23 février 2007
msemens farcies ( crèpes du maghreb)
si vous allez dans les pays du MAGHREB n'hésitez pas demander ces délicieuses crêpes
dans les restaurants elles sont souvent servies au petit déjeuner accompagnées de beurre , de miel et de confiture mais ont peut aussi avoir la chance de les manger farcies et c'est la recette que je vous propose : d'abord comment les faire et ensuite les msemens farcies
une recette testée et approuvée de LOKY du forum " cuisine testée "
je ne suis pas encore une pro de la msemena et je ne suis pas prête a me faire embaucher comme msemenière sur la place DJEMA el FNA mais je ne perds pas espoir
la pâte:
1KG DE FARINE
1C A SOUPE DE SEL
DE L'EAU TIÈDE
1 BOL DE MÉLANGE HUILE D'OLIVE ET BEURRE FONDU
mélanger la farine, le sel et verser l'eau tiède, pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme à la fois
confectionner des boules de la taille d'une mandarine, huilez-les et les réserver sur un plateau
les laissez reposer quelques minutes le temps que les boules s'assouplissent
prendre la 1ère boule et commencer à l'étaler en huilant puis tournant de temps en temps tout en huilant régulièrement
étaler le plus finement possible
déposez une c à soupe de farce au milieu si c 'est pour faire des msemens farcis
sinon beurrer la surface de cette crêpe et jeter une pincée de semoule fine entre chaque pliages , ceci pour un meilleur feuilletage
j'ai fait des msemens farcies
les plier comme ci dessous
après avoir plié la msemena la réserver sur un plateau
continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte
voici une msemena farcie et pliée , reste a la cuire
faire chauffer votre poêle...en attendant mettez le tout le plus proche possible de votre cuisinière
mettre la msemna façonnée dans un grand plat et l'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement
la poser délicatement sur la poêle chauffé en prenant soin de bien la poser au milieu quand vous remarquez que la couleur de la msemena change huiler et retourner la msemena
il faut qu'elle soit bien cuite ne pas hésiter à la plier et la laisser sur le côté de la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
faire cuire chaque msemena en n'oubliant pas de huiler comme écrit plus haut...ainsi de suite jusqu'à la fin
si vous voulez les farcir : beaucoup de choix sont possibles : moi je les ai farcies avec une recette de LOKY dans une poêle faire revenir deux oignons émincés, un poivron émincé, un mélange de persil/coriandre,des dés d'olives vertes ou noires , du sel pas trop vu que la pâte est salée , et les épices : 1 c à café de cumin, 1/2 c à café de poivre,de paprika, de gingembre (facultatif) et une pincée de safran, puis un filet d'huile
faire revenir sur le feu jusqu'à consistance voulue et laisser complètement refroidir (ne jamais mettre de farce chaude)
attention : la farce doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte
Commentaires
Ah lala... tout ce que j'aime! Ma mère ne cuisine que des plats traditionnels d'Algérie, mais impossible de retranscrire ses recettes, elle mesure tout à la main... alors ça dépend des mains... ;o)
Ils sont super bien réussis Mounet !!! c'est le genre de crêpes garnies dont je rafolle...
Très appétissant! Elles sont bien belles...
waaooouuwww!!
ells sont superbes tes crèpes!!!j'aimerais les gouter!! bises micky
félicitations, ils sont magnifiques tes msemmens.
J'en ai justement mangés ce midi farcis aux oignons et tomates ... quel bonheur ! Ils sont vraiment tres réussis tes Msemens, Mounet ! La finesse de ta pâte a du te donner un tres beau feuilletée ! Felicitations !
ah j'adore ces crêpes ! je vais m'empresser de faire ta recette, bravo !
Une belle découverte que je fais grâce à toi! En plus la farce choisie m'a l'air succulente!
Bravo!!!
Elles sont magnifiques, et très appetissantes!!!
ça fait longtemps que je projette d'en faire mais apparemment faut un sacré coup de main!
Moi j'adoore et j'en ai justement reçues de la part de ma maman ces derniers jours venues directement du maroc! J'en fais aussi mais mes préférées sont celles farcies aux débris de viande séchée (khlii). En tout cas bravo pour les tiennes elles sont très réussies.
miam ça donne envie tous ça!
magnifique ma belle! magnifiques!! je ne connaissais pas et je vais mettre de côté l'idée!!! bon week-end!!bizzzzzzzzzzzzzz
merci a toutes et tous pour vos gentlis messages
waw!!!!!!!! tu me donnes faim avec tes succulents mssemens
BJR Mounet
WAAAW.......j'ai faim même a cette heure du matin c'est très bon surtout avec le piquant, merci..........
@+
bravo
elles sont bien réussies mais moi le probleme si je fais qu'une couche la farce sort et se déchire alors je suis obligée de faire deux crepe l'une dans l'autre, peut être que ma pate est top lisse bref peux me donner d'autre farce stp
bisous leila
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