07 décembre 2007
FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE
non , ce n'est pas encore Noël chez moi !
ma fille voulait apprendre à préparer du foie gras mi-cuit et m'a demandée de lui donner un cours particulier , voilà la raison de ce foie gras
ce sont ces photos à elle , elle avait ordre de photographier sa réalisation 
POUR 8 PERSONNES
1 FOIE GRAS CRU DE 500 GR (environ)
1 GR DE POIVRE
7 GR DE FLEUR DE SEL
QLQS RAPURES DE NOIX DE MUSCADE
2 C à S DE VIN BLANC LIQUOREUX ( facultatif)
1 PINCEE DE SUCRE cristallisé
conseil :
sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer
dénerver le foie , pour celà , inciser le lobe ( en partant de l'extrémité la plus enflée ) et en l'écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet
attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux
dans un bol , préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre
parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l'intérieur avec le vin
refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale
disposer le foie gras dans une terrine
préchauffer le four T° 100°
mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four
laisser 50mn four toujours à 100°
à la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante
filmer la terrine et mettre au réfrirérateur pour un minimum de 7 jours 
je prépare toujours ma terrine 15 jours avant les fêtes
les points noir sont le poivre et la noix de muscade ,la terrine de ma fille étant un peu trop petite pour ce foie gras , la graisse ne s'est pas déposée en bas et les épices se sont imprimé dans le foie , mais ce ci n'a rien enlevé au goût
Commentaires
Je n'en ai jamais réalisé, voilà qui me donne bien envie, quel délice !
Il est très réussi ton foie gras, cela me donne envie d'en faire. bon week end.
Mmmhhh, un vrai régal! Très beau!
Bises,
Rosa
huuuuuum!! mais ça aussi c'est un plat de roi!! riiire!! biises micky
Superbe terrine!!! J'ai voulu me lancer dans l'aventure il y a quelques jours avant de me rendre compte que je n'avais pas de terrine!!! En voyant ton résultat, je me suis dit qu'il fallait absolument que je m'en procure une!!!
Ah, comme quoi, chiner chez les copines bloggeuz, ça aide!!!
Bizzzz,
Alexandra
Je marque la page dans mes favoris, l'année dernière déjà j'avais hésité à me lancer puis j'avais eu trop peur de gâcher le foie gras et j'avais laissé tomber... Peut-être que je serai plus courageuse cette année! En fait ça n'a pas l'air si dur que ça! Ma grand-mère le faisait avec de l'Armagnac au lieu du vin blanc, je ferai peut-être ça (si je survis à mes partiels...) Bonne journée!
Il est parfait !!!!j'en ai un qui attend au frigo, bientôt ce sera mon tour, j'adore !
Qu'est ce qu'il est beau !
J'en ai envie maintenant c'est malin!
Il est absolument superbe!!!!!
Wouaaaaaaahhhhhh !!!!!!!MAGNIFIQUE .
L élève à dépasser le maitre.Bisous
Superbe ta terrine. J'aurais bien besoin d'un cours particulier moi-aussi. Oserai-je me lancer ?
Bisous
Chrys
Tu en fais quoi de ton foie gras une fois prêt? tu le conserves 15 jours au frigo ou tu le mets au congélateur?
Bisous
Il est magnifique ton foie gras! Moi aussi cette année je me lance... D'ailleurs je n'ai qu'une terrine Flexipan, tu crois que je peux le cuire et le conserver comme ça? Et ce n'est pas un probleme de le faire attendre 15 jours comme tu le fais? En tous cas il me fait drôlement envie...
Je n'ai pas encore fait le mien cette année ! Suis très en retard ! Bravo à ta fille, pour une première c'est plutot très réussi. Bises, Marie
Hmmm! Ca sent les fêtes.
C'est Noël chez toi! Il doit être bon ton foie gras! Depuis 2 ans je fais moi-même aussi. Cette année je pense aussi le faire mais j'attends qu'on s'approche encore plus des fêtes.
A bientôt!
cette recette tombe à pic je voulais essayer cette terrine pour noel!!
merci merci!!!
ça doit être trop bon?!!
oui, oui, toutes les excuses sont bonnes pour se regaler.
Superbe leçon de cuisine tu nous fais là, elle est magnifique ta terrine.
alors là,je craque
c'est superbe ! digne d'un chef de grand restaurant ! tes terrines sont très belles, j'aime beaucoup la porcelaine blanche
ma soeur fait du foie gras chaque année pour les fêtes, et ce n'est pas très rigolo... faut tout nettoyer, enlever les nerfs etc... mais quel régal !!!!
rien de meilleur que le foie gras maison
je te souhaite un très bon dimanche, ainsi qu'une bonne semaine, bizoo, patoo
quel travaille ! bisous@+
je viens de faire du foie mi-cuit mais sans cuisson (seulement au sel). Moi oui j'ai la terrine, que je viens d'acheter dans une belle boutique de porcelaine blanche. Ici a barcelone, le foie "fond" et nous, la cuisson est au sel. Ma grand-mère en france, ce procurait bien d'un bon foie qui elle fesait estérilizer avec les bocaux.
je me demande si essayé votre recette, voyons qu'est-ce que ça donne. bonne continuation! Cristina
http://vidaculinaria.blogspot.com
elle l'a bien réussis!!
Il est magnifique ce foie gras! Mais je suis intriguée par le temps de conservation 15 jours avant de le deguster! tu le conserves au réfrigérateur ou au congél?
Superbe terrine! Très réussie pour une première!
Je n'ai pas encore commencé mes préparations pour Noël. J'attends la fin de la semaine!
pour Clementine et Betti
pas de problème pour la conservation , si les terrines sont bien filmées et misent au frigo , surtout pas au congélateur
Je vais me lancer dans mon tout premier foie gras et je vais suivre ta recette qui m'a l'air parfaite car je dois le faire maintenant pour le 24 et contrairement à pas mal d'autres, elle gagne apparement à attendre un peu avant consommation (au début ça m'a un peu inquiétée, sera-t-il encore frais? Et puis, si tu le fais comme ça d'habitude et que tu es toujours en vie... ;-)
Par contre je voudrais le faire dans mon moule flexipan "spécial foie gras", c'est à dire un moule en silicone, sans couvercle, et je me demandais si d'apres toi, ça fonctionnait de la même façon (d'ailleurs, il parait qu'il n'est même pas utile de faire de bain marie avec ces moules...).
Qu'en penses-tu? J'espere que tu auras ce comm. à temps, je me lance aujourd'hui!
Pardon pardon!! je viens de voir que je t'avais deja posé la question, et qu'en plus tu m'avais répondu!!! Du coup juste une question : faut-il couvrir pendant la cuisson, et que penses-tu du bain marie? Je suis vraiement tête en l'air en ce moment...
Clémentine :
oui je couvre moi foie gras pendant la cuisson et je le fais toujours au bain-marie , ça permet de garder une température constante et douce sans risque de faire un foie sec
j'ai préparé mon foie de Noel ( plutot mes foies , j'en ai fait 2 ) aujourd'hui moi aussi
bonjour
felicitation pour ce foie gras reussi!
moi aussi je me decide a me lancer!
mais a quoi corresponde 7 gr de fleur de sel??difficile de doser 7 gr!!
toujours aussi convivial ce blog!
merci beaucoup
Je viens de faire ton foie gras, et là j'ai comme un doute, tu filmes la terrine complète ou alors tu sors le foie gras de la terrine et ensuite tu le filmes?
vivement dimanche
j'ai fait la recette en déveinant le foie "mou" à température ambiante; pas de charpie, peu de perte, c'est vite fait, direct au four avec assaisonnement= il est magnifique dans sa terrine et a à peine fondu... merci pour la recette inratable! dégustation prévue pour dimanche....
DELICIEUX!
J'ai fait ce foie gras pour noél, il est excellant, il a eu beaucoup de succés!
Aprés divers essais, j'ai enfin trouvé le foie gras qui me convenait....encore merci.
En plus l'avantage c'est qu'on peut le préparer à l'avance, ensuite il n'y a plus qu'à le filmer.
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