FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE
non , ce n'est pas encore Noël chez moi !
ma fille voulait apprendre à préparer du foie gras mi-cuit et m'a demandée de lui donner un cours particulier , voilà la raison de ce foie gras
ce sont ces photos à elle , elle avait ordre de photographier sa réalisation 
POUR 8 PERSONNES
1 FOIE GRAS CRU DE 500 GR (environ)
1 GR DE POIVRE
7 GR DE FLEUR DE SEL
QLQS RAPURES DE NOIX DE MUSCADE
2 C à S DE VIN BLANC LIQUOREUX ( facultatif)
1 PINCEE DE SUCRE cristallisé
conseil :
sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer
dénerver le foie , pour celà , inciser le lobe ( en partant de l'extrémité la plus enflée ) et en l'écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet
attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux
dans un bol , préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre
parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l'intérieur avec le vin
refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale
disposer le foie gras dans une terrine
préchauffer le four T° 100°
mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four
laisser 50mn four toujours à 100°
à la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante
filmer la terrine et mettre au réfrirérateur pour un minimum de 7 jours 
je prépare toujours ma terrine 15 jours avant les fêtes
les points noir sont le poivre et la noix de muscade ,la terrine de ma fille étant un peu trop petite pour ce foie gras , la graisse ne s'est pas déposée en bas et les épices se sont imprimé dans le foie , mais ce ci n'a rien enlevé au goût
Commentaires sur FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE
- Superbe terrine!!! J'ai voulu me lancer dans l'aventure il y a quelques jours avant de me rendre compte que je n'avais pas de terrine!!! En voyant ton résultat, je me suis dit qu'il fallait absolument que je m'en procure une!!!
Ah, comme quoi, chiner chez les copines bloggeuz, ça aide!!!
Bizzzz,
Alexandra - Je marque la page dans mes favoris, l'année dernière déjà j'avais hésité à me lancer puis j'avais eu trop peur de gâcher le foie gras et j'avais laissé tomber... Peut-être que je serai plus courageuse cette année! En fait ça n'a pas l'air si dur que ça! Ma grand-mère le faisait avec de l'Armagnac au lieu du vin blanc, je ferai peut-être ça (si je survis à mes partiels...) Bonne journée!
- alors là,je craquec'est superbe ! digne d'un chef de grand restaurant ! tes terrines sont très belles, j'aime beaucoup la porcelaine blanche
ma soeur fait du foie gras chaque année pour les fêtes, et ce n'est pas très rigolo... faut tout nettoyer, enlever les nerfs etc... mais quel régal !!!!
rien de meilleur que le foie gras maison
je te souhaite un très bon dimanche, ainsi qu'une bonne semaine, bizoo, patoo - je viens de faire du foie mi-cuit mais sans cuisson (seulement au sel). Moi oui j'ai la terrine, que je viens d'acheter dans une belle boutique de porcelaine blanche. Ici a barcelone, le foie "fond" et nous, la cuisson est au sel. Ma grand-mère en france, ce procurait bien d'un bon foie qui elle fesait estérilizer avec les bocaux.
je me demande si essayé votre recette, voyons qu'est-ce que ça donne. bonne continuation! Cristina
http://vidaculinaria.blogspot.com - Je vais me lancer dans mon tout premier foie gras et je vais suivre ta recette qui m'a l'air parfaite car je dois le faire maintenant pour le 24 et contrairement à pas mal d'autres, elle gagne apparement à attendre un peu avant consommation (au début ça m'a un peu inquiétée, sera-t-il encore frais? Et puis, si tu le fais comme ça d'habitude et que tu es toujours en vie...
Par contre je voudrais le faire dans mon moule flexipan "spécial foie gras", c'est à dire un moule en silicone, sans couvercle, et je me demandais si d'apres toi, ça fonctionnait de la même façon (d'ailleurs, il parait qu'il n'est même pas utile de faire de bain marie avec ces moules...).
Qu'en penses-tu? J'espere que tu auras ce comm. à temps, je me lance aujourd'hui!
