VERRINES PETITS POIS EN FOLIE ( recette Marc Veyrat )

tout le monde connaît l'homme au chapeau noir !
Autodidacte , multiétoilé et herboriste voilà qui est en résumé MARC VEYRAT
cette recette de verrine est surprenante de par ses couleurs et sa composition

POUR 4 PERSONNES

150 gr DE POIS CASSES
1/2 BLANC DE POIREAU
1/2 FEUILLE DE GÉLATINE
10 FEUILLES DE MENTHE
70 GR DE BEURRE
300 GR DE BOUILLON DE LÉGUMES
GROS SEL
4 VERRES à COCKTAIL 10 MINI VERRINES

faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
amener le bouillon de légumes a ébullition  et le réduire d'un tiers
retirer la casserole du feu et mettre les feuilles de menthe a infuser pendant 10 mn
ajouter le gélatine dans l'infusion tiède bien diluer et répartir dans les verres à cocktail
laisser refroidir , filmer et mettre au frigo
émincer finement le poireau
mettre les pois cassés dans une casserole d'eau froide et donner  une ébullition et les égoutter
chauffer un peu de beurre dans une cocotte et faire suer sans coloration le blanc de poireau émincé
ajouter les pois cassés blanchis et verser 750 GR d'eau
saler et cuire à frémissement pendant 40 à 50 mn
verser les pois dans un mixer et mixer de façon a garder une belle couleur
rectifier l'assaisonnement et incorporer 50 gr de beurre
émulsionner puis laisser reposer et tiédir
verser la purée sur la gelée de menthe
déguster sans attendre



conseil: réaliser la gelée la veille
ne pas verser la purée trop chaude sur la gelée au risque de la faire fondre

Comments

[origan27]

je n'aime ni les pois cassés, ni la gelée, mais j'adore cela avec Veyrat.

Cette recette pas chère est remarquablement bonne.

Par contre, il faut une feuille de gélatine en plus.

Et je n'ai pas pris un bouillon tout fait mais le bouillon de légumes de Marc Veyrat.

C'est un régal comme toutes ses recettes.

[marie-pierre]

Magnifique duo!!! Bravo!

[sylvain]

bonjour, si vous aver la possibilliter de me faire parvenir les poids pour la gelée de fleurs d'acacias .Je vous en remerci d'avance
Sylvain

[Veni]

Effectivement, c'est une recette très jolie et originale. Je pense que ça doit être bon!
Malheureusement chez moi certains n'aiment pas les petits pois, mais ce n'est pas grave...il y a d'autres qui aiment, mais pour la gélée c'est encore pire! Pourtant c'est bon!
Bravo pour ton idée!

[Alexie]

Elles sont magnifques et les couleurs sont sublimes.
Bisous, Alexie