beurre , mélanger et verser la crème
ajouter la feuille de gélatine égouttée, laisser fondre en tournant
laisser refroidir
étaler ce glaçage avec une spatule souple et laisser durcir
décorer
une petite part pour vous donner une idée de l'intérieur du gâteau
la recette est longue , mais en fait c'est très facile à faire
le résultat était à la hauteur de mes espérances : vraiment délicieux et très fin en goût
à refaire !
14 décembre 2007
MAGRETS DE CANARD FACON CANARD A L'ORANGE
j'ai trouvé cette recette sur le magnifique blog " BECKY ET LIZ". C'est une recette de JULIE ANDRIEU , je l'ai un peu modifiée
sûr , ces magrets seront sur ma table de fêtes .
la sauce à l'orange a fait l'unanimité , impossible de vous décrire l'impression en bouche : un délice !
Ingrédients pour 8 personnes
4 gros magrets de canard
3 oranges
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 c à soupe de vinaigre de vin
2 c à soupe de porto floc gascon
1 c à soupe d’huile
Sel et poivre
Préchauffer le four à 240°C (7 th ou 8).
Enlever avec un couteau l’excès de gras des magrets côté chair.
Presser le jus de toutes les oranges.
Récuper les zestes de 2 oranges.
Dans une petite casserole ,mettre le jus d’orange, les zestes, le sucre, les épices, le vinaigre et enfin le floc gascon.
Laisser bouillir environ 10 minutes. Le mélange doit être sirupeux.
Entailler les magrets sur la peau en les quadrillant. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et mettre les magrets à dorer 2 minutes côté peau à feu moyen, les retourner. Les enfourner au four et laissez cuire 6 à 7 minutes. cuire sur grill BBQ fermé 8 à 10mn (grill style Foreman )
Découpez dans les assiettes et nappez de sauce. 
dimanche par le pur des hasards , j'ai cuisiné l'orange de l'entrée au dessert , tellement bien que des fois je ne savais plus quel plat devait recevoir les zestes d'orange , combien de zestes pour celui là , le Floc c'est pour qui ?......... à la fin j'avais les méninges qui s'emballaient tant et si bien qu'au moment de passer au magret , dans un dernier effort de mémoire , je me suis souvenue que je n'avais pas fait d'accompagnement :-(
branlebas de combat , que vais je pouvoir faire ? mes filles m'ont sauvée : des PATES , pas très original pour un dimanche , mais bon , tout le monde aime les pâtes
je n'ai pas fait de photos des pâtes , vous savez tous à quoi ça ressemble
13 décembre 2007
CREPES SOUFFLEES AU CHOCOLAT et SAUCE ORANGE
voilà mon dessert de dimanche midi
c'est facile mais un peu long à faire , mais le résultat en vaut vraiment la peine
une crêpe par personne est largement suffisant mais je conseille d'en faire une ou deux de plus au cas ou il y aurait de gros gourmands 
POUR 8 PERSONNES :
PATE A CREPES (recette ici)
1 JUS D'ORANGE (donc diminuer la quantité de lait en rapport )
1 ZESTE D'ORANGE BLANCHI
SAUCE AUX ORANGES :
6 GROSSES ORANGES
60 GR DE SUCRE
UN MORCEAU DE GINGEMBRE RAPE
50 GR DE BEURRE
10 GR DE MAIZENA
ZESTE D'UNE ORANGE BLANCHI
SOUFFLE AU CHOCOLAT:
200 MN DE LAIT
VANILLE EN POUDRE
25 GR DE BEURRE
45 GR DE MAIZENA
4 JAUNES D'OEUF
70 GR DE CHOCOLAT NOIR FONDU
3 BLANCS D'OEUF BATTUS EN NEIGE
AVEC 50 GR DE SUCRE
faire les crêpes et les mettre de côté
préparer la sauce à l'orange :
faire dorer à sec le sucre et ajouter le jus des 6 oranges
mettre le gingembre et laisser réduire 1/3
incorporer le beurre
délayer la maïzena avec un petit peu d'eau et l'ajouter à la sauce
faire épaissir
retirer du feu et mettre le zeste d'orange
le soufflé au chocolat:
porter le lait vanillé à ébullition
pétrir le beurre avec la maïzena et incorporer petit à petit le lait chaud
bien lier le tout , la crême doit épaissir
ajouter les jaunes d'oeufs un à un et bien remuer
verser le chocolat fondu tout en mélangeant
intégrer alors les blancs d'oeufs sucrés avec beaucoup de précautions
le montage :
déposer sur chaque crêpe : 2 ou 3 c à s de préparation de soufflé au chocolat
les replier en 3
déposer ces crêpes fourrées sur une plaque à patisserie et les mettre à cuire 6 à 8 mn a four 200°
servir les crêpes chaudes et accompagnées de la sauce à l'orange 
ces crêpes peuvent être seulement pliées en deux ou roulées , c'est selon son désir
s'il vous reste des crêpes fourrées , ne pas s'affoler , elles sont tout aussi bonnes le lendemain passées au micro-ondes ( nous avons testé )
12 décembre 2007
COLIS SURPRISE et MON BEAU SAPIN .......
non ! non ! ce n'est pas encore NOEL et pourtant voilà ce que j'ai reçu la semaine dernière
un énorme colis rempli de bonnes et belles choses ; d'ailleurs il ne reste presque plus rien
ce colis surprise m'a été envoyé par la gentille Chrystelle du blog : "entre rire et cuisine " et il me vient directement de Bretagne , une région de France que j'affectionne particulièrement
une vue d'ensemble:
des petits gateaux bretons ( mes filles m'ont dit que c'était les meilleurs qu'elles avaient mangé dans ce genre là)
de la crème de caramel et du caramel au beurre salé : miammmmm!!!!! un délice !
un très joli livre de la ville de Vannes ( ou habite Chrys )
et le meilleur pour la fin :"des croissants de lune " fait avec ses petites mains et présentés dans une très belle boite
un petit délice ! heureusement j'avais caché la boite avant de faire les photos sinon je n'aurai pas pu vous faire saliver ( il en manque un , mais c'est normal , il fallait bien que je les goute pour vous faire ce commentaire )
l'an dernier Anne du blog "Papilles et pupilles " avait fait une collecte de photos de sapin de Noel et comme je n'avais pas encore de blog , je m'étais contentée de rêver
dommage , elle n'a pas renouvelé l'expérience et donc je profite de ce post pour vous faire voir mon sapin
cette année j'ai fait dans le rouge et blanc
c'est un peu le bazard dans la crèche , mais c'est mon petit fils qui s'amuse a jouer avec les personnages alors je lui laisse telle quelle 
et voici mon calendrier de l'avant que j'ai réalisé il y a 28 ans , j'ai tout de même du changer la guirlande et le père noel une fois
ma petite dernière qui va bientôt avoir 24 ans me le réclame tous les ans ( oui ! oui ! elle assume ) mais cette année , il y a aussi des gateries pour mon petit fils 
