30 novembre 2007
FOIE GRAS CHAUD AU FLOC DE GASCOGNE ET AUX RAISINS
UNE SPECIALITE DE MA REGION : LE FOIE GRAS
le foie gras chaud n'a pas trop notre préférence à la maison , mais préparé ainsi : nous l'adorons !
je l'avais fait il y quelques années pour l'anniversaire d'une de mes filles et depuis , il m'est réclamé pour certaines occasions 
POUR 6 PERSONNES :
1 FOIE GRAS (500 gr environ )
2 GRAPPES DE RAISIN ( si possible bien parfumés )
2 C à S DE SUCRE
60 ML DE FLOC DE GASCOGNE
1/2 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
5 CL D'EAU
1/4 DE C à C DE NOIX DE MUSCADE RAPEE
1 C à C DE SEL
POIVRE DU MOULIN
détacher les grains de raisin de leur grappe
assaisonner le foie avec le poivre, le sel , et la noix de muscade , bien imprégner chaque face
dans une cocotte chaude , disposer le foie gras , partie bombée vers le haut , le faire saisir pendant 5 mn , le retourner , couvrir et laisser cuire une quizaine de minutes a feu moyen
le retourner au bout des 5 premières minutes et l'arroser régulièrement
à la fin de la cuisson , mettre le foie dans un plat allant au four et le glisser dans le four chaud TH 2
oter la graisse de cuisson de la cocotte et conserver les sucs
ajouter le sucre , le Floc , l'eau , le cube de bouillon et porter a ebullition pour déglacer les sucs
laisser réduire a frémissements
ajouter alors les raisins , poivrer et faire encore réduire
sortir le foie du four , le mettre dans un plat de présentation chaud et disposer les raisins et la sauce tout autour
servir sans attendre 
conseil :
le foie fras chaud est vite écoeurant , ne pas servir de trop grosses parts
j'ai employé des raisins " muscat d'hambourgs " pour leur délicieux gout , mais aussi pour éviter la corvée d'épépinage ( leurs pépins ne sont pas trop gros )
le Floc de gascogne ( un apéritif de ma région ) peut être remplacé par du pineau , du muscat , du porto et pourquoi pas par un bon vin blanc doux
29 novembre 2007
MINI CAKES AU GINGEMBRE CONFIT
j'ai une famille qui n'est pas trop " cake " aussi pour ruser , je teste les recettes de cake sous forme de portions individuelles et là , miracle , ça passe mieux .Il me faut tout de même prévoir une petite sauce d'accompagnement , sous peine de m'entendre dire " c'est trop sec!" et de voir mes cakes finir leur vie en puddings
ceux là sont déjà engloutis : ouuuffffff!!!!!!! , mais il faut dire que je les avais accompagné d'une délicieuse sauce caramel au beurre salé , et ça ils en raffolent au point d'en mettre partout , même dans les yaourts
recette des mini-cakes tirée du livre "ma cuisine , les desserts " de Madame Figaro
POUR 12 MINI CAKES :
275 GR DE FARINE
125 GR DE BEURRE MOU
100 GR DE SUCRE SEMOULE
3 OEUFS
2 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
150 GR DE GINGEMBRE CONFIT
50 GR DE ZESTES D'ORANGE CONFITS
couper le gingembre et le zeste d'orange en petits cubes et les enrober d'une cuillère à soupe de farine
préchauffer le four Th 5
tamiser ensemble la farine et la levure
dans une terrine , mettre le beurre et le sucre et les fouetter jusqu'à obtenir une crème onctueuse
incorporer les oeufs un à un et en versant le mélange farine , levure en même temps et en plusieurs fois
ajouter les fruits confits à la fin
verser la pâte dans les moules et cuire environ 30mn
laisser tiédir quelques minutes avant de démouler 
LA SAUCE CARAMEL AU BEURRE DEMI-SEL:
200 GR DE SUCRE
3 C à S D'EAU FROIDE
50 GR DE BEURRE DEMI-SEL
1 DL DE CREME LIQUIDE
1 PINCEE DE FLEUR DE SEL
chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel blond
incorporer au fouet , le beurre coupé en petits morceaux et hors du feu la crème liquide et la fleur de sel
garder cette sauce a température ambiante jusqu'au moment de la servir 
conseil :
pour un grand cake cuire 1 heure
il parait que ce cake se garde plusieurs jours , mais je n'ai pas pu vérifier
le gingembre confit ( pour ceux qui n'aiment pas ) peut être remplacé par n'importe quel autre fruit confit
et maintenant à vous de vous régaler !
28 novembre 2007
VELOUTE DE BUTTERNUT
et voilà à force de voir des veloutés de potiron fleurir partout sur la blogsphère, j'ai fini par en faire un , et c'est un exploit pour moi qui crie haut et fort ; que je n'aime pas le potiron en potage
ben je vais réviser mes classiques ,celui là j'ai aimé
hi ! hi ! il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'idée , alors je ne dois pas en être une ;-)
ce n'est pas pour autant que je vais aimer tous les veloutés de potiron , celui que faisait ma mère je ne l'aimais pas et je ne l'aimerai toujours pas et j'ai compris pourquoi , c'est le gout de la bonne grosse citrouille qu'elle mettait dedans que je n'aime pas , voilà tout .
j'ai fait ce velouté avec une courge butternut , gustativement une de mes préférée 
POUR 6 à 8 PERSONNES :
1 KG DE COURGE BUTTERNUT
4 POMMES DE TERRE
1 OIGNON HACHE
EAU
1 CUBE MAGGY ou KUBOR
1 JUS D'ORANGE
NOIX DE MUSCADE
SEL , POIVRE
CREME DE SOJA
peler la courge et les pommes de terre , les couper en morceaux
faire revenir l'oignon dans un peu d'huile
ajouter les morceaux de potiron et de pommes de terre
verser l'eau de façon à juste recouvrir les légumes
ajouter le cube de bouillon et le jus d'orange
saler et mettre quelques rapures de muscade
couvrir et laisser mijoter pendant environ 3/4 heure
mixer le tout et poivrer
verser dans des bols et décorer avec la crème de soja
et bon appêtit !
miammm!!! j'en remangerai bien !
27 novembre 2007
PANCAKES (RECETTE ROSE BAKERY )
voilà les pancakes que j'ai fait 2 w-e de suite , si délicieuses que je n'ai pas eu le temps de les photographier la première fois , tant elles ont été avalées trop vite
je dois remercier CELINE pour m'avoir permis de découvrir un magnifique livre "breakfast , lunch , tea " de ROSE BAKERY dans lequel j'ai pioché cette recette
j'ai pris un plaisir immense à lire ce livre et à réver devant les recettes ( c'est le genre de livre que j'affectionne , il n'y a pas que des recettes , il y a l'histoire d'un parcours )
je ne conçois pas de manger mes pancakes autrement que par 3 , avec une noisette de beurre et une groooosse lichette , plutôt une louche , de sirop d'érable ( comme là bas ou je les ai découvertes il y a de cela ..........oullalaaaaa!!!!! ............. je ne le dirais pas , ça fait troooop longtemps )
POUR 4 à 6 PERSONNES :
2 OEUFS
22 CL DE LAIT
5 C à S DE BEURRE FONDU
190 GR DE FARINE
1/2 C à C DE SEL
1 C à S DE SUCRE EN POUDRE
4 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
dans un saladier , tamiser ensemble la farine , le sel , et la levure ajouter ensuite le sucre
dans un autre saladier ,battre les oeufs , le lait et le beurre et réserver
incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant délicatement
dans une petite poêle , faire fondre un peu de beurre et verser 3 à 4 c à s de pâte
incliner la poêle pour bien répartir la pâte
cuire a feu moyen jusqu'a ce que des bulles se forment à la surface , puis retourner le pancake
servir chaud accompagné de beurre et de sirop d'érable 
conseil :
si vous avez une poêle a pancakes , vos crèpes seront plus belles et régulières que les miennes ( j'ai l'induction et je n'arrive pas à trouver de poêles a pancakes adaptées ; sniffff )
pour une belle réussite des pancakes , ne pas trop travailler la pâte et utiliser si possible une cuillère en bois
ROSE BAKERY précise : ne pas tourner plus de 8 fois après avoir ajouté les ingrédients humides aux ingrédients secs
a la place du lait , j'ai employé du lait caillé LBEN ou Raïb
26 novembre 2007
GALETTES DE TOFU AU CHOU CHINOIS
encore une recette tirée de mon livre : " recettes au naturel "
j'ai acheté ce livre de 160 pages , pour 1,20e , dans une solderie et je crois que je testerai toutes les recettes
toutes , mais alors toutes les recettes sont tentantes et pour le moment je n'ai pas encore été déçue par ce que j'ai fait
mais de toutes façons , vu le prix , je ne pouvais pas tomber de bien haut 
POUR 4 PERSONNES :
2 CAROTTES
1 COEUR DE CELERI OU 3 BRANCHES
1 OIGNON
1 GOUSSE D'AIL
PERSIL
250 GR DE TOFU
SEL ET POIVRE DU MOULIN
1 OEUF
1 C à S DE SOJA
2 C à S DE CHAPELURE
1 CHOU CHINOIS
BEURRE
HUILE
raper les carottes , émincer le céleri , l'oignon , l'ail et le persil
mixer le tofu afin d'obtenir une purée
mélanger la purée de tofu avec les légumes précédents
saler et poivrer
ajouter l'oeuf et la sauce soja
compléter avec la chapelure pour obtenir une préparation souple
émincer le chou chinois
porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger le choux 3 mn pas plus
l'égoutter et le réserver au chaud
fondre le beurre et en arroser le chou
saler poivrer
façonner de petites galettes de pâte au tofu
chauffer l'huile dans une casserole et y faire dorer les galettes
répartir le chou dans les assiettes et y déposer les galettes
servir sans attendre 
du petit aux plus grands , tout le monde a aimé
24 novembre 2007
MUFFINS AUX PATATES DOUCES ET NOIX DE PECAN
quel est le rapport entre les livres "Ma cuisine" de Madame Figaro et la transat "Jacques Vabres" ?
aucun , les deux se trouvaient exposés au Havre
et c'est là que j'ai craqué et que j'en ai acheté 3 , des livres pas des trimarrans , voyons !!!!
des recettes et des photos magnifiques , je ne pouvais que me jeter dessus
j'ai toutefois un regret , c'est de ne pas en avoir acheté d'autres ; sniffff!!!!
ces muffins sont tirés d'un de ces livres 
POUR 16 MUFFINS ENVIRON :
450 GR DE PATATES DOUCES (chair orange )
175 GR DE FARINE
200 GR DE SUCRE
2 OEUFS
15 CL D'HUILE NEUTRE
150 GR DE NOIX DE PECAN
2 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
UN PEU DE VANILLE EN POUDRE
POUR CONFIRE LES PATATES DOUCES
20 CL D'EAU
150 GR DE SUCRE
peler et raper les patates douces ( rape gros trous )
hacher les noix de pécan sans oublier d'en réserver une par muffins pour la déco ( facultatif)
préchauffer le four t°:140°
dans un bol , mélanger la farine , la levure , et la vanille
a part , battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter l'huile et fouetter encore
incorporer ce mélange au mélange a base de farine
ajouter 1/3 des patates douces rapées , les noix et mélanger
disposer a l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins
enfourner pour 1 h , les gateaux doivent etre gonflés et dorés avec une croute craquante
pendant ce temps préparer les patates confites :
mettre le sucre avec l'eau dans un un poelon et porter à ebullition
cuire jusqu'à obtenir un sirop léger
ajouter les patates douces et les confire 10mn à feu doux
napper les muffins avec le sirop chaud et les patates douces confites , décorer avec une noix de pécan
laisser refroidir avant de servir 
conseil :
les noix de pécan peuvent être remplacées par des noisettes ou de noix
ces muffins étaient encore croquant de l'extérieur ; deux jours après leur confection
laissez moi vous dire que ce sont les meilleurs muffins que j'ai mangé , moelleux a l'intérieur et croquant à l'extérieur et le petit plus vient des patates douces confites qui apportent un fondant très agrèable en bouche
impossible de décrire ce que l'on ressent en mordant dedans , sauf que dès qu'un muffin est englouti, on a une irrépressible envie de " reviens y ! "
a la maison , ces muffins ont fait l'unanimité et j'ai déjà l'intention d'en refaire très vite
23 novembre 2007
SOUFFLE DE CROZETS AUX CHANTERELLES ET TAILLERINS AUX MYRTILLES SAUCES CEPES ET MORILLES
les CROZETS :
spécialités des alpes ; sont des petits carrés de pâte à base de semoule de blé dur
ceux de ma recette sont aux chanterelles ; merci COCO , merci NADIA 
je me suis servie de la recette du paquet , et je l'ai légèrement modifiée
POUR 4 PERSONNES :
200 GR DE CROZETS AUX CHANTERELLES
20 GR DE CHANTERELLES SECHEES
1,5 L D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
100 GR DE RICOTTA
100 GR DE FROMAGE BLANC
150 GR DE CREME LIQUIDE
3 OEUFS
MUSCADE
SEL ET POIVRE
porter a ébullition l'eau et le cube de bouillon , y plonger les crozets pour 20 mn de cuisson
réhydrater les chanterelles comme indiqué sur le paquet et les faire un peu revenir dans du beurre ou de l'huile
préchauffer le four T° 180°
égoutter les crozets et les mélanger avec les chanterelles
ajouter la crème , quelques rapures de muscade et poivrer
battre les jaunes d'oeufs avec la ricotta , le fromage blanc et verser sur les crozets
monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange
beurrer un moule a soufflé , verser la préparation
enfourner pour 25 mn
servir sans attendre
cette recette est prévue pour 4 personnes , mais personnellement je pense qu'elle est plus adaptée pour 6 personnes
dans la recette originale , des chanterelles fraiches sont employées ( je n'en avais pas : snifff )
j'ai servi ce soufflé avec des pavés de julienne tout simplement revenus à la poêle avec un peu d'huile et du beurre et épicés avec des baies roses et du sel : rien de plus simple , mais rien de meilleurs
les taillerins aux myrtilles sauce aux cèpes et morilles :
cette photo haute en couleurs est dédiée à COCO et NADIA
la recette est ici sauf que cette fois ci j'ai employé du poulet entier a la place des dés ( c'est comme ça que je préfère cette recette d'ailleurs ) et j'ai rajouté les cèpes séchés envoyés par COCO et NADIA
alors les filles est ce que j'ai fait bon usage des ingrédients de votre colis ?
les taillerins aux myrtilles s'accordent vraiment très bien avec les champignons des bois
ben , normal : tous les deux poussent dans les forêts
22 novembre 2007
CREME PERSANE AU CHOCOLAT
Véritables parce que cette recette vient de la grand mère d'ERYN
les crèmes persanes sont plus aériennes que les mousses, plus onctueuses que les crèmes anglaises, et très légères à la digestion.
On peut décliner leur parfum :au jus d'agrumes ; a la liqueur ; aux extraits etc ... etc ...
Il est important de suivre la recette à la lettre afin d'obtenir un résultat optimal
elles peuvent se déguster après 3 H de réfrigération ... Mais elles sont meilleures après 6-8H au frais :)
pour de plus amples renseignements , je vous conseille d'aller sur le blog d'ERYN , mais attention , vous risquez de ne plus en repartir : je vous aurai averti !
j'ai fait un copié-collé de la recette 
Pour 4 personnes ( au chocolat):
- 4 c à s de tapioca ( en petites billes )
- 1/4 L de lait
- 3 c à s de sucre en poudre
- 2 oeufs
-125 gr de chocolat fondu
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel
1/ Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le parfum au choix ( ici, le jus de citron ). Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
2/ Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre. En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement. Remplir des coupes, des verrines ou des ramequins cuillère par cuillère avant de mettre à rafraîchir ou à glacer ( j'ai mis au frigo ). 
pas facile de faire de superbes photos avec ces crèmes au chocolat , mais je peux vous affirmer que chez moi tout le monde à aimé et pourtant il y a bien longtemps , j'avais fait une crème au tapioca et mes trois filles m'avaient clairement dit : " c'est pas bon !"
la prochaine fois , j'essayerai au citron
c'est une recette facile et rapide à faire : que du bonheur !
le plus dur c'est d'attendre le minimum de 6 h demandé par ERYN
21 novembre 2007
POLENTA EN CROUTE DE LEGUMES
un petit délice cette polenta aux légumes et comme d'habitude voilà un plat bien coloré qui donne envie d'être mangé rien qu'en le regardant
ma recette est simple mais appétissante et savoureuse
POUR 4 PERSONNES :
1/2 LITRE D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON LEGUMES
UN PEU D'ORIGAN
160 GR DE POLENTA
10 GR DE BEURRE
2 GOUSSES D'AIL
1 OIGNON
1 POIVRON ROUGE
1 PINCEE DE PAPRIKA
UN PEU DE POIVRE DU MOULIN
SEL
80 GR DE TOMME OU DE COMTE
1 COURGETTE
1 CITRON
chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'origan
mouiller avec l'eau et le cube de bouillon et amener à ébullition
incorporer la polenta et laisser bouillir a feu très doux quelques minutes
beurrer un plat a gratin et étaler la polenta
hacher l'ail et l'oignon
couper en petits dés le poivron
dans une poêle mettre un peu d'huile et y faire revenir : l'ail , l'oignon et le poivron
saupoudrer de paprika , poiver et saler
préchauffer le four T° 200
raper le fromage
incorporer le fromage a la prépation de poivron et bien mélanger
raper finement la courgette, l'arroser avec un jus de citron , la saler et en recouvrir la polenta
étaler par dessus la préparation aux poivrons
enfourner et laisser gratiner 20 mn
servir chaud 
j'ai servi cette polenta comme plat principal pour un repas léger mais nourrissant
n'est ce pas qu'il ya de belles couleurs ?
20 novembre 2007
TRUFFES CHOCOLAT NOIR ET THE MATCHA
une recette extraite du livre de SEBASTIEN GAUDARD :" AGITATEUR DE GOUT "
une recette originale et très parfumée
le thé matcha renforce agréablement le goût du chocolat
ces truffes sont moelleuses à l'intérieur avec une fine couche croquante à l'extérieur : hummmm!!!!!! :troooop bon !
POUR 50 TRUFFES environ
180 GR DE CREME LIQUIDE
6 GR DE THE MATCHA
60 GR DE MIEL D'ACACIA
220 GR DE CHOCOLAT FORT EN CACAO
25 GR DE BEURRE
POUR LE GLACAGE
4 C à C RASES DE THE MATCHA
8 C à C RASES DE SUCRE GLACE
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
tamiser la poudre de thé vert
porter la crème fleurette à frémissement et verser le thé en poudre progressivement dans le liquide chaud
ajouter le miel , le chocolat haché et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
ajouter le beurre en morceaux et méler délicatement
verser cette crème chocolat dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
mettre au réfrigirateur pour 2 heures puis y découper des cubes de 1,5 cm
tamiser ensemble le thé matcha avec le sucre glace , se poudrer les mains de ce mélange et façonner des boules (ne pas s'inquiéter si la pâte chocolat est collante )
mettre au frigo pour 30 mn
fondre le chocolat noir en mettre un peu sur les doigts , rouler les truffes et les jeter dans le mélange matcha sucre glace
laisser durcir , mettre dans une boite et au frais 
ces truffes se conservent très bien au frais , mais le thé matcha se dissout et la belle couleur verte finit par disparaitre , c'est un peu dommage mais ça n'enlève rien au gout 
fondant à l'intérieur croquant à l'extérieur
