L'ECUREUIL GOURMAND (gâteau noisettes , bananes et raisins )

11 septembre 2007

L'ECUREUIL GOURMAND (gâteau noisettes , bananes et raisins )

samedi nous fétions , avec un peu de retard , l'anniversaire de ma seconde fille VANESSA et comme elle est plûtot difficile en patisserie , il m'a fallu sérieusement réfléchir pour trouver un gâteau qui ferait très plaisir à son palais
comme d'habitude je suis allée chercher l'inspiration sur le site CANNELLE . COM ou j'ai trouvé cette recette qui s'appelle MAKANDIA ,mais comme d'habitude , il m'a fallu tout recalculer pour adapter la recette à un seul moule ( ben oui , je ne suis pas propriétaire d'une patisserie , moi ! )

POUR UN MOULE DE 22 CM ENVIRON

Dacquoise noisette/citron
100 gr de Blancs d'œufs
45 gr de Sucre semoule
30 gr de Farine
70 gr de Noisettes en poudre
85 gr de Sucre glace
40 gr de Noisettes hachées
1 Zeste de citron jaune
Monter les blancs avec le sucre Incorporer délicatement la farine, les noisettes en poudre et le sucre glace tamisés ensemble et les zestes de citrons Dresser 2 fonds de 20cm Saupoudrer de noisettes hachées Faire cuire à 180°C, environ 15 minutes

Garniture banane/raisin

10 gr de beurre

100 gr de raisins secs

2 bananes

25 gr de sucre cassonade

1/4 de jus de citron

10 gr d'eau

10 gr de rhum

Faire revenir au beurre, les raisins et les tranches de banane
Ajouter la cassonade ,cuire 1 minute
ajouter le jus de citron et l'eau . laisser réduire
flamber avec le rhum brun
laisser refroidir

Mousse gianduja
3 feuilles de Gélatine
15 gr d' Eau
180 gr de pralinoise + 50 gr de chocolat noir
40 cl de Crème fouettée
ramollir la gélatine avec l’eau froide Faire fondre les chocolats à 40°C chauffer les 15 gr d'eau et y mettre la gélatine Mélanger 100 g de crème fouettée à la solution gélatineuse Mélanger la crème fouettée restante au chocolat fondu Ajouter le mélange crème et gélatine

Meringue italienne banane
50 gr de Blancs d'œufs
10 gr de Sucre
35 gr de Pulpe de banane
20 gr d' Eau
75 gr de Sucre
Monter les blancs avec le sucre Faire cuire la pulpe, l’eau et le sucre à 118°C Verser ce mélange sur les blancs montés Dresser la meringue après refroidissement

le montage :

disposer un fond de dacquoise dans un cercle
étaler un peu de mousse aux deux chocolat
disoser le deuxième fond de dacquoise
étaler la purée banane raisins sans aller jusqu'au bord
garnir avec le reste de mousse au chocolat
lisser et laisser 5 mm de haut pour la meringue
étaler la meringue un peu avant de servir et décorer

POUR LA DECORATION :
émincer le plus finement possible une pomme à la mandoline , étaler les lamelles sur du papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et plaquer les pommes avec une plaque de cuisson
mettre a four minimum pendant 2 h environ
les décoller et les mettre a refroidir sur une grille
pour conserver la couleur des pommes il est conseillé de les citronner un peu ( je ne l'ai pas fait ,je voulais une couleur assortie à mon entremets )
ces chips de pommes se conservent dans une boite en fer
le gateau est normalement fait avec du gianduja mais comme je n'en avais pas , je l'ai remplacé par de la pralinoise et du chocolat noir
il n'y pas beaucoup de garniture à la banane , mais je peux vous assurer que son parfum ressort très bien et qu'il se marie très très bien avec la noisette
et j'imagine que vous voulez savoir si m'a fille a aimé ?
YEEEEEESSSSSSSS!!!!!!!!!!!! OUI !!!!!! elle a aimé et même elle en a repris , ce qui m'a fait énORRRRRmément plaisir

Posté par mounet47 à 09:00 - gateaux de fêtes - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires sur L'ECUREUIL GOURMAND (gâteau noisettes , bananes et raisins )

Magnifique,il n'y a pas d'autres mots !

Posté par Muriel, 11 septembre 2007 à 09:19 | | Répondre

Un splendide gâteau, bravo! Vraiment très beau et alléchant! Wahou!!!

Bises,

Rosa

Posté par Rosa, 11 septembre 2007 à 10:08 | | Répondre
Il est SUPERBE ton gâteau. Tu ne m'étonnes pas lorsque tu dis que ta fille a aimé et qu'elle en a repris deux fois. Il est succulent.
Bonne journée, Doria

Posté par Doria, 11 septembre 2007 à 11:14 | | Répondre
Bravo il est magnifique!

Posté par gourmande bleue, 11 septembre 2007 à 12:03 | | Répondre
Il a l'air très bon. Je suis friande de ce genre de gateau

Posté par Eglantine, 11 septembre 2007 à 13:00 | | Répondre
quel beau gâteau d'anniversaire ! bisous@+

Posté par kiki chris, 11 septembre 2007 à 13:15 | | Répondre
superbe ce gâteau et si gourmand

Posté par cuisineplurielle, 11 septembre 2007 à 18:02 | | Répondre
Je ne suis pas tres bananes mais quand je vois ton gateau, je gouterais volontiers. Il est magnifique!

Posté par Lolotte, 14 septembre 2007 à 19:15 | | Répondre
le gâteau parrait succulent . Je te donnerai de mes nouvelles lorsque je l'aurai préparé.

Posté par Flower63, 09 octobre 2007 à 15:51 | | Répondre

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