pain bio style POILANE

16 mars 2007

C'est dans le livre "The Bread Bible" de Beth Hespenger que ZOUBIDA ( dimanche soir à Chateaugay ) a trouvé cette recette
ce pain se fait en trois jours : non ! non ! ne fuyez pas le travail le plus long c'est pour le dernier jour
pour une explication très bien détaillée et illustrée de la fabrication de ce pain je vous conseille d'allez voir le blog de ZOU

le premier jour : 2 mn de travail et 24 h de repos
~~1 Cà S DE LEVURE DESHYDRATEE~~ 20 GR DE LEVURE FRAICHE
75 GR DE FARINE DE BLE COMPLETE BIO ( T 110 )
120 ML D'EAU TIEDE
Dans un grand bol , verser la farine de blé entier et la levure. Mélanger au fouet à main.
Ajouter l'eau et bien mélanger toujours au fouet
24 heures après :

deuxième jour :5mn de travail ,24 H DE REPOS
500 ML (50 CL) D'EAU TIEDE
225 GR DE FARINE DE BLE COMPLET T:110
225 GR DE FARINE BLANCHE BIO T:65
Ajouter dans le bol l'eau tiède et fouetter à la main
Ajouter alternativement un tiers de la farine blanche non blanchie et de la farine de blé entier. bien mélager au fouet à main entre chaque addition
lorsque la pâte est trop ferme pour continuer avec le fouet, utiliser une grande cuillère en bois.
Couvrir et laisser reposer 24 heures.

troisième jour : 30 mn de travail , 1H30 de repos de la pâte environ
Verser votre pâte dans un bol de travail (ou dans le bol de votre robot ou dans votre MAP ).
250 GR à 600 GR DE FARINE BLANCHE ( CELA DEPEND DE L'ABSORTION DES FARINES )
4 C à C DE SEL
mélanger le sel et la farine
verser la farine petit a petit en pétrissant la pâte
bien pétrir cette pâte et assez longtemps : environ 30mn et pas moins pour un très bon résultat
lorsque la pâte est prête à lever, la mettre dans un grand bol et couvrir de film plastique. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (de 1h30 à 2h00 environ).
Mettre le pain formé sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou simplement enfarinée Laisser lever 1h00 environ ( couvert d'un chiffon propre ) jusqu'à ce que la pâte double de volume
20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210ºC . Une fois le four bien chaud, y mettre le pain à cuire pendant 30 minutes à 50 minutes (selon la taille de vos pains). Le test pour savoir s'il est bien cuit est de le prendre dans une main et taper du doigt en dessous. S'il sonne bien creux, il est prêt.
Une fois cuit, mettre le pain à refroidir sur une grille et recouvrir d'une serviette propre. Laisser totalement refroidir avant de couper.

Pour pét

et voilà le résultat final un vrai et bon pain de campagne avec une croute très craquantes et qui le reste mème le lendemain
une mie très tendre sur plusieurs jours
un pain comme j'en mangeais dans mon village durant mon enfance
un pain fait seulement qu'avec de bonnes farines et dans les règles de l'art

Posté par mounet47 à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]