cerises et clafoutis

31 mai 2007

CHEESECAKE MARBE A LA FRAISE

suite à ma visite du magnifique blog de CELINE : le palais des délices une envie m'a prise de tester son CHEESECAKE et me voilà au rayon crèmerie a prendre 2 pots de ricotta puis au rayon biscuit pour les shortbread ; le reste j'ai !
de retour à la maison je m'assois pour feuilleter le dernier prima et que vois ? un extraordinaire cheesecake à la fraise et ban!!!! coup de foudre : c'est celui là que je veux faire ! il me faudra attendre le lendemain pour acheter mes fraises au marché .pas grave ! je prépare d'abord mon fond de tarte et je mets le tout au frais . demain est un autre jour!
pardon CELINE pour cette grande trahison , mais je peux t'assurer que je ne regrette rien : ce cheesecake est vraiment délicieux et il m'a réconcilié avec ce genre de dessert

INGRÉDIENTS pour un moule de 20 cm :

200 GR DE SHORTBREAD OU PALETS BRETONS
500 GR DE RICOTTA
75 GR DE BEURRE
150 GR DE FRAISES
1/2 JUS DE CITRON
2 OEUFS
120 GR DE SUCRE
1 C à C DE GINGEMBRE EN POUDRE

mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu
tapisser avec cette pâte le fond du moule
réserver min 15 mn au frigo
chauffer le four th 120°
laver , équeuter les fraises et les mixer avec une c à soupe de sucre et un filet de jus de citron pour obtenir un coulis
mélanger le fromage avec le gingembre et le reste de sucre
incorporer l'oeuf en fouettant
verser cette préparation dans le moule , puis verser le coulis de fraises

l'incorporer à la préparation avec une pointe de couteau et le marbrer
cuire 45 mn au four et le laisser reposer dans le four une quinzaine de minutes
sortir du four et laisser refroidir avant de l'entreposer au réfrigérateur pour un minimum de 6h
démouler et servir bien frais

conseil :
attention a ne pas trop cuire ce gâteau : au sortir de four la crème doit être tremblotante
j'ai accompagné mon cheesecake d'un coulis fait avec quelques feuilles de menthe , du sucre et des fraises le tout mixé très finement

merci ! merci! merci ! CELINE sans ton magnifique cheesecake je n'aurai jamais retenté l'expérience

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30 mai 2007

SALADE DE RIZ LEGUMES PRINTANIERS ET HERBES

oui ! oui ! on dirait les couleurs de l'Italie !
non! non ! je ne suis pas italienne !
oui ! oui voilà une petite salade très joliment colorée !
les fèves sont de mon jardin mais pas les haricots et les tomates : ça viendra plus tard !

POUR 4 PERSONNES :

200 GR DE RIZ BASMATI
100 GR DE HARICOTS VERTS
2 TOMATES
100 GR DE FÈVES PELÉES
UN PEU DE CORIANDRE
UN PEU DE CIBOULETTE
UN PEU DE GRAINES DE CARDAMOME
3 C à S DE VINAIGRE
3 C à S D'HUILE

préparer le riz en mettant la cardamome dans l'eau , saler , couvrir et cuire 10mn
laisser refroidir après avoir décollé les grains
chauffer de l'eau salée
couper les haricots en petits tronçons et les mettre a cuire
au bout de 2 mn , ajouter les fèves et cuire encore 3 mn
égoutter et passer sous l'eau froide du robinet
épépiner et couper les tomates en petits dés
hacher menu les herbes
dans un plat mettre le riz , les haricots , les fèves, les tomates et les herbes
faire une vinaigrette avec l'huile , le vinaigre, le sel et le poivre et la répartir sur la préparation précédente

une bonne salade pleine de vitamines et qui convient très bien avec les journées toooorrrrridddeeement chaudes de ces jours ci ( et oui chez moi il y a un micro climat )

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29 mai 2007

TARTELETTES AUX CERISES , CREME MASCARPONE

un petit dessert sans prétention : simple et rapide à faire et qui séduira vos invités
ce dessert peut être servi soit chaud ou froid . j'ai une préférence pour le froid

pour 6 tartelettes :

230 GR DE PÂTE FEUILLETÉE ( recette ici)
400 GR DE CERISES DÉNOYAUTÉES
1/2 C A C DE CANNELLE
POIVRE NOIR DU MOULIN
50 GR DE SUCRE
1 DL D EAU
3 GOUTTES D EXTRAIT D AMANDES
SUCRE GLACE
MASCARPONE
CANADOU OU SUCRE VANILLE

découper dans la pâte 12 disques de 8 a 9 cm de diamètre
poser ces disques sur une plaque et saupoudrer de sucre glace
cuire7 à 8 mn
mettre les cerises dénoyautées dans une passoire pour récupérer le jus
amener le sucre seul à une couleur brun clair , ajouter alors 1 dl d'eau et 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande
cuire à petits bouillon en ajoutant de temps en temps le jus que les cerises sont en train de perdre
cuire les cerises 3 à 4 mn dans le sirop puis les égoutter à nouveau
verser le sirop récupéré dans un poêlon mettre le cannelle et poivrer
faire épaissir et ajouter de temps en temps le sirop récupéré de la passoire
préparer la crème de mascarpone de façon à ce qu'elle soit assez épaisse pour tenir dans l'assiette en mélangeant le canadou et le mascarpone

pour dresser

aplatir le centre des tartelettes ( 2 par assiettes)
déposer les cerises égouttées dessus
mettre le mascarpone en 2 petits tas avec une poche à douille
verser harmonieusement le sirop de cerise et servez

conseil:
vous pouvez faire une tartelette par personne bien entendu elle sera de diamètre plus grand
vous pouvez remplacer le mascarpone par de la chantilly ou une glace a la vanille

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28 mai 2007

PANCAKES AUX CREVETTES

ce sont en fait plutot des blinis que j'ai servi en entrée avec une petite salade de carottes et pomme granny smith , râpées
je me suis inspirée d'une recette du magazine avantages

INGRÉDIENTS :pour 3 / 4 personnes

150 GR DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES
2 OEUFS
4 GROSSES C à S D'HERBES CISELÉES ( persil,coriandre,menthe,aneth, basilic.....)
2 GOUTTES DE TABASCO
10 GR DE FARINE
10 GR DE MAÏZENA
1/2 C à C DE LEVURE

mélanger la farine , la maïzena , la levure et le sel
ajouter les jaunes d'oeuf et le tabasco
battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
ajouter les crevettes et les herbes
faire chauffer une poêle et y déposer une bonne cuillère à soupe
cuire a feu moyen
quand le dessus est presque cuit ; retourner et cuire l'autre côté

pour les herbes faire avec un mélange que l'on a sous la main
j'ai mis menthe , basilic , persil , et coriandre et je me suis retrouvée avec des blinis avec des saveurs orientales très agréables

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27 mai 2007

VERRINES AUX FRAISES SALEES

un dessert étonnant et même détonnant avec une légère touche de salé qui sublime le goût des fruits
la marinade de mes fraises m'a été inspirée par le chef : STEPHANE LAURIER lors de son passage à l'émission :" BON APPÉTIT , BIEN SUR " ou il présentait une recette de sablés aux fraises salées
j'ai de suite été intriguée par les ingrédients qu'il y mettait et il affirmait que tous ses clients adoraient ce dessert
n'ayant pas le temps de faire les sablés pour le dîner , j'ai décidé de tester cette marinade en faisant des verrines et si le goût est surprenant , on n'arrive tout de même pas à deviner de quoi est composé le sirop : une bonne occasion pour jouer aux devinettes et pour épater vos invités sur vos dons de créativité culinaire

Recette pour 4 personnes :

300 gr de fraises
50 g de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
quelques gouttes de jus de citron
½ cuillère à café de curry en poudre
Poivre du moulin
6 à 8 c à s de mascarpone
sucre de canne roux

préparer le mascarpone et le sucre roux sans trop chercher a bien mélanger

Laver soigneusement 250 g de fraises, les égoutter, les équeuter, les fendre en deux
Les disposer dans un saladier, les assaisonner de sauce soja claire, du sucre cristallisé, de quelques gouttes de jus de citron jaune et d’½ cuillère à café de curry en poudre, bien mélanger. Entreposer ces fraises au réfrigérateur et laisser mariner 10 mn
dans les verrines déposer environ 2 c à soupe de la préparation au mascarpone
déposer les fraises et leur marinade
donner un ou deux tours de moulin à poivre
dégustez et n'oubliez pas de me donner vos impressions

conseil :
utiliser seulement une sauce soja claire ou alors diviser la quantité
oui , je vous l'accorde c'est encore une recette bizarre que je vous propose mais suivez le chef , vous ne serez pas déçus

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26 mai 2007

FILET DE PANGA ET SES LEGUMES AUX EPICES DOUCES

une petite recette de poisson avec un petit côté oriental très original et bien sur très parfumé et coloré
une recette repérée dans le dernier magazine PRIMA et que j'ai un peu modifié
une recette aux saveurs vraiment dépaysantes

POUR 4 PERSONNES :

4 FILETS DE PANGA
50 GR DE GERMES DE SOJA
3 OIGNONS ÉMINCES
4 CAROTTES
1 C à S D'HUILE D'OLIVE
1/2 C à C DE CURRY
1/4 DE C à C DE CANNELLE
1 C à C D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
FLEUR DE SEL
POIVRE

faire des rubans de carottes à l'aide d'un économe
dans un wok , chauffer l'huile et y faire revenir les oignons
ajouter les carottes , le curry et la cannelle
bien mélanger et verser 3 c à soupe d'eau
laisser cuire à couvert ( les carottes doivent rester un peu croquantes )
ajouter les germes de soja un peu avant la fin de cuisson
saler , poivrer et verser la fleur d'oranger
pendant la cuisson des légumes cuire le poisson soit à la vapeur soit dans un peu d'huile
assaisonner de fleur de sel et de poivre
servir de suite accompagné des légumes en wok

ce plat fut vraiment une surprise gustative.
le mélange curry , cannelle et fleur d'oranger n'est pas trop dominant et s'accorde très bien avec le sucré de la carotte
à refaire sans problème !

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25 mai 2007

PUDDING DE CAKE AU CHOCOLAT et SA CREME A LA CANNELLE

Comment recycler un cake au chocolat qui est devenu trop dur ?
c'est ce qui arrive souvent chez moi ;j'ai un grand moule à cake et la semaine nous ne sommes que deux et pour éviter l'overdose il n'y a qu'une chose à faire : le recyclage
il se trouve que le jour ou j'ai fait mon pudding une de mes filles était à la maison et m'a regardé sceptiquement faire la pâte avec même un petit air de : " je ne goûterai pas à ce truc bizarre !"

INGRÉDIENTS :

3OO GR DE CAKE ( c'est ce qui me restait)
400 ML DE LAIT
1 POINTE DE CANNELLE
3 OEUFS
90 GR DE SUCRE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
QUELQUES RÂPURES DE NOIX DE MUSCADE
100 GR DE MÉLANGE DE FRUITS SECS ( raisins, abricots ....)

émietter autant que ce peut le cake et le mettre a gonfler dans le lait
dans un saladier mélanger les oeufs et les sucres
ajouter les épices et la préparation cake , lait
bien remuer
préchauffer le four TH 180°
beurrer un plat allant au four et verser cette préparation
éparpiller les fruits confits sur la pâte
mettre à cuire 35 mn environ ( jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant

je pense que l'on peut faire un tel pudding avec n'importe quel autre gâteau ( style quatre-quart , génoise , brioche ..... ) pourvu que la mie soit plutôt aèrienne

LA CRÈME A LA CANNELLE :

INGRÉDIENTS :

50 GR DE BEURRE
150 Gr DE CASSONADE
1/2 à 1 C à C DE CANNELLE ( selon votre palais )
250 ML DE CRÈME LIQUIDE CHAUDE

mettre le beurre à fondre, verser le sucre et la cannelle et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse
verser la crème tout en fouettant et chauffer jusqu'à préébullition
conseil:
servir ,dans des assiettes individuelles les parts de pudding et napper avec la crème à la cannelle
servir le reste de crème dans un bol à part

et vous vous demandez si ma fille à goûté à sa part ?
et je vous réponds : ben oui ! et même qu'elle à bien aimé et en a repris
comme quoi il ne faut pas se fier aux apparences ! une fois cuit mon pudding était mimi et tout à fait présentable avec son voile de crème

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24 mai 2007

SALADE EN WRAP (STREET-FOOD )

j'ai trouvé cette idée dans le dernier AVANTAGES du mois de juin et elle se trouve en page " cuisine diététique " 355 kcl /pers
ici la tortilla remplace le pain du sandwich
la garniture est très diversifiée et très équilibrée sur le plan nutritif ( c'est pas moi qui le dit , mais je les crois volontiers )
nous avons mangé ces wraps au dîner et nous avons bien apprécié la légèreté de ce drôle de sandwich

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE :

1 TORTILLA (blé ou mais ) J'AI CUISINE LES MIENNES VOIR RECETTE ICI
50 GR D'ÉMINCE DE POULET CUIT
40 GR DE SALADE
1 CAROTTE RÂPÉE
30 GR DE MIMOLETTE
1 C à C DE GRAINES DE SÉSAME
1 C à C D'HUILE
LE JUS d'un DEMI CITRON VERT
QUELQUES GOUTTES DE SOJA
1 C à S DE CORIANDRE CISELÉE

Mélanger la carotte râpée avec le poulet et la salade
ajouter la mimolette coupée en copeaux avec un économe
mélanger le jus de citron , l'huile, la coriandre, la sauce soja et poivrer
verser cette sauce sur la préparation de légumes et saupoudrer avec les graines de soja grillées a sec

au moment de manger , bien mélanger la salade et en garnir la tortilla
la rouler sur elle même et en plier une extrémité
déguster à la mexicaine , du côté ouvert

si vous voulez manger ce wrap hors de chez vous : il suffit de préparer les légumes et la vinaigrette dans deux boites hermétiques et de mélanger le tout au moment de votre repas: et vive la street-food

Posté par mounet47 à 09:00 - cuisine rapide - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

23 mai 2007

LES PETITS COEURS DE SANDRINE ou comment féliciter une fidèle lectrice qui se marie

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aujourd'hui je vous propose un billet spécial et je le dédie à une de mes plus fidèle lectrice: SANDRINE
c'est une collègue de travail de ma fille ainée et je sais qu'elle ne passe pas un jour sans venir sur mon blog je sais aussi qu'elle va faire une exception et ne pas venir pendant quelques jours , mais comme c'est pour une très bonne cause je lui pardonne et je lui donne rendez vous à lundi prochain : sans faute !!!!!
je disais donc SANDRINE va me faire faux bond
mais pourquoi ? part elle en vacances ? a-t-elle des problèmes d'ordi ??????
ben non !!!!!! vous n'y êtes pas du tout !
oyez ! oyez ! bonnes gens !!!!!!!!!!!!!
SANDRINE se marie ce samedi 26 avec parait il , son très cher PATRICK !
et à cette occasion je tenais à leur souhaiter tous mes voeux de bonheur

je lève mon verre tchin! tchin!

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et je leur offre ce gâteau virtuel

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et comme je tenais à la remercier pour sa fidélité , je lui ai dédié ce message et j'ai testé dimanche sa recette de petits gâteaux qu'elle m'avait envoyé il y a quelques temps par mail

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pour l'occasion j'ai rebaptisé ses petits gâteaux " les petits coeurs de Sandrine" et je me suis amusée comme une folle ( avec l'aide de ma fille ) à faire du découpage de pâte voyez donc !

et on prend les mêmes et on recommence

je ne connais pas SANDRINE mais je sais que depuis qu'elle a découvert la blogsphère elle cuisine plein de bons petits plats pour le bonheur de son futur mari et de leurs enfants
je sais aussi que grace à ma liste de blogs favoris elle a découvert le blog de PAPRIKAS quelle consulte tous les matins et tant d'autres mais ma fille ne m'a pas fait un récapitulatif : dommage

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je vous conseille de tester ces petits gâteaux qui ne gonflent pas à la cuisson , qui sont très parfumés et dont on ne saurait dire s'ils tiennent plus de la merveille ou du sablé
ces petits sablés sont frits et ne sont pas du tout, mais alors pas du tout gras . je pense que celà vient du fait qu'il n'y a pas de matière grasse dans la pâte
j'ai fait un copié collé de sa recette

anneaux frits aux rhum.

INGRÉDIENTS :

250g farine
3 jaunes d ' oeuf
75g sucre poudre
1 petit verre ~~de rhum~~ ( fleur d'oranger)
sel
sucre glace

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et 3 ou 4 cl de rhum
(ou fleur d'oranger).
Mélanger avec les doigts puis pétrir pour mettre en
boule.
S'il manque du liquide, ajouter du rhum, s'il y a trop de rhum
ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Étaler la pâte (2 mm d'épaisseur).
Découper.la en anneaux avec 2 emporte pièces de diamêtre différent.
Jeter les anneaux dans la friture chaude sans qu'ils se touchent.
les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

SANDRINE met du rhum et de la fleur d'oranger et utilise des emporte pièces de différentes formes (fleur, étoile, coeur...).
j'ai servi comme d'habitude à cette saison , un bon thé à la menthe et grâce à SANDRINE nous nous sommes bien régalés