cannelés THIERRY MARX

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10 mars 2007

c'est pour moi THE RECETTE je dirais même mieux THE BEST RECETTE
j'ai essayé d'autres recettes et je n'ai jamais eu la même satisfaction qu'avec celle ci
connaissez vous MR MARX ? je pense que oui , il est passé plusieurs fois à la télé c'est un chef très étoilé et très apprécié dans le monde culinaire .actuellement il est établi à PAUILLAC en GIRONDE

le nom des gâteaux vient de la forme des moules ( c'est mon petit four préféré : quand j'en mange un j'en veux un autre , puis un autre et dur dur de s'arrêter )

ingrédients:
1 GOUSSE DE VANILLE
1 C A S DE RHUM
1 OEUF
2 JAUNES D'OEUFS
1/2 LITRE DE LAIT
200 GR DE SUCRE SEMOULE
125 GR DE FARINE TAMISÉE
1 C A S D HUILE D ARACHIDE
mélanger les oeufs avec le sucre à l'aide du fouet
incorporer le lait et mettre dans un poêlon; ajouter la vanille fendue en 2 faire bouillir en remuant avec le fouet
l'ébullition obtenue transvaser et laisser refroidir a température ambiante
la crème doit avoir une consistance granuleuse alors ne pas s'inquiéter c'est normal
incorporer au fouet dans la préparation froide , la farine puis l'huile et le rhum
si vous employez des moules autres qu'en silicone : bien les beurrer et les entreposer une demie heure au frigo,étape pas nécessaire pour le silicone
préchauffer le four 200°
garnir au deux tiers les moules ( pas plus surtout: ça monte)les mettre dans le four et compter :
45 mn de cuisson environ
laisser refroidir avant de démouler
conseil du chef: la préparation de la pâte (sans la farine , l'huile et le rhum ) peut se faire la veille et se conserve très bien au réfrigérateur
j'ai déjà gardé ma pâte totalement terminée dans mon frigo 3 jours et mes cannelés étaient encore meilleurs

Posté par mounet47 à 14:05 - petits fours - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

c'est super bon les cannelés ... je les avais fais au chocolat c'est super bon aussi
http://recettesnath.canalblog.com/archives/2007/02/17/4036657.html

Posté par Nathalie_b, 10 mars 2007 à 14:22

Hummm, ils sont beaux tes cannelés, je note.

Posté par Doria, 10 mars 2007 à 14:37

J'adore les cannelés ! J'en ai fait pendant les vacances et ils n'ont pas touché terre !

Posté par Mélinda, 10 mars 2007 à 14:47

ils sont très beaux!!

Posté par leonine19, 10 mars 2007 à 14:49

J'ai testé, une seule fois, une recette de cannelés et mmmmm, qu'est-ce que bon !!! mais si tu dis que c'est La recette, va falloir que je teste...

Posté par Isma, 10 mars 2007 à 14:50

cette recette a l'air super !

Posté par Cathy, 10 mars 2007 à 15:13

Je n'ai toujours pas fait de cannelés et pourtant j'ai des moules! Recette à retenir donc!

Posté par Choupette, 10 mars 2007 à 15:21

miam,miam..

Qu'est ce-que j'aimerai les avoir ici, maintenant...!

Posté par lory, 10 mars 2007 à 15:23

moi aussi va falloir que je pense sérieusment aux cannelés surtout si c M. Marx qui nous les vend à travers toi!

Posté par lavande, 10 mars 2007 à 15:24

J'ai la recette et je me proposais d'essayer celle-là aussi.

Posté par mamina, 10 mars 2007 à 16:14

Pour les avoir goutés chez Marx pas plus tard que hier, je confirme qu'ils sont excellents!

Posté par chantal33, 10 mars 2007 à 16:57

Evidemment, la tu donnes une bonne référence. Je garde donc la recette, reste plus qu'à acheter les moules !

Posté par Eglantine, 10 mars 2007 à 19:32

comme toi je ne sais plus m'arrêter quand je commence!!

Posté par alhya, 10 mars 2007 à 19:51

Très réussis tes cannelés et une superbe photo!

Posté par Chris, 10 mars 2007 à 23:31

Je retiens ta recette qui est un peu différente de la mienne, que j'avais trouvé excellente : http://mariecuisine.canalblog.com/archives/2006/12/06/3275905.html Je te donnerais mes impressions dès que je l'aurais testée, Bisous, Marie

Posté par Marie Cuisine, 12 mars 2007 à 21:24

c'est drôle, j'en ai fait hier :)
Je laisse toujours la préparation 24h au frigo (mais pas plus, je crains l'instabilité de l'oeuf). Pourtant je ne mets que les jaunes, mais quand même...

Posté par Bergamote, 15 mars 2007 à 18:53