29 septembre 2007
BRIOCHE TRESSEE FOURREE A LA CONFITURE
il y a un petit moment déjà que je n'ai pas posté de recettes de brioche et voilà ma grande dernière
j'aime bien l'odeur qui envahit la maison et qui ouvre les appétits , chaque fois qu'il y a une brioche en train de dorer dans mon four
celle là a un peu trop doré , mais elle n'en a pas pour autant été moins moelleuse comme on peut le voir sur les photos en coupes
ingredients:
350 GR DE FARINE
40 GR DE SUCRE GLACE
125 ML DE LITRE DE LAIT
15 GR DE LEVURE DE BOULANGER
2 OEUFS
1/ 4 C A C DE SEL
80 GR DE BEURRE
pour fourrer :
100 GR D AMANDES GRILLEES ET CONCASSEES
350 GR DE CONFITURE
pour decorer :
1 JAUNE D OEUF + LAIT + SEL
j'ai fait cette brioche dans ma map
- delayer la levure dans un peu de lait tiede
-melanger la farine avec le sel et le sucre ajouter la levure diluée et les oeufs
- melanger tous les ingredients en ajoutant du lait si necessaire
- 5 mn avant la fin du pétrissage , ajouter le beurre
-laisser le programme se terminer
- etaler la pate au rouleau a patisserie et lui donner la forme d'un rectangle
- napper la pâte avec la confiture et les amandes
- decouper les cotés de la brioche en bandes de 2 cm de large puis les tresser en les entrecroisant : une fois a droite une fois a gauche pour obtenir une tresse
- couvrir et laisser lever
- enduire le dessus de la brioche d'oeuf et mettre a cuire four chaud 200° pendant 20 mn 
le temps de cuisson dépendra tout de même du four de chacun , cinq minutes de moins dans le mien et ma brioche aurait été toute dorée et non bronzée :-(
je l'ai fourrée avec ma "confiture abricot cardamome" faite maison et quel délice !
la brioche avant de passer sous les UV
28 septembre 2007
BROCHETTES DE SAUMON A LA MAROCAINE
une recette toute simple du style à se demander "mais pourquoi j'y ai pas pensé plus tôt ? "
je me suis inspirée du magazine " Saveurs et cuisine du Maroc "
ces brochettes de saumon sont le pendant des keftas , et quel régal !
POUR 4 PERSONNES :
4 PAVES DE SAUMON
2 C à S DE CORIANDRE CISELEE
2 ECHALOTTES EMINCEES
1 C à C DE CUMIN EN POUDRE
SEL POIVRE
oter la peau des pavés de saumon , et les couper en cubes épais
dans un saladier , mélanger la coriandre , l'échalotte , le cumin , le sel et le poivre
ajouter les dés de saumon , remuer , couvrir et laisser reposer minimum 1 h au frais
enfiler les cubes sur des brochettes et les cuire sur un feu de charbon
attention à ne pas faire trop cuire , le saumon serait trop sec
j'ai accompagné mes brochettes avec des chayottes au curry d'herbes ( recette à venir )
la recette originale est faite avec des filets de truite et ne comporte pas de cumin , mais comme j'adooore la kefta , je ne me voyais pas faire cette recette sans cet épice
je ne vous raconte pas comme nous nous sommes régalés et franchement , le fondant du saumon , marié à tous ces parfums , c'est un moment inoubliable : à refaire !
27 septembre 2007
CREME CATALANE ( recette du chef Alberto HERRAIZ )
pour étrenner mon dernier achat : un chalumeau de cuisine , mais aussi pour faire plaisir à ma fille Vanessa ( qui me réclame régulièrement ce dessert ) j'ai fait des crèmes catalanes
la recette se trouve stockée dans mon classeur depuis pas mal de temps , je l'avais repérée dans l'émission " bon appétit bien sur "et je ne trouvais le temps ( on ne rit pas ) de la tester : un dessert qui doit se reposer , c'est trooop insurmontable pour moi 
POUR 4/5 PERSONNES :
1/4 DE LITRE DE LAIT
1/2 GOUSSE DE VANILLE
QLQS GOUTTES D'EXTRAIT D'ORANGE
3 JAUNES D'OEUFS
40 GR DE SUCRE SEMOULE
15 GR DE MAIZENA
40 GR DE CASSONADE
fendre la gousse de vanille en deux et la gratter
dans une casserole , chauffer le lait avec l'extrait , les graines et la gousse de vanille
au premier signes d'ébullition , retirer la casserole du feu et laisser infuser
fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à blanchissement
incorporer délicatement la maizena , puis le lait parfumé ( auparavant filtrés)
mettre cette crème dans une casserole et sur feu doux
remuer sans cesse et maintenir l'ebullition pendant 1 minute
répartir cette crème dans des ramequins et laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur
caraméliser les crèmes avant de déguster : recouvrir les crèmes d'une fine couche de cassonade et glisser sous le grill bien chaud pendant 1 à 2 minutes ou caraméliser avec un chalumeau de cuisine 
il est conseillé de faire ces crèmes quelques heures à l'avance : le matin pour le soir
j'ai remplacé le lait , par du lait d'amande et cela fait une crème délicieusement parfumée et légère 
non , non ce n'est pas une crème caramel ( je me suis trompée bouhhhh!!!!! ) c'est le ramequin supplémentaire que j'avais gardé pour faire gouter le lendemain à une de mes filles
on voit la texture de la crème après une nuit au frigo : le caramel à fondu , mais la crème est bien ferme
26 septembre 2007
FINANCIERS AUX POIS CHICHES
j'ai repéré cette recette sur le blog de LOLOTTE .
je suis admirative devant ses recettes , je les trouve très inspirantes
ces financiers sont rapides à faire , pour un résultat très gouteux et qui rappelle le sud
je n'ai rien changé à la recette 
POUR 12 FINANCIERS :
150 GR D'AMANDES EN POUDRE
70 GR DE FARINE DE POIS CHOICHES
6 BLANC D'OEUFS
10 CL D'HUILE D'OLIVE
1 et 1/2 C à C DE CUMIN EN POUDRE
4 PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
Préchauffer le four à 160°
mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger
laisser reposer la pâte 1/2 h environ
remplir les moules au 3/4 et enfourner environ 10 mn
j'ai fait ces financiers dans mes moules a muffins et j'ai multiplié la recette de LOLOTTE par deux
comme LOLOTTE , j'ai été conquise par cette recette ; à refaire sans hésiter !
à vous d'essayer maintenant !
25 septembre 2007
CHOCO-CHAUD FONDANT SANS FARINE
MAMINA du blog : et si c'était bon avait demandé de faire "LA RECETTE DE GATEAU AU CHOCOLAT que tout le monde aime" , je me suis décidée à la faire dimanche , mais je viens de voir qu 'elle a cloturé le jeu il y a quelques jours : sniiiffffff!!!!!!!
mais même pas grave ! j'ai pu faire plaisir à ma maisonnée qui attend toujours avec impatience que je fasse des gateaux au chocolat et comme c'est moi la moins fan , il leur arrive d'attendre assez longtemps que je me décide :-(
comme son nom l'indique , ce gateau se sert chaud 
POUR 6 PERSONNES :
ou un moule de 20 cm de diamètre
120 GR DE CHOCOLAT NOIR
40 GR + 10 GR DE CACAO PUR EN POUDRE
3 OEUFS
100 GR DE BEURRE MOU
170 GR DE SUCRE
1 C à C RASE DE LEVURE CHIMIQUE
tamiser 40 gr de cacao et le mélanger avec le sucre
faire fondre le chocolat au bain-marie , dès qu'il est mous , ajouter le beurre coupé en morceaux , tourner et lisser
oter du feu , ajouter le mélange cacao , sucre
incorporer les oeufs un à un
laisser refroidir à température ambiante
mettre alors , une bonne dizaine de minutes au frigo
préchauffer le four à 190°
quand la crème commence à figer , tamiser la levure au dessus et battre au fouet électrique
la crème devient mousseuse , palit et devient plus légère
verser dans un moule beurré
enfourner 25mn , le gateau doit etre gonflé et recouvert d'une fine croute
attendre 5 mn , démouler , poudrer de cacao et déguster chaud 
servir ce gateau accompagné d'une glace à la vanille ou d'une crème anglaise bien froide pour un délicieux contraste : chaud , froid
il ne paye pas de mine a regarder , mais je vous promet que vous allez vous régaler , même moi j'adooore !
24 septembre 2007
SALADE AUX FIGUES , MOZZARELLA ET NOIX ( "A VOS CASSEROLES N°13 )
pour ma seconde participation au jeu " à vos casseroles n°13 : FIGUES /NOIX " organisé par MARIE LAURE de Ô'DELICES ( la première étant l'édition n° 10 : miel et fruits exotiques ), j'ai décidé de faire une recette de salade toute simple mais très gouteuse
C'est la première fois que j'incorporais des figues dans une salade salée et j'ai été agréablement surprise par le résultat
la figue se marie très bien avec la noix et le magret de canard .
le vinaigre de cidre (vieille cuvée) que j'ai employé a sublimé la saveur de la salade
belle et bonne surprise : à refaire sans hésiter 
POUR 4 PERSONNES :
8 FIGUES
80 GR DE ROQUETTES
125 GR DE MOZZARELLA
8 TRANCHES DE MAGRET DE CANARD SECHE
8 TOMATES CERISES
UNE POIGNEE DE NOIX CONCASSEES
UN PEU D'ANETH CISELE
HUILE D'OLIVE
VINAIGRE DE CIDRE
PIMENT D'ESPELETTE
SEL
couper les figues en 4
répartir joliment ,la roquette , la mozzarella , le magret séché ( 2 par personnes ), les tomates cerises , la mozzarella (coupée en gros dés ) et les figues dans des verrines
parsemer avec les noix concassées et l'aneth
faire une vinaigrette avec l'huile , le vinaire , le sel et le piment d'espelette
verser cette vinaigrette sur la salade et servir 
je ne participe pas souvent aux jeux organisés sur la blogsphère , il y en a trop et difficile de suivre , mais là , l'inspiration m'est venue tellement facilement et le résultat nous a tellement emballé que je suis toute heureuse de cette participation 
22 septembre 2007
MUFFINS AU CHOCOLAT BLANC AUX FRAISES
en faisant mes petites visites de blogs , je me suis retrouvée chez MARIE de " la cuisine de MARIE " ou j'y ai vu de magnifiques muffins au "chocolat au lait et fraises confites " et je me suis souvenue avoir repéré cette recette il y a bien six mois , chez CHRYSTEL de "entre rire et cuisine" et même de lui avoir envoyé un mail pour savoir ou trouver ce fameux chocolat , je dis fameux , en connaissance de cause , parce que le lendemain de sa réponse , j'allais acheter ce chocolat et que dans la journée j'ai avalé la plaque de 200 gr et s'en était fini du sort de mes futurs muffins
hier , je suis donc revenue acheter ce chocolat et j'ai failli refaire la même bétise , j'ai mangé au moins 40 gr avant de me sermoner et de commencer illico ma recette de muffins .......... ouf !!!!! j'ai pu enfin les gouter !
j'ai fait ces muffins avec ma recette perso et j'y ai ajouté des brisures de ce fameux chocolat + un carré enfoncé dans chaque muffin , je ne vous dit pas comme c'est délicieux et le gout de fraise ressort très bien
POUR 12 MUFFINS :
200 GR DE FARINE
50 GR DE SUCRE ROUX
50 GR DE BEURRE
2 DL DE LAIT
1 OEUF
2 C à C DE LEVURE CHIMIQUE
150 GR DE CHOCOLAT BLANC AUX FRAISES CONFITES
UNE PINCEE DE SEL
préchauffer le four 200°
garder 12 carrés de chocolat entiers et briser le reste
mélanger la farine , la levure , le sucre , le chocolat brisé et le sel
fondre le beurre
dans un bol , mélanger l'oeuf et le lait , ajouter le beurre
verser peu à peu sur la farine et mélanger sans plus
emplir les moules au 3/4 avec cette pâte et enfoncer un carré de chocolat dans chacun
enfourner 15 mn le temps que les muffins gonflent et dorent
laisser reposer 5mn avant de démouler, puis les laisser tièdir 
tiède , le carré de chocolat est encore fondant et je vous raconte pas comme c'est divin regardez la photo et essayez d'imaginer , si vous n'y arrivez pas , courrez acheter le chocolat et faites ces muffins , mais vous serez avertis , c'est une tuerie ces petits trucs
21 septembre 2007
GALETTES DE QUINOA
en accompagnement ou en plat unique , ces galettes sont vraiment délicieuses
la première fois que je les ai faites , c'était pour le diner et il ne devait y avoir que mon mari et moi , mais ce jour là je gardais mon petit fils (2 ans ) et son papa avait du retard pour le récupérer . Pour le faire patienter , je lui ai donné une galette , en rien de temps il l'avait englouti et m'en réclamait une autre , puis une autre ......
quand son père est arrivé , il avait englouti la moitié de mes galettes et j'ai du faire un complément a mon repas
cette fois ci j'ai doublé la recette et je ne me suis pas aventurée à lui en tendre une avant le repas , mais à table il s'est encore bien régalé et j'ai eu l'impression que je n'en avais pas fait assez
la prochaine fois , j'en ferai encore plus 
POUR 6 PERSONNES :
150 GR DE QUINOA
4 OIGNONS
2 OEUFS
4 à 6 C à S DE FARINE
2 C à S DE FROMAGE BLANC (ou 1 petit suisses )
1 C à S DE CIBOULETTE ciselée
SEL , POIVRE
HUILE
Laver le quinoa et le verser dans 3 volumes d'eau bouillante (saler juste à la fin de la cuisson )
cuire environ 15 mn ( jusqu'a l'apparition du germe blanc ) arrêter le feu , couvrir et laisser gonfler 5 mn
égoutter et mettre le quinoa dans un saladier
dans une poêle faire revenir les oignons émoncés dans un peu d'huile
les mélanger au quinoa et ajouter les oeufs , le fromage et la ciboulette
bien mélanger , saler et poivrer
tamiser la farine dessus ( si c'est trop collant rajouter de la farine )
chauffer une poêle avec un peu d'huile
former de petites galettes et les cuire 4 à 5 mn de chaque côté
servir chaud ou froid 
le quinoa est une céréale riche en fer et en magnésium et a l'approche de l'automne , ces minéraux sont très utiles à notre organisme
ces galettes fournissent à la fois des protéines végétales ( le quinoa ) et animales ( les oeufs ) et donc ,on peut servir ces galettes comme plat unique , il suffit de les accompagner d'une salade
20 septembre 2007
CLAFOUTIS AUX RAISINS
mon frère nous a amené une énorme caisse de raisins ( chasselats blancs et rosés et muscat d'Hambourg )
mon dessert à donc , sans hésitation , comporté ces délicieux fruits
j'ai choisi le clafoutis
1) pour sa rapidité de fabrication
2) parce que j'adoore les clafoutis
certaines mauvaises langues diront que c'est plûtot parce que c'est mon dessert préféré , mais non , non et non cette fois ci j'étais vraiment préssée pour faire un dessert plus élaboré 
POUR 8 PERSONNES :
500 GR DE GRAINS DE RAISIN
4 OEUFS
25 CL DE LAIT
1 POT DE YAOURT " perle de lait "
110 GR DE FARINE
60 GR DE SUCRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
préchauffer le four t° 200°
beurrer un moule a manqué et y déposer les grains de raisin
mélanger la farine , les sucres et une pincée de sel
faire un puit et déposer au milieu les oeufs
mélanger en partant du centre pour incorporer peu à peu la farine
délayer doucement avec le lait et le yaourt et fouetter
verser sur les raisins
enfourner pour 25 mn
poudrer de sucre avant de servir
à déguster tiède ou froid 
et le reste des raisins que vais je en faire ?
il ne m'en reste presque plus , mes filles sont reparties ,toute heureuses ,avec une belle quantité de grappes dans les bagages . il faut dire que chaque années elles attendent ces moments là avec impatience et mon frère le sait bien puisqu'il reviendra surement très bientot pour les réapprovisionner
19 septembre 2007
MILLEFEUILLES POMMES ROQUEFORT MAGRET ( pour LE SUCRE DEVIENT SALE )
comme promis , voici ma participation au jeu " le sucré devient salé N° 3 " crée par LOLOTTE
la deuxième édition a été remporté par " cuisine plurielle " qui se doit donc d'organiser la troisième édition son choix s'est porté sur le MILLEFEUILLES .
j'avoue que je ne suis pas très inspirée et que le temps m'a un peu manqué
oui , j'en vois qui rient sous capes :
- elle a manqué de temps ?
-mais ça fait 2 mois qu'elle connait la date butoir !
- ben quoi ? et les vacances ? et les trous de mémoires ? a partir d'un certain age , il faut faire avec !
aussi je propose une recette très simple que je conseillerai de servir en remplacement de l'éternel plateau de fromage 
POUR 6 PERSONNES :
3 POMMES
LE JUS D'UN CITRON
150 GR DE ROQUEFORT
2 PETITS SUISSES
1/2 POT DE YAOURT " CREME DE LAIT "
18 TRANCHES DE MAGRET SECHES
SEL , POIVRE
CERNEAUX DE NOIX
émincer les pommes avec une mandoline et les passer dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent
préparer la sauce roquefort : mixer le roquefort , les petits suisses , le yaourt , le sel et le poivre
montage :
dans une assiette , déposer une rondelle de pomme
étaler dessus la crème de roquefort , et deux tranches de magret
refaire ces etapes trois fois mais sur la dernière tranche de pomme , mettre seulement la crème de roquefort et quelques cerneaux de noix pour la décoration
saler et poivrer
conseil :
je conseille d'émincer plus finement les pommes ( ma mandoline n'a que 2 hauteurs de coupe et la 2eme est trop fine )
il est possible de faire la même recette avec des poires
